Fumoirs et pistolets à fumer

Un fumoir alimentaire apporte arôme et goût fumé aux viandes, poissons, fromages, sauces et cocktails sans avoir à allumer un barbecue. Le fumage à froid parfume le plat en quelques minutes sans le cuire, en préservant sa texture. Chez Hiperchef, vous avez des fumoirs et aromatiseurs de type pistolet ou pipe, des cloches pour fumer plats et verres, des fumoirs à double niveau froid/chaud et une large gamme de sciures de bois naturel, des marques 100x100 Chef (gamme Aladín), Lacor et De Buyer.

Types de fumoirs et aromatiseurs

Pistolets et pipes de fumage à froid

Ils brûlent une petite quantité de sciure et canalisent la fumée vers le plat, le verre ou un récipient fermé, en aromatisant sans appliquer de chaleur. C'est l'option la plus utilisée en restauration : la 100x100 Chef Super Aladín et les Lacor Magic et Instant.

Cloches de fumage

Elles recouvrent le plat ou le verre pour concentrer la fumée et obtenir un fumage uniforme. Il existe des versions spécifiques pour les dressages et pour les cocktails fumés, très demandées en mixologie.

Fumoirs à double usage froid/chaud

Ils permettent de fumer aussi bien à froid qu'à chaud, comme le fumoir à 2 niveaux de De Buyer, idéal pour les poissons et les petites viandes.

Aromatiseurs et kits à bulles

Ils apportent des arômes de façon originale, comme l'Aladín Aromatic ou les kits Genius Bubble, qui servent une fumée aromatique à l'intérieur d'une bulle pour une finition spectaculaire en salle.

Sciure et bois pour fumer

Le type de bois définit la nuance du fumage. Chez Hiperchef, vous trouverez de la sciure en formats de 80 g (gamme Aladín) et de 100, 500 et 600 g (Lacor) :

• Bois doux (hêtre, chêne) : fumée équilibrée, parfaite pour les fromages, les légumes et les poissons.
• Fruitiers et méditerranéens (olivier, amandier, oranger, citronnier) : arômes fins et doux, idéaux pour les volailles et le poisson.
• Bois intenses (quebracho) : fumée puissante pour les viandes rouges.
• Aromatisés aux spiritueux (whisky, cognac, Jack Daniel's) : une touche caractéristique pour les viandes et les cocktails.

Comment utiliser un fumoir à froid

Placez une pincée de sciure dans la coupelle du pistolet, allumez-la pendant qu'il aspire l'air, dirigez la fumée sous une cloche ou sur l'aliment couvert de film ou d'un couvercle, et laissez reposer quelques minutes pour que l'arôme imprègne le plat. Répétez si vous souhaitez un fumage plus intense.

Accessoires et pièces de rechange

Complétez votre équipement avec des grilles, des valves en silicone, des tuyaux, des disques et des moteurs de rechange compatibles avec les fumoirs Aladín, Magic et Instant, pour prolonger leur durée de vie.

Acheter des fumoirs par marque

Découvrez la gamme de 100x100 Chef, Lacor et De Buyer. Et si vous cherchez le fumage à chaud, jetez un œil aux barbecues et réchauds à paella et aux chalumeaux et brûleurs de cuisine.

Foire aux questions sur les fumoirs

Qu'est-ce que le fumage à froid ?

C'est une technique qui aromatise l'aliment avec de la fumée sans le cuire. Un pistolet fumoir brûle de la sciure et dépose la fumée sur le plat ou dans un récipient fermé, apportant de la saveur en quelques minutes sans altérer la texture.

Que peut-on fumer avec un pistolet fumoir ?

Viandes, poissons, fromages, beurres, sauces, légumes, desserts et même cocktails. C'est très polyvalent car il aromatise à froid n'importe quel aliment ou boisson.

Quelle sciure choisir selon l'aliment ?

Les bois doux comme le hêtre ou le chêne se marient avec les fromages et les poissons ; les fruitiers (olivier, oranger, citronnier, amandier) avec les volailles et le poisson ; et les intenses comme le quebracho avec les viandes rouges. Les sciures aromatisées au whisky ou au cognac donnent une touche spéciale aux viandes et aux cocktails.

Le fumoir cuit-il l'aliment ?

Le fumage à froid n'apporte qu'arôme et saveur, il ne cuit pas. Si vous devez cuire et fumer en même temps, il faut recourir au fumage à chaud ou à un fumoir à double usage froid/chaud.

Peut-on fumer des cocktails ?

Oui. Avec un pistolet fumoir et une cloche, vous pouvez fumer le verre ou le cocktail lui-même pour lui donner un arôme caractéristique, l'une des présentations les plus demandées en mixologie.