El formulario práctico del pastelero Ver más grande

El formulario práctico del pastelero

9788472120037

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Considerado como el manual de consulta del pastelero por excelencia desde 1933, el Formulario se acaba de reeditar.

Este pequeño gran clásico de la pastelería de todos los tiempos, escrito en los años 30 del siglo pasado por Ramón Vilardell y José Jornet

Desde la primera edición de este formulario, en 1933, se han sucedido ininterrumpidamente las ediciones y reimpresiones. Su formato y el contenido se han mantenido desde entonces, como parte de su éxito entre los profesionalesEl Formulario tiene una utilidad para todos los profesionales, sin distinción de clases ni categorías, pues la obra enseña que, por principio, no se sabe y, asi mismo, facilita el trabajo al experto, en una práctica función recordatoria. Son más de 450 fórmulas y procedimientos de elaboración agrupadas por temas con un práctico índice alfabético para localizar la fórmula que se desee. El Formulario Práctico del Pastelero se divide en los sguientes capítulos: Capítulo I: Instrucciones prácticas y labores auxiliares; Capítulo II: Cremas y rellenos; Capítulo III: Merengue; Capítulo IV: Masas de bizcocho o de huevo batido; Capítulo V: Masas de bizcocho o de huevo batido con adición de emulsionante; Capítulo VI: Plum cake y similares; Capítulo VII: Masas fermentadas con levadura; Capítulo VIII: Masas de hojaldre; Capítulo IX: Masas previamente escaldadas; Capítulo X: Masas de estructura arenisca; Capítulo Xl: Pastas secas y para el té; Capítulo XII: Panellets y turrones; Capítulo XIII: Helados de artesanía

Ficha técnica

Autor:V.V.A.A.
Editorial:Montagud
Publicación:Libro
ISBN:978-84-7212-003-7
Tapa:Blanda
Idioma/s:Castellano
Páginas:463 pags.
Tamaño:13x8.6
Recetas:450 aprox
Disponibilidad:Envío inmediato

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