Sous vide a baja temperatura 69193 de Lacor

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Su diseño compacto hace que sea fácilmente almacenable y transportable. El termostato de inmersión se sujeta a cualquier tipo de olla, cazuela o cubeta, que se pueda contener hasta 20 Lts. de agua. Fácil anclaje a todo tipo de superficies.

La marca LACOR incorpora una nueva serie de artículos ideados para la elaboración de platos de alta cocina. Platos de elaborada presencia, aromas irresistibles, con sabores y texturas nuevas que mediante el cuidado y la dedicación, obtienen de los alimentos todas sus propiedades sin perder un ápice del sabor original.
Una cocina sin prisas, perfectamente planificada, con la suficiente anticipación para lograr el máximo deleite de los alimentos, libres de grasas adicionales y totalmente sanas. Nuevas recetas elaboradas con el tiempo necesario para que los mejores alimentos no pierdan sus propiedades pero adquieran un sabor y presencia que no pueden ser obtenidos mediante los métodos habituales empleados en la cocina.
En definitiva, un avance más en la preparación de alimentos que viene a ser confirmado por los chefs de mayor prestigio y fama internacional, así como por las más prestigiosas escuelas de cocina.

¿Qué es la cocción al vacío?
Productos sometidos a un proceso de envasado al vacío y expuestos a temperaturas que nunca superan los 100ºC. Debido a la diferencia de presión conseguimos temperaturas de ebullición del agua a baja temperatura y la penetración de temperatura a corazón de producto es lineal, es decir, no encuentra moléculas de aire y no produce una reacción radial, por lo que el tratamiento y los resultados obtenidos con el producto están perfectamente controlados.
Una forma simple de explicar la cocción al vacío es decir que en vez de guisar, como es tradicional, los alimentos a 130ºC de calor por un periodo relativamente corto, aquí se cuecen entre 65ºC y 99ºC en tiempos más prologados según la naturaleza del género y su peso. Es, pues, una cocción larga y a baja temperatura. En un horno convencional, una pieza de carne se cuece a 200ºC de temperatura, lo que ocasiona que el exterior se tueste. Sin embargo, la temperatura en el corazón de la pieza rara vez supera los 50ºC. Por lo tanto, sólo es necesaria una temperatura igual o ligeramente superior a los 65ºC para cocer un alimento, evitando el resecamiento y el endurecimiento de la fibramuscular así como la sobrecocción.

Ficha técnica

Fabricante:Lacor
Modelo:69193
Garantía:2 años
Dimensiones:27x29x42 cm
Capacidad:12,5 litros
Peso:6,30 kg
Potencia:650 W.
Termostato:Si, precision de 0,1º C
Velocidad:6 lts/min.
Rango de temperatura:De 5 ºC a 99 ºC
Certificaciones:CE, RoHS, libre de BPA
Disponibilidad:Envío inmediato

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  • Preguntas (2)
  • De arnau | 2016-04-14 18:41:39

    Hola buenas,para un restaurante que tal seria?

    Administrador

    Hola Arnau, la mayoría que vendemos son para restaurantes, caterings etc. y no tienen porque dar problemas siempre que se utilicen y mantengan correctamente, pero tienen una capacidad máxima y no conviene utilizarlos con más de 20/25 litros, si su restaurante tiene muchos cubiertos es mejor utilizar varios que forzarlos. Un saludo.

    De Diego | 2015-08-13 16:57:57

    Me interesa, pero cómo funciona? Sólo con esta máquina puedo cocinar a baja temperatura? Es como un baño maria?

    Administrador

    Hola Diego, Efectivamente es como un baño maría pero mucho más preciso. Solo necesita este roner y una cazuela o cubeta. El roner calienta el agua a la temperatura seleccionada y la hace circular para mantener una temperatura homogénea y precisa por toda la cubeta. Para preparar el alimento para sumergirlo en el agua necesitara una envasadora de vacío y bolsas especiales para cocción,. puede encontrar todo en nuestra tienda online. Un saludo.

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