Gelatina instant Dayelet

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DAYELET GELATINA INSTANT es una proteína que se extrae hidrolizando parcialmente los tejidos conjuntivos (colágeno) de animales porcinos (tipo A). 

Se presenta en forma de polvo blanco fino. 

Se disuelve en frio con agitación, espesa igual que la gelatina en hojas, y a los 30 minutos se obtienen varios geles transparentes, elásticos y termorreversibles. 

También es posible espesar, emulsionar, adherir y obtener films y sistemas aireados. En los postres suele usarse en proporciones que van del 1%  al 5%. 

Doce gramos de DAYELET GELATINA INSTANT se corresponden aproximadamente a 1 gramo de agar-agar o a dos láminas de gelatina. 

Sus aplicaciones son múltiples en mousses, helados, semifríos, merengues, cuajadas, en espumas y geles (del 0,5 al 1,5%), gelatinas de cocina (sopas, carnes y pescados), pasteles decorativos de flores, golosinas, confitería y repostería creativa

DAYELET GELATINA INSTANT puede absorber de 5 a 10 veces su peso en agua. Sus geles funden por encima de los 35ºC, aportando de esta manera  todas sus características de fusión en la boca. 

Siempre debe añadirse la gelatina al agua y no el agua a la gelatina.

Funciona rápidamente en todo tipo de líquidos con un contenido de agua superior al 80%, y en alcohol que no supere el 40%. Puede añadirse a sistemas con un máximo del 20% de grasa para lograr emulsionarlo. 

Combinado con otros espesantes se obtienen desde texturas frágiles y poco elásticas, hasta texturas compactas y de gran dureza. Su mejor pH de trabajo es de 5 a 8. Si se añade un 2,5% de sal su viscosidad baja en pH bajo (de 2 a 4), y en cambio sube la viscosidad en pH superiores a 4. 

Sus ventajas son amplias ya que proporciona plasticidad junto con elasticidad, ayuda al batido de los postres, estabiliza las espumas (mousses), retrasa la cristalización de los azúcares y sobre todo funde bien en la boca.

Los componentes de nuestras formulaciones NO CONTIENEN GLUTEN

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
370 kcal/1554 kJ por 100g. Grasas: 0%. Hidratos de carbono: 48%. De los cuales son polioles: 0%. Azúcares: 5%. Almidones: 43%. Fibra alimentaria: 0%. Proteínas: 45%. Sal: 0,75%

Nuestra textura GELATINA INSTANT DAYELET se metaboliza una parte como proteína animal y otra parte como carbohidratos bajos en dextrosa (maltodextrinas), de poca influencia en el índice de glucosa, debido a su mínima dosis de uso. Por ello, su Índice Glucérmico es bajo y estas características la hacen tolerable para todas las personas que sigan dietas bajas en calorías y de control de peso.

SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO, SIN COLESTEROL, SIN FRUCTOSA, SIN SOJA, Y SIN FRUTOS SECOS.

Ficha técnica

Fabricante:Dayelet
Fabricado/Envasado:Barcelona
Gluten:No contiene gluten.
Apto para personas:Celíacas y con dietas de control de peso
Contenido:100 gr.
Envase:Bolsa Doypack reciclable con auto-cierre
Formato hostelería:Disponible en varios formatos de mayor tamaño (consultar)
Disponibilidad:Envío inmediato

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