Recetario base de pastelería profesional

Recetario base de pastelería profesional.

Massa choux, ganache de chocolate, pão de viena, maçapão, creme de limão, panettone, compota de maçã, mousse de iogurte, cobertura sacher, açúcar bolado… O novo Recetario Base de Pastelería Profesional, da Escola de Pastelaria do Grémio de Barcelona, inclui as 230 receitas fundamentais do ofício artesanal através de 16 famílias.

Uma obra completa, 100% fiável e feita por profissionais para profissionais. A obra inclui ainda informação detalhada sobre os principais ingredientes, bem como uma série de ícones que indicam de forma visual que utensílios e maquinaria são necessários para realizar cada receita.

Além das receitas mencionadas, a obra inclui um capítulo dedicado à descrição detalhada dos ingredientes fundamentais utilizados hoje na pastelaria, desde as farinhas, chocolates e lacticínios até aos açúcares e ovoprodutos, passando por gelificantes, pectinas e fermentos.