Ustensiles de pâtisserie
Les ustensiles de pâtisserie sont les outils qui permettent de préparer, monter, découper et décorer gâteaux, génoises, cupcakes, glaces et travaux en pâte à sucre avec précision et une finition professionnelle. Chez Hiperchef, nous réunissons plus de 70 ustensiles de pâtisserie : plateaux tournants pour gâteaux, lyres à génoise, rouleaux et roulettes pour la pâte à sucre, pinceaux, cornes et lisseurs, pochoirs à décor, grilles de refroidissement et kits pour levain, de marques comme Ibili, Silikomart, Lacor et PME Cake.
Types d'ustensiles de pâtisserie
Chaque étape d'une préparation sucrée réclame son outil. Voici les groupes que vous trouverez au catalogue, avec des exemples concrets disponibles en boutique.
Pour monter et décorer les gâteaux
Les plateaux tournants font tourner le gâteau pendant que vous le recouvrez, pour lisser le glaçage de façon uniforme ; il existe des modèles en plastique, en verre et en acier inoxydable, et en tailles allant de 23 cm jusqu'aux versions XXL Hula up de Silikomart. Ils se complètent avec des réglettes et des peignes à lisser (De Buyer, PME Cake), des règles pour lisser les crèmes, des pochoirs à décor, des stylos et cuillères pour décorer les assiettes et la chaîne à billes pour les bords.
Pour découper, niveler et modeler
La lyre à génoise possède des fils d'acier qui divisent la génoise en couches de même épaisseur ; nous proposons des lyres et guides à génoise, des fils de rechange, des planchettes de nivellement, des rubans de cuisson, des ébauchoirs pour modeler la pâte à sucre, des roulettes à découper et des rouleaux coupants et coniques.
Pour badigeonner, garnir et démouler
Pinceaux en silicone et à poils de nylon (Ibili, Lacor, Pujadas, Inoxibar), cornes en acier inoxydable et en polypropylène pour travailler les pâtes, sprays antiadhésifs de démoulage, feuilles et papier antiadhésif, sépare-jaunes et jusqu'à la lame à grigner le pain.
Pour glaces, cake pops et chocolats
Portionneurs et cuillères à glace, sets de coupes avec cuillère, sticks et bâtonnets pour cake pops, sucettes et glaces, et sets d'ustensiles pour bonbons et chocolat.
Matériaux et marques
L'acier inoxydable (hygiénique et durable), la silicone alimentaire (souple et antiadhésive), le polypropylène (léger) et le bois de hêtre ou le marbre sur les supports et les presses prédominent. Nous travaillons avec les grandes marques de pâtisserie : Ibili, Silikomart, Lacor, PME Cake, Westmark, De Buyer et Inoxibar.
Si vous cherchez des moules pour compléter votre équipement, découvrez les moules en silicone, les moules métalliques et la section préparer et décorer.
Questions fréquentes sur les ustensiles de pâtisserie
Quels ustensiles de pâtisserie faut-il pour débuter ?
Avec un rouleau, un plateau tournant, une corne ou un lisseur, un pinceau et une grille de refroidissement, vous couvrez la plupart des recettes de génoises et de gâteaux. Ensuite, on ajoute des lyres, des pochoirs ou des kits de pâte à sucre selon le type de décoration.
Quel matériau est le meilleur pour les ustensiles de pâtisserie ?
L'acier inoxydable est le plus durable et le plus hygiénique pour les cornes, les lyres et les plateaux ; la silicone est idéale pour les pinceaux, les feuilles et le démoulage car elle est souple et antiadhésive ; le polypropylène est léger et économique. Le choix dépend de l'usage.
Comment utiliser un plateau tournant pour décorer les gâteaux ?
On place le gâteau centré sur le plateau et on le fait tourner d'une main tandis que de l'autre on applique et lisse le glaçage avec une spatule ou un peigne. La rotation constante permet une finition lisse et uniforme.
Peut-on les laver au lave-vaisselle ?
Les ustensiles en acier inoxydable et en silicone passent généralement au lave-vaisselle ; ceux en bois de hêtre et certains accessoires comportant des parties en verre, il est préférable de les laver à la main pour les préserver. Consultez toujours l'indication de chaque produit.
Qu'est-ce qu'une lyre à génoise ?
C'est un ustensile doté d'un ou plusieurs fils tendus qui découpe la génoise en couches horizontales de même épaisseur, plus régulières que celles obtenues au couteau, pour garnir les gâteaux à étages.