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SIETE. Siete maestros de la pastelería moderna española

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Autores: Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Jordi Pujol, Ramon Morató, Carles Mampel, Miguel Sierra, Jacob Torreblanca 

Descripción: Son siete campeones de España, pero no sólo eso. Son siete grandes profesionales que en su trayectoria no han dejado de evolucionar y que protagonizan la nueva era de la pastelería española. Son siete personalidades, siete estilos, siete maneras de entender este oficio. Siete triunfadores que han trabajado duro para conseguir el éxito. Y son siete referencias para los jóvenes, para los que empiezan a dar sus primeros pasos en esta dulce aventura. Son, en definitiva, siete grandes maestros de la pastelería moderna en España. 

Alguien echará en falta algún nombre. Y posiblemente con razón. En efecto, se podrían sumar algunos otros valores que han realizado sobrados méritos para figurar en cualquier elenco. Pero lo que es indiscutible, al menos desde nuestro punto de vista, es que son todos los que están. Es decir, que cada uno de estos siete pasteleros ha demostrado personalidad, estilo propio, creatividad y aportaciones al sector suficientes como para formar parte con pleno derecho del movimiento que llamamos nueva pastelería española, y que reivindicamos con este libro.

Paco Torreblanca es el origen, el inicio, sin duda un adelantado a su tiempo. Es el padre de la pastelería moderna en este país y uno de los nombres más respetados en todo el mundo. 

Oriol Balaguer es la pastelería de autor, con firma. Es la pastelería de colección, de diseño, en Barcelona, Madrid, Tokio y Riyadh.

Jordi Pujol es la practicidad, la funcionalidad, el valor del orden y de la simplificación. Es la línea recta, la arquitectura y la racionalidad.

Ramon Morató es la teoría y la práctica del chocolate, es la didáctica, es el hilo conductor del saber en pastelería. Es el conocimiento.

Carles Mampel es el chef total, en lo dulce y lo salado. Es el instinto, la creatividad espontánea, la chispa.

Miguel Sierra es la renovación dentro de la renovación. Es la pastelería de concepto, de fusión con el entorno y de permanente búsqueda.

Y Jacob Torreblanca es la continuidad en el futuro del camino iniciado, es el amor por el oficio, es el aprendizaje permanente y la voluntad de superación.

Todos ellos tienen algo en común, ostentan el título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE). Pero por encima de este y otros premios, todos ellos coinciden en lo esencial: el máximo respeto al oficio, el gusto por las cosas bien hechas, la perfección como objetivo, la evolución continua, la generosidad a la hora de compartir, la ilimitada voluntad de crecer y el talento y la creatividad como virtudes. 

En la vanguardia de la tan alabada gastronomía española hay un espacio destacado que se han ganado a pulso estos siete pasteleros.

PACO TORREBLANCA tarta de chocolate Tarta glaseada de Mascarpone, albaricoques y vainilla petit four Bocados postres Otoño. Religieuse de chocolate y té matcha. Chocolate, vainilla, wasabi y otros aromas naturales pasta de té Galleta de Parmigiano y chocolate tidbits Papel de leche y muelle de chocolate salado Canapé de huevas de salmón pieza artística Chocolate

ORIOL BALAGUER tarta helada Delicate pasta de té Rocas de almendra y azahar petit four Marshmallow de Tartufo tarta de chocolate OB45 bombón Bombón de aceite de oliva salado Pizza fría, cocktail salado postre Nuestro cheese cake pieza artística Huevos temáticos

JORDI PUJOL bombón Bombón de haba tonka con té verde matcha pasta de té Granulado de sabores. Sexta gama petit four After desserts salado Nube ahumada de mar con berberechos picantes, crujiente de patata y germinados postre Transparencia de sidra con crudités, manzana y kéfir tarta de chocolate Sablé de almendras con horneado de piña especiada y mousse de chocolate blanco tarta helada Compacto de chocolate y nueces con surtido de helados pieza artística Homenaje a los Pos3

RAMON MORATÓ petit four Mojito pasta de té Galleta de arroz inflado-malta-naranja bombón Bombón de vino rancio con nueces salado Hojaldre caramelizado con hierbas-tomate confitado-espuma de queso postre Ylang tarta de avellana Spiral tarta helada Miel-cacahuete-yuzu pieza artística Freaky man

CARLES MAMPEL salado Cubo de foie con polvo de torrefactos tarta de chocolate lyopinya pasta de té lyosablée. sablée crujiente de frutas petit four microstick con aceite de oliva arbequina en polvo y pimentón de la vera bombón bombón de pan con tomate postre japan japan tarta helada strem pieza artística cap de creus

MIGUEL SIERRA postre ¿Postre o aperitivo? pasta de té Combustión petit four Bobina de aceite de oliva, oricios, chocolate negro y manzana bombón Acuáticos salado Ostra-sidra rosada y burbuja de lechuga de mar tarta de chocolate Slab de cereza, chocolate con leche y jengibre tarta helada Tarta de requesón y manzana-guisantes pieza artística El viaje

JACOB TORREBLANCA tarta helada Chocolate y dos tes pasta de té Crujientes de isomalt petit four Bocado dulce y esponjoso de té verde bombón Bombón de miel al tartufo salado Parmigiano y albahaca postre Macaron negro tarta de chocolate Lingote de oro negro pieza artística Bella y salvaje

Ficha técnica

Autor:V.V.A.A.
Editorial:Editorial Vilbo
Publicación:Libro
ISBN:978-84-937584-0-0
Tapa:Dura
Idioma/s:Castellano/Ingles
Páginas:328 pags.
Disponibilidad:Envío inmediato

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