Arroces contemporáneos de Quique Dacosta

9788472121140

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Un libro sobre arroces con un planteamiento radicalmente distinto de todo lo publicado hasta el momento; más actual, más completo, más técnico, más riguroso. También más personal, pues está escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero más aclamado, entre otros logros, por su imponente “renovación” de la culinaria del arroz. Un manjar hasta ahora relegado a los “restaurantes turísticos de paella”, entra, de la mano de Dacosta, por la puerta grande de la gastronomía. En esta original obra se explican las claves para entender cómo Quique Dacosta ha evolucionado la cocina del arroz hasta las más altas cotas del refinamiento gastronómico, obteniendo un amplio reconocimiento nacional e internacional. Entre otros galardones, Quique Dacosta obtiene en 2013 para su restaurante Quique Dacosta Restaurante, tres estrellas Michelin, y se consolida como referente de la creación culinaria presente y futura. Dacosta ha sorprendido con sus renovadas ideas en la culinaria del arroz. Perfecto conocedor de la mejor tradición arrocera del Levante, donde se encuentra su restaurante, ha investigado con su competente equipo la “ciencia” del arroz para comprender mejor este producto y, desde su sólido dominio de la técnica y una extraordinaria sensibilidad, aumentar las posibilidades culinarias y gastronómicas del mismo. Además, el autor nos regala la vista y el paladar, con una extraordinaria selección de arroces de creación propia, que nacen desde una óptica mediterránea pero incorporan ideas foráneas y dan al libro un toque cosmopolita y renovador.

¿QUÉ TÉCNICA? Desde las más tradicionales (a la brasa, al horno, caldoso...) hasta las técnicas más vanguardistas, entre ellas la cocción de un arroz en dos tiempos: un concepto revolucionario creado por Quique Dacosta. Se incluyen tablas de valores, recetas ilustrativas y la descripción de nuevas aplicaciones del arroz.

¿CÓMO COCINARLO? Quique Dacosta presenta en ARROCES CONTEMPORÁNEOS alrededor de 55 recetas. Obras “de autor” rabiosamente originales e impregnadas de la cultura mediterránea que ponen de manifiesto la capacidad creativa del autor y que rompen con algunos falsos mitos del ideario arrocero.

EL PORQUÉ DE LA RECETA. Todas las elaboraciones, fotografiadas por Joan Llenas, vienen acompañadas de un comentario del autor que ayuda a comprender aún más el porqué de la receta.

¿CUÁL ES EL PROCESO? Los procesos son detallados, haciendo especial hincapié en los fondos de cocción, las variedades de arroz y la técnica empleada.

Ficha técnica

Autor:Quique Dacosta
Editorial:Montagud
Publicación:Libro
ISBN:978-84-7212-114-0
Tapa:Dura
Idioma/s:Castellano
Páginas:312 pags.
Tamaño:20x24
Recetas:55 aprox.
Disponibilidad:Envío inmediato

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