Moules en métal
Moules en métal pour la pâtisserie
Les moules en métal sont des moules de four fabriqués en fer blanc, en acier ou en aluminium qui conduisent la chaleur de façon rapide et uniforme, idéaux pour cuire toutes sortes de gâteaux, tartes, pâtisseries et pains. Leur bonne transmission thermique favorise un dorage homogène et une cuisson précise ; c'est pourquoi ils sont les préférés aussi bien en cuisine domestique qu'en pâtisserie professionnelle. Dans notre catalogue, vous trouverez des moules en métal de différentes formes, tailles et finitions pour chaque préparation.
Moules à charnière
Avec une base séparable et une fermeture latérale, les moules à charnière permettent de démouler gâteaux au fromage, cheesecakes et gâteaux hauts sans les casser. C'est la meilleure option pour les préparations délicates qui ne doivent pas être retournées.
Moules ronds, carrés et rectangulaires
Les formats classiques pour les gâteaux et les tartes. Les moules à cake rectangulaires sont parfaits pour les gâteaux moulés et les pains sucrés, tandis que les ronds et les carrés servent pour les tartes et les couches de pâtisserie.
Moules cannelés, moules à flan et moules à tartelettes
Les moules cannelés et à savarin donnent des formes décoratives aux gâteaux et aux couronnes ; les moules à flan et les moules à tartelettes, individuels ou multiples, s'utilisent pour les flans, les quiches, les tartelettes et les portions individuelles.
Cercles, emporte-pièces et moules de four
Les cercles à pâtisserie aident à monter et à cuire bases et mousses avec une forme parfaite, et les emporte-pièces métalliques servent pour les biscuits et les décorations. Tous résistent aux hautes températures du four.
Matériaux : fer blanc, acier, aluminium et antiadhésif
Le fer blanc ou la tôle est léger et transmet très bien la chaleur, idéal pour une cuisson uniforme. L'acier apporte robustesse et durabilité. L'aluminium est léger et excellent conducteur de la chaleur. Les modèles à revêtement antiadhésif facilitent le démoulage et le nettoyage. Dans tous les cas, il convient de bien les sécher après le lavage pour éviter l'oxydation.
Entretien et marques recommandées
Pour conserver vos moules en métal, graissez-les et farinez-les avant chaque utilisation (sauf les antiadhésifs), lavez-les à la main et séchez-les complètement. Chez Hiperchef, nous travaillons les meilleures marques de pâtisserie, comme Ibili, Lacor et De Buyer. Découvrez aussi les moules en silicone, les emporte-pièces et autres moules et tous les ustensiles de pâtisserie.
Questions fréquentes sur les moules en métal
Quels matériaux sont utilisés dans les moules en métal ?
Les moules en métal sont principalement fabriqués en fer blanc ou tôle, en acier, en aluminium et en versions à revêtement antiadhésif. Le fer blanc et l'aluminium transmettent très bien la chaleur pour une cuisson uniforme, l'acier apporte de la robustesse et les modèles antiadhésifs facilitent le démoulage des gâteaux et des tartes.
Faut-il graisser les moules en métal avant de les utiliser ?
Oui, sauf pour les moules antiadhésifs. Pour les moules en tôle, en acier ou en aluminium, il convient de graisser et de fariner pour que la pâte n'attache pas. Pour les antiadhésifs, une fine couche de matière grasse suffit ou, selon la recette, on peut les utiliser directement.
Peut-on laver les moules en métal au lave-vaisselle ?
Il est préférable de les laver à la main et de bien les sécher. Le lave-vaisselle peut détériorer le revêtement antiadhésif avec le temps et favoriser l'oxydation du fer blanc. Un séchage complet après chaque lavage prolonge beaucoup la durée de vie du moule.
Quel moule en métal choisir pour un gâteau au fromage ?
Le plus pratique est un moule à charnière rond, avec base séparable et fermeture latérale, car il permet de démouler gâteaux au fromage, cheesecakes et gâteaux délicats sans les casser.
Les moules en métal vont-ils au four ?
Oui, les moules en métal sont conçus pour supporter les hautes températures du four traditionnel. Ils ne sont pas adaptés au micro-ondes, car le métal ne doit pas être introduit dans ce type d'appareils.