Sous Vide, cocedor a baja temperatura portatil 69192 de Lacor

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¿Qué es el Sous Vide, cocedor a baja temperatura, o Roner?

Sous vide, al vacío en francés, es un método de cocción a baja temperatura con los alimentos envasados al vacío. El utensilio o aparato utilizado para estas cocciones también se le conoce como Sous Vide, cocedor a baja temperatura o Roner. Esta ultima, Roner, es una marca registrada por los Chefs Joan Roca y Narcis Caner, que crearon y dieron fama ha este tipo de aparatos tal como los conocemos ahora, hasta el punto de que muchas veces se confunde la marca Roner con el nombre genérico de este electrodoméstico, al igual que ocurre con Sous Vide que en realidad es el nombre de la técnica de cocción que se remonta muchas décadas antes de la invención de este magnifico electrodoméstico. 

Estos aparatos consisten en un calentador y un termostato con sonda que mantienen una temperatura determinada con gran precisión. Algunos modelos, como este, son portátiles y se pueden adaptar a ollas, cubetas o cazuelas que tengamos por casa, otros modelos compactos incluyen la cubeta integrada en el propio cocedor, estos modelos compactos también los puede encontrar en esta tienda online.

Este Sous vide portátil de Lacor, tiene una centralita programable que mantiene una temperatura constante de entre 5 y 99ºC con una precisión extraordinaria de 0.1ºC y además también lleva incorporada una pequeña turbina que mueve 6 litros de agua por minuto, con lo que consigue mantener el agua circulando y una temperatura estable en el agua de todo el recipiente y garantiza una cocción homogénea y lineal por todo el alimento.

¿Qué es el cocinado al vacio y a baja temperatura?

Es un método de cocción muy utilizado en restaurantes de gran prestigio, consiste en someter a los alimentos a vacio para de esta manera forzar un marinado más rápido ya que conseguimos que el marinado penetre más en el alimento, a la vez que lo aislamos herméticamente de forma que ni le entra el agua de la cocción ni permite que se pierdan sus jugos y gelatinas, cocinándose siempre el alimento en sus propios líquidos y / o marinado.

Este tipo de bolsas para cocinar al vacío tienen que estar certificadas no solo para uso alimentario, sino también para someterlas a temperatura durante grandes periodos de tiempo, no sirve cualquier bolsa de envasar al vacío. En esta tienda online, Hiperchef.com, también puede encontrar bolsas especificas para cocinado a los mejores precios.

Una vez envasado el alimento introducimos la bolsa en el agua del Roner, esta agua siempre se mantiene a una temperatura estable siempre por debajo de los 99ºC, lo más habitual está entre 60 y 65ºC pero también hay cocciones de alrededor de 45ºC. Los tiempos y temperaturas variaran en función del tipo de alimento y del tamaño de la pieza, y siempre podremos acortar los tiempos de cocción aumentando la temperatura del Roner, alrededor de el doble de tiempo cada 10ºC de menos, pero según el tipo de pieza a menor temperatura mejores resultados conseguiremos. La relación tiempo temperatura es muy importante y por eso necesitamos un aparato muy preciso que mantenga una temperatura estable. También tenemos que tener en cuenta que alrededor de los 70ºC los colágenos de la carne se destruyen por acción del calor.

Con esta técnica se consiguen sabores y texturas nuevas en todo tipo de alimentos que de otra manera no se pueden conseguir. Hasta hace bien poco este tipo cocedores a baja temperatura eran muy caros, únicamente modelos profesionales como el de Roner, asumibles por entornos profesionales donde el uso intensivo y las calidades de los resultados justificaban el gasto, ahora gracias a la notable bajada de precios que han experimentado los cocedores a baja temperatura o sous vide, estos aparatos llegan a nuestras casas para meter en nuestras cocinas y comedores la alta cocina sin necesidad de hacer grandes desembolsos de dinero. 

ACCESORIOS

También puede comprar este Cocedor a baja temperatura con una cubeta de policarbonato Gastronorm 1/1 de 200 mm y 26 litros de capacidad, y una tapa para evitar en gran medida la pérdida de agua por evaporación. 

Disponible el libro de Joan Roca "La cocina al vacío", y "Sous Vide" de Hubertus Tzschiner y Thomas A. Vilgis, para dominar a la perfección esta técnica de cocina. 

No olvide adquirir las bolsas especiales para envasado resistentes a temperaturas de cocción.

Ficha técnica

Fabricante:Lacor
Modelo:69192 sous vide
Garantía:2 años
Materiales:Acero inox 18/10
Dimensiones:16x16x34 cm
Capacidad:de 10 a 20 litros
Peso:1,1 kg
Potencia:1.500 W.
Termostato:Si, prcisión de 0,1ºC
Velocidad:6 lts./min.
Rango de temperatura:Entre 5º y 99º C
Certificaciones:CE, RoHS
Disponibilidad:Envío inmediato

Accesorios

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  • 1 Opinión
  • Valoración de los productos
    • Número opinion : 1
    • Nota media : 5 /5
    • V. DAVID ALEJANDRO
    •  el 13/08/2016
    • 5/5
    perfecto
  • Preguntas (10)
  • De jose antonio | 2016-11-21 21:40:52

    me gustaria saber el tiempo que puede estar en funcionamiento, por ejemplo si estaria 32 o 64 horas encendido y cocinando, gracias

    Administrador

    Hola Jose Antonio, con una sola programación puede estar funcionando hasta 99 horas. Un saludo.

    De EDUARDO | 2016-07-23 10:04:37

    Quisiera saber cual es el minimo y el maximo que necesita de agua para poder funcionar,me refiero a los centimetros de altura que necesitariamos en el recipiente para su uso.Gracias y un saludo.

    Administrador

    Hola Eduardo. Entre 11 y 17 cm más el espacio que deje por debajo del aparato para que corra el agua. La altura optima del recipiente adecuado son unos 20 cm. Un saludo.

    De Esteban | 2016-07-03 10:02:30

    Estoy interesado en el producto pero necesitaría factura, como lo haría para hacer la factura? Gracias un saludo.

    Administrador

    Hola Esteban. Todos los precios incluyen el IVA y se realiza la factura al enviar el pedido. Al abrir la cuenta puede indicar la dirección de facturación así como la de envío si fuera distinta. Un saludo.

    De victor mallea | 2016-02-09 20:49:33

    holaconsulta, hacen envios fuera de españa ??

    Administrador

    Hola Victor, si que realizamos envíos fuera de España. Un saludo.

    De Iñaki Garcia | 2016-01-18 17:39:58

    Hola buenas tardes. Me gustaría saber si mantiene el agua en movimiento. Gracias

    Administrador

    Hola Iñaki. Si, tiene una bomba que mantiene continuamente el agua en circulación. Un saludo.

    De Eliseo agullo martinez | 2016-01-12 21:14:25

    buenas me gustaría saber si tenis disponibilidad del producto y hasta cuanto peso puede cocinar, ya que tengo una carnicería y seria para cocinar piezas de entre 1 y 3 kilos gracias

    Administrador

    Hola Eliseo, la maquina esta agota en fabrica hasta la primera semana de febrero/2016. Respecto a la otra cuestión, no hay un tamaño máximo ni mínimo establecido, simplemente hay que tener en cuenta que cuanto más ancha sea la pieza, más tarda en llegar la temperatura al corazón del producto, por eso se suele cocinar por raciones en lugar de piezas enteras.

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