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El arte de emplatar
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Descripción
El arte de emplatar.
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial".
En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
Ficha técnica
Susaeta ediciones
9788467756777
- Autor:
- V.V.A.A.
- Editorial:
- Susaeta ediciones
- Publicación:
- Libro
- ISBN:
- 9788467756777
- Tapa:
- Blanda
- Idioma/s:
- Castellano
- Páginas:
- 96 pg.
- Tamaño:
- 23,1 x 28,5 cm.
- Disponibilidad:
- Envío inmediato
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08/08/2019
Lluís
Libro esencial si eres cocinero aunque es un poco básico muy útil