Cocedor a baja temperatura Sous Vide circulator 1.300 W.

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Espectacular Sous Vide doméstico con una relación calidad precio insuperable, uno de los diseños más atractivos y funcionales del mercado y el tamaño exacto para ser perfectamente funcional a la vez que no ocupa un espacio excesivo en nuestras cocinas.

Los cocedores a baja temperatura o Sous Vide se están convirtiendo en un electrodoméstico imprescindible para los amantes de la cocina, Desde que Joan Roca y Narcis Caner demostrarán con la creación del Roner de que son capaces estos electrodomésticos, su popularidad no ha parado de crecer, únicamente frenada por el alto coste que estos Roner, sin embargo con la llegada de este dispositivo a España de la mano de Hiperchef, este coste se ha reducido hasta una décima parte de lo que costaban antes. Fiable, económico y espacio reducido, ya no tienes excusa para contar con este magnifico electrodoméstico en casa con el que conseguir cocciones perfectas y sabores extraordinarios.

Algunas de las ventajas de este Sous Vide;

  • Móvil. Escaso peso y tamaño.
  • Fácil de usar. Un display intuitivo.
  • Tamaño reducido. Para guardar fácilmente cuando no se usa.
  • Filtro extraíble y lavable.
  • Marcas de Min/Max.
  • No más sobre cocción.
  • Preservación de los sabores y jugos.
  • 1300 W, que calientan rápidamente hasta 20 litros.
  • Bomba de circulación.
  • Adaptable fácilmente a todo tipo de recipientes gracias a su pinza.

Características técnicas;

  • Rango de temperatura ajustable de 0 a 95 ºC
  • Rango de tiempo ajustable desde 1 minuto hasta casi 60 horas.
  • Capacidad de hasta 20 litros, profundidad mínima de 15-19 cm
  • Medidas de 41x10x7,5 cm (LxBxH)
  • Peso: 1,1 kg,
  • Potencia: 1,300 W.

La cocina a baja temperatura es una técnica de cocción de alimentos (carnes, pescados, frutas, verduras, etc.), envasados al vacío y cocinados a una temperatura baja y constante, que permite respetar los jugos y gelatinas del alimento, consiguiendo sabores y texturas imposibles de conseguir con otras técnicas. Además el perfecto control de temperatura que conseguimos con estos aparatos, evita que el alimento se nos pase de cocción.

Para esta técnica de cocina al vacío, necesitaremos de un cocedor Sous Vide, una envasadora al vacío, y unas bolsas o rollos adecuadas para cocción. Es por esto que os hemos preparado una oferta de un pack con una de nuestras combinaciones preferidas de estos tres productos.

El funcionamiento es sencillo, coloque el dispositivo Sous Vide en una cubeta Gastronorm estándar o en cualquier otro recipiente, seleccione la temperatura y tiempo de trabajo, e introduzca el alimento cuando el agua haya alcanzado la temperatura deseada. Una vez finalizado el tiempo seleccionado, el aparato automáticamente advertirá con una alarma.

El tiempo y temperatura de cocción dependerá del tipo de alimento y grosor de la pieza, en Internet encontrará diferentes tablas con estos valores, pero también tiene disponible en nuestra pagina web diferentes libros enfocados a la cocina a baja temperatura escritos por Joan Roca o Hubertus Tzschirner, e incluso un video-curso impartido por Enrique Bengoechea.

Por ejemplo para cocinar un gran filete de carne de vacuno de 1 kg, lo dejaremos de 4 a 6 horas, depende del grosor, a una temperatura constante de 56ºC. Puede parecer mucho trabajo, pero en realidad no hay más que mirar. A 56ºC y al estar envasado al vacío, coagulan las proteínas y la carne se cocina en sus propios jugos, haciendo que quede super tiernos, jugosos y con un hermoso color rosado. Una vez terminado el ciclo de cocción unicamente daremos un dorado muy rápido con una sartén bien caliente o con un soplete, simplemente por darle un toque de color por el exterior, ya que la carne estará perfectamente cocinada.

Cuidados y mantenimiento de los cocedores a baja temperatura;

El agua contiene cal y otros minerales que se quedan adheridos al aparato con la temperatura y la evaporación, esto es el mayor enemigo de nuestro Sous Vide, de todos los Sous Vide independientemente de la marca y modelo, Anova, Lacor, Garhe, Sammic, ICC, etc. Por ello tendremos que hacer limpiezas regulares de nuestro equipo Sous Vide, El lapso de tiempo entre limpiezas dependerá de la calidad del agua de la zona y su contenido en minerales, lo mejor es fijarse después de cada uso hasta establecer un tiempo de uso entre limpiezas. Las limpiezas regulares simplemente consisten en poner el aparato en funcionamiento a 70ºc durante 30 minutos, en una mezcla de agua y vinagre blanco de 5 gr cada 10 litros, o con polvo de ácido cítrico. Si quedan restos, desmontar el filtro y limpiar la unidad manualmente y repetir la limpieza.

Una vez utilizamos nuestro roner, pueden quedar restos de aguada en la zona preparada para ello, es por esto que deberemos almacenar el equipo siempre en vertical.

Evitar los contrastes de temperaturas también es una buena practica, por ejemplo, una vez realizada la cocción evitaremos introducir el aparato en otro recipiente con agua fría, o enjuagarlo debajo del grifo.

Además, hay practicas fáciles de realizar y que mejoraran los resultados obtenidos, el rendimiento y alargara la vida del aparato. Como puede ser utilizar la tapa del recipiente donde trabajemos con el Sous Vide, aislar o utilizar recipientes poco transmisores del calor, atemperar el agua antes de utilizar el cocedor… etc. 

Este Sous Vide no es apto para uso profesional.

Ficha técnica

Garantía:2 años
Dimensiones:410x100x750 mm (LxBxH)
Capacidad:Hasta 20 litros
Peso:1.10 Kg.
Potencia:1.300 W.
Termostato:Si
Rango de temperatura:hasta 95 ºC
Disponibilidad:Envío inmediato

Accesorios

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  • 1 Opinión
  • Valoración de los productos
    • Número opinion : 1
    • Nota media : 4 /5
    • S. Hector
    •  el 29/10/2016
    • 4/5
    Sencillo y practico
  • Preguntas (1)
  • De Dani | 2016-10-28 04:14:47

    Se puede usar en una olla normal de acero? Cuál es diferencia de error, +-1° ó +-0'5º ?

    Administrador

    Hola Dani. Si se puede usar en una olla normal siempre que quede a la altura correcta. Estas máquinas tratan de conseguir la máxima precisión en la temperatura del agua, pero todas ellas tienen un pequeño marguen de error, en esta máquina el margen de error es de medio grado. Un saludo.

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