Cuchillo japones funayuki 15 cm B-04 Haiku Kurouchi Ver más grande

Cuchillo japones Funayuki 15 cm B-04 Haiku Kurouchi

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El cuchillo japones Funayuki Haiku Kurouchi de Chroma, cuchillo completamente  atípico, entre un Honesuki y un Santoku, es el cuchillo preferido de Tim Raue, la estrella de los Chefs berlineses al que con frecuencia acude el gobierno alemán, para sus recepciones.

– Acero : YSS Aoko 1.2% de carbono forja Awase dureza 62°HRC. Aspecto bruto de forja sin pulir.
– Mango : cimentado. Madera de Magnolia tintada en negro. Virola en acero.
– Afilado : ambidiestro en V, ángulo de 15° de cada lado.

Magia negra. Kurouchi en japonés significa “forjado negro”. La hoja de los Haiku Kurouchi se queda en bruto después de la forja, lo que les da ese carácter rústico tan particular y tan apreciado. Es el sello de los talleres artesanales de la región de Tosa en la isla de Shikogu, región conocida por sus paisajes exuberantes y salvajes.

Extremadamente afilada, la hoja se forja a mano a partir de un acero azul Yasugi Aoko protegida de ambos lados por hierro dulce lo que confiera a la hoja mayor tenacidad y flexibilidad. Este proceso de forja en Sandwich es lo que se denomina Awase. La hoja queda en bruto al pulir solamente el filo. Su mango de magnolia endurecida y tintada en negro se ajusta al acero mediante el meguki (claveta de fijación) en acero, mismo material del que está hecha la virola. Los Haiuku Kurouchi son oxidables por lo que hay que ser muy cuidadosos con ellos, la calidad de corte y la duración del filo, así como su facilidad de afilado compensan con creces su posible oxidación.
Como siempre recomendamos lavar el cuchillo inmediatamente después de utilizarlo secándolo a continuación. Si trabajamos sobre alimentos ácidos pasaremos un paño por la hoja con frecuencia. Si no vamos a utilizar durante tiempo el cuchillo lo protegeremos con el papel que trae su estuche y le pasaremos un poco de aceite Hamono (referencia HP-08) que encontrará en nuestra tienda.

Ficha técnica

Fabricante:Chroma
Modelo:Haiku kurouchi
Fabricado en:Japón
Garantía:2 años
Materiales:YSS Aoko 1,2% Carbono 62 HRC y magnolia cimentada
Tipo:Santokus y orientales
Tamaño de la hoja:150 mm
Dimensión total:332 mm
Peso:135 gr
Disponibilidad:2 / 3 días

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