El gran manual del panadero

El gran manual del panadero.

Un libro excepcional que muestra una nueva manera de explicar cómo hacer pan y bollería casera, mediante infografías y espectaculares imágenes paso a paso. 100 recetas de la más auténtica panadería.

La Maison se basa en tres valores clave: trabajo, excelencia y placer. Productos elaborados con las mejores materias primas -harina Label Rouge o biológica, mantequilla AOP, fruta y verdura fresca y de temporada–, habilidad artesanal a base de masas madre naturales, fermentaciones lentas y productos caseros, unos valores que inspiran a los equipos parisinos de la Maison. Hace poco, la aventura se amplió también a Japón, con una escuela de formación en panadería y la primera tienda en el centro de Tokio. Este libro concreta diez años de trabajo y perfeccionamiento renovado sin descanso para ofrecer productos de gran calidad, para todos, día a día. Maison Landemaine te ofrece los secretos de sus recetas junto con las explicaciones y las habilidades del panadero. Ahora te toca a ti: buen trabajo y buena degustación.

Rodolphe Landemaine originario de Mayenne, se formó en los Compagnons du Devoir et du Tour de France en los oficios de panadero y pastelero. Ha trabajado con restauradores de gran prestigio como Pierre Hermé y Paul Bocuse en Lyon, en el restaurante gastronómico Lucas Carton o también en el Hotel Bristol para perfeccionar sus conocimientos. En 2007, abrió junto con su esposa Yoshimi la primera panadería Maison Landemaine, en el distrito 9 de París. Actualmente, tienen 12 panaderías en París, así como una panadería y una escuela que promueve el arte de hacer pan en Japón.