Dénoyauteur à olives et cerises de type pince 62973 de Lacor

Le dénoyauteur à olives de Lacor (réf. 62973) est une pince métallique de 19 cm qui retire le noyau de l'olive d'une seule pression : on place l'olive dans la coupelle, on referme les branches et le poinçon pousse le noyau vers l'extérieur par l'autre côté, en laissant l'olive entière et intacte. Fabriqué en zamak (alliage de zinc) avec finition chromée, il possède un fermoir de sécurité pour le ranger replié, sert aussi pour les cerises et bénéficie de 3 ans de garantie. Dans notre boutique, il part souvent par lots de plusieurs unités vers les bars et les cuisines qui farcissent des olives ou préparent des tapas tous les jours, mais il rend le même service à la maison.

Comment il fonctionne

C'est le même principe qu'une agrafeuse : sur une branche se trouve une coupelle percée d'un orifice au fond et sur l'autre un poinçon aligné avec cet orifice. On pose l'olive dans la coupelle, on presse les branches et le poinçon traverse la pulpe et expulse le noyau par le trou inférieur. Le corps de l'olive reste entier, avec un tunnel net au centre, prêt à être farci d'anchois, de poivron, de fromage ou d'amande, ou à être coupé dans une salade sans craindre que quelqu'un morde un noyau. Comme le noyau sort par le dessous, mieux vaut travailler au-dessus d'un bol ou de l'évier.

Le fermoir de sécurité situé à l'extrémité maintient les branches jointes lorsqu'il n'est pas utilisé : il occupe ainsi la même place qu'un couteau dans le tiroir et ne s'ouvre pas tout seul. Comme il s'agit d'une pince d'une seule pièce, sans ressorts ni éléments à perdre, il dure des années.

Pour quelles olives et pour quoi d'autre

• Olives vertes et noires de taille moyenne, manzanilla, gordal (variétés espagnoles) et similaires : c'est l'usage principal. Les très petites (arbequina) ou les très grosses peuvent mal se caler dans la coupelle.
• Cerises et picotas : Lacor lui-même l'appelle « dénoyauteur à olives et cerises ». Pour le clafoutis, la confiture ou les cerises à l'eau-de-vie sans se tacher les doigts.
• Cuisine et bar : olives farcies maison pour le vermouth, tapenade, salades, pizzas et focaccias sans noyaux.

Si vous dénoyautez de grandes quantités de fruits à noyau, les dénoyauteurs de table avec récupérateur sont plus pratiques : voyez le dénoyauteur de cerises et prunes Steinex-combi de Westmark. Pour les olives avec un autre système, le dénoyauteur d'olives Olivus de Westmark est en aluminium, et pour un usage domestique occasionnel il y a le dénoyauteur de cerises et olives d'Ibili ou le dénoyauteur de cerises d'Ibili. Pour les servir déjà dénoyautées à table, la cuillère à olives d'Ibili égoutte le liquide au moment de les sortir du bocal.

Matériau et entretien

Le zamak est un alliage de zinc qui se moule avec une grande précision : c'est pourquoi la coupelle et le poinçon restent parfaitement alignés ; le chromage lui donne la surface brillante que l'on voit sur la photo, il ne se tache ni avec l'huile ni avec le jus de l'olive et se nettoie d'un simple rinçage. Nous recommandons de le laver à la main à l'eau chaude et de le sécher ensuite, surtout la charnière et l'intérieur de la coupelle, pour conserver le chromage comme au premier jour.

Lacor est un fabricant d'ustensiles de cuisine de Bergara (Gipuzkoa, Espagne) fondé en 1949 ; vous pouvez voir toute sa gamme d'ustensiles sur la page Lacor, et le reste des outils pour retirer noyaux et trognons dans dénoyauteurs et dans le rayon ustensiles de découpe.

Questions fréquentes sur le dénoyauteur à olives de Lacor

Comment utiliser un dénoyauteur à olives de type pince ?

On place l'olive dans la coupelle, on presse les branches et le poinçon pousse le noyau, qui sort par l'orifice inférieur. L'olive reste entière, avec un tunnel au centre prêt à être farci.

L'olive s'abîme-t-elle au dénoyautage ?

Non, si l'olive est de taille moyenne et arrivée à son point de maturation : le poinçon traverse la pulpe et n'expulse que le noyau. Les olives très molles ou très petites peuvent se déformer.

Fonctionne-t-il aussi avec les cerises ?

Oui. Lacor le référence comme dénoyauteur à olives et cerises : il fonctionne de la même façon avec les cerises et les picotas pour les desserts et les confitures.

En quoi est-il fabriqué et passe-t-il au lave-vaisselle ?

Il est en zamak (alliage de zinc) chromé et mesure 19 cm. Nous recommandons de le laver à la main à l'eau chaude et de le sécher pour conserver le chromage.

S'ouvre-t-il tout seul dans le tiroir ?

Non : il est doté d'un fermoir de sécurité à l'extrémité des branches qui le maintient fermé lorsqu'il n'est pas utilisé.

Est-il destiné à la maison ou à la restauration ?

Aux deux. Sa robustesse fait que les bars et les cuisines qui préparent des olives farcies ou des tapas au quotidien l'achètent souvent par lots, mais à la maison il rend le même service pour le vermouth ou pour les salades.