Planchas et grils
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Une plancha de cuisine est une plaque plate, lisse ou striée (grill), que l'on pose sur le feu pour saisir viande, poisson et légumes avec très peu d'huile ; une poêle-gril est la même chose avec un manche de poêle, et une pierre à griller porte la plaque à table sur des lampes à alcool ou un brûleur. Voici les 65 modèles que nous vendons, de 18 à 65 cm, en fonte, fer naturel, aluminium coulé antiadhésif, acier inoxydable multicouche sans revêtement et pierre, d'Ibili, Lacor, Garcima, Inoxibar, De Buyer, Ilsa, Alexalo, Louis Tellier, Pujadas, Kitchen Craft et Wecook.
Les deux références que nous avons le plus vendues depuis 2013 sont la plaque grill en fonte émaillée de Garcima, avec 507 unités dans 416 commandes et une note de 9,6 sur 10 sur 40 avis, et le grille-pain en acier étamé d'Ibili pour le feu de la gazinière, avec 610 unités. Les poêles à bords hauts sont dans poêles, les accessoires pour les grillades à la braise dans accessoires pour barbecues et brûleurs à paella, et le reste des marmites, woks et plats à paella dans matériel de cuisson.
Comment choisir sa plancha selon le matériau, avec les données de chaque fiche
| Matériau | Modèles et dimensions | Induction, four et lave-vaisselle | Pour qui |
|---|---|---|---|
| Fonte émaillée | Plaque grill de Garcima, fabriquée à Valencia, avec une face grill et une face lisse : ronde de 25, 32, 42, 52 et 65 cm ou rectangulaire de 21 x 27, 24 x 44 et 35 x 50 cm ; elle pèse de 2,2 à 14,6 kg et les poignées se démontent, sauf sur la 35 x 50 et la 65 cm. | Gaz, bois, charbon et four ; sa fiche ne la donne pas pour l'induction. Lavage à la main. | Barbecues, brûleurs à paella et restauration : la grande pièce qui couvre deux brûleurs. Garcima prévient que l'émail présente de petites imperfections qui ne gênent pas l'usage. |
| Fonte non émaillée | Plat en fonte d'Ibili de 22, 26 et 30 cm avec pince amovible, le même plat avec base en bois de hêtre de 26 et 30 cm, plancha ronde de 27 cm de Kitchen Craft avec poignée et les mini planchas Magma de Lacor, grill de 19,5 x 14 cm, lisse de 22,5 x 10 cm et mini gril de 21 x 13,5 cm, avec ou sans base en bois. | Induction et four oui pour tous ; lave-vaisselle non. Ils sortent d'usine avec une couche d'huile végétale. | Cuire la viande et la servir dans la même pièce, qui la garde chaude à table. La base en bois d'Ibili accepte le plat jusqu'à 120 ºC. |
| Fer naturel et fer minéral | Série Ferrum de Lacor, fabriquée en Guipúzcoa en fer de 2,5 mm : gril rond de 26 cm, le même avec antiadhésif sans PFOA, plancha grill lisse de 37 x 27 cm et plancha grill de 37 x 27 cm avec antiadhésif. De France, la poêle-gril Mineral B de De Buyer de 26 cm, en fer jusqu'à 3 mm d'épaisseur fini à la cire d'abeille, 1,37 kg et garantie à vie, et le kit SteakLover avec cette poêle, un moulin à poivre et une pince. | Induction oui pour tous ; four oui pour le gril Ferrum de 26 cm, la plancha Ferrum antiadhésive et la Mineral B ; lavage à la main de préférence. | Pour qui veut saisir à feu très vif avec une pièce pour la vie. Elles se culottent et se sèchent après chaque lavage. |
| Aluminium coulé antiadhésif | Planchas à deux poignées : Basic Stone ondulée d'Ibili de 36 x 23 et 47 x 29 cm et Basic Stone lisse de 36 x 22,5 et 47 x 28,5 cm, toutes deux de 5 mm, New Essential de 27 x 24 et 33 x 24 cm, Eco Stone de Lacor de 29 x 22,5 et 37 x 27 cm, plancha grill Eco Piedra de 34 x 26 cm, Eco piedra Black lisse avec 33 x 25 cm de surface de cuisson, TitanFull ronde de 47 cm, plancha Absolut d'Inoxibar de 36 x 24 et 48 x 30 cm avec fond en acier de 6 mm et Black Pro de Pujadas. Grils et poêles-grils carrés : Titan d'Ibili de 28 cm et 4 mm avec manche en acier, LIF lisse et LIF ondulé de 20, 24 et 28 cm avec manche en bois rabattable, Natura de 28 cm, Absolut d'Inoxibar de 24, 28 et 34 x 24 cm, et chez Lacor les Eco Piedra lisse, Eco Piedra grill, Stilo, Sua grill et Sua lisse de 24 et 28 cm, le Titanium Pro de 28 x 28 et 32 x 26 cm et le Java de 28 cm ; chez Wecook, gril et plancha Ecostone de 20, 24, 28 et 34 x 24 cm et 5 mm. | Induction oui pour tous sauf le Titanium Pro (gaz, électrique et plaque vitrocéramique). Four pour la Basic Stone lisse et la New Essential en retirant les poignées, Titan jusqu'à 230 ºC, Absolut jusqu'à 220 ºC, Eco Stone, Eco piedra Black et TitanFull. Lave-vaisselle pour Eco Stone, les poêles-grils Eco Piedra, Eco piedra Black et Natura. | La plancha de tous les jours à la maison : elle chauffe vite, pèse peu et se nettoie en un instant. La plupart sont déclarées sans PFOA ou sans PFAS par le fabricant ; nous l'indiquons sur chaque fiche. |
| Aluminium avec manche de poêle | Chez Ibili : New Induplus ondulé à bec verseur de 18 cm et de 28 cm (5 mm), Indubasic de 18 et 26 cm, Inducta carré de 3 mm, Bux de 26 cm, Natura lisse, Natura Copper ondulé avec manche en acier et bec verseur et poêle-gril Fusion lisse de 26 x 26 cm à fond en acier ; chez Lacor, le grill Easy de 28 x 28 cm en aluminium forgé ; et chez Ilsa, le gril à croque-monsieur de 700 g, démontable, fabriqué à Vitoria. | Induction oui pour tous ceux d'Ibili et pour le Easy ; l'appareil à croque-monsieur d'Ilsa est pour gaz, électrique et plaque vitrocéramique. Four et lave-vaisselle pour le Natura Copper ; lave-vaisselle aussi pour celui d'Ilsa. | Une ou deux portions au quotidien. Les 18 cm conviennent aux petits brûleurs et les 26 à 28 cm à la grande zone de la plaque. |
| Acier inoxydable multicouche sans revêtement | Série Triply Natural d'Ibili (acier, aluminium et acier) : gril lisse de 28 x 28 cm, grill plancha avec 38 x 25 cm de surface de cuisson et grill plancha ondulé ; et la poêle-gril 5ply Element de 24 et 28 cm, en cinq couches d'acier inoxydable 18/10 et d'aluminium, pour des brûleurs de 22 à 26 cm. | Induction et four oui pour tous ; lave-vaisselle pour la 5ply Element. | Pour qui ne veut ni antiadhésif ni culottage : elle marque bien à feu vif, accepte les ustensiles métalliques et ne s'use pas. |
| Pierre et grils de table | Pierre à griller de table d'Ibili avec plaque de 37 x 18 cm sur plateau en acier et deux brûleurs à alcool, pierre à griller ronde de 30 cm avec trois brûleurs, et leurs pierres de rechange de 18 x 37 cm et ronde de 30 cm ; gril en pierre volcanique d'Alexalo de 32 x 22 cm avec support en acier inoxydable, fabriqué en Espagne, avec sa pierre de rechange ; set gril avec plat en céramique de 28,8 cm et brûleur à gaz et gril avec plaque en fer de 19 cm et brûleur à gaz, également d'Alexalo ; pierre à griller avec support de Louis Tellier de 17 x 17 ou 25 x 25 cm (2,97 et 5,82 kg) et sa plancha de table avec base en bois de 33 x 22 x 14 cm pour quatre personnes, avec deux brûleurs à gel combustible. | La pierre se chauffe au four (celle de Tellier jusqu'à 300 ºC) et les brûleurs à alcool ne font que maintenir la chaleur ; ni induction ni lave-vaisselle. | Des repas où chaque convive grille sa part à table, sans matière grasse. Le gril d'Ibili compte 87 unités vendues avec un 10 sur 10 sur 5 avis. |
En dehors de ces familles restent le grille-pain en acier étamé d'Ibili de 20 x 20 cm à poignée pliante, pour gaz, bois et charbon, le plat à rôtir Induplus d'Ibili de 40 x 26 cm qui sert de plancha et de plaque de four, le plat à rôtir ovale Inocuivre de De Buyer de 32 et 36 cm en cuivre avec intérieur en acier inoxydable (pour électrique et plaque vitrocéramique, pas induction) et les poignées de rechange de Lacor de 36 et 47 cm pour ses planchas Eco Piedra.
Lisse, grill ou mixte : quelle surface choisir
La surface lisse est en contact avec tout l'aliment et c'est elle qui dore le mieux un poisson, un œuf, une tartine ou un légume fin ; la surface grill, striée, soulève la pièce au-dessus de la graisse et laisse les marques de grillade sur une entrecôte ou un blanc de poulet. D'après notre expérience, la lisse est plus polyvalente au quotidien et la grill ne vaut le coup que si l'on grille souvent de la viande : c'est pourquoi Ibili, Lacor et Wecook proposent les mêmes séries dans les deux versions, et la plancha de Garcima règle la question avec une face de chaque. Si vous voulez comprendre les différences entre un antiadhésif et une surface en fer ou en acier sans revêtement, nous les expliquons dans le guide poêle sans revêtement ou antiadhésive.
Quelle taille de plancha et pour quel feu
Mesurez la zone de cuisson, pas la pièce entière : une plancha de 47 x 29 cm avec poignées occupe deux brûleurs ou toute la zone d'une plaque, et l'Absolut d'Inoxibar de 48 x 30 cm repose sur la plaque vitrocéramique par une base de 28 x 20 cm. Pour une ou deux portions, un gril de 18 à 24 cm suffit ; pour trois ou quatre, 26 ou 28 cm, la dimension la plus fréquente du catalogue ; à partir de 33 x 24 cm on cuisine pour toute la famille et à partir de 47 cm ou 35 x 50 cm pour la restauration, les brûleurs à paella et les barbecues. En induction, le détecteur doit voir une base ferromagnétique de la taille de la zone : tous les modèles en aluminium d'Ibili, Lacor, Inoxibar, Wecook et Pujadas de cette catégorie ont un fond induction, sauf le Titanium Pro de Lacor ; l'appareil à croque-monsieur d'Ilsa, la plancha de Garcima, le plat en cuivre de De Buyer et le grille-pain d'Ibili ne conviennent pas à l'induction. Nous l'expliquons dans le guide des ustensiles compatibles induction. Pour le gaz et la braise, la fonte de Garcima et les plats en fonte d'Ibili supportent la flamme directe et les braises ; pour le four, choisissez une pièce sans manche en bakélite ou à poignées amovibles.
Entretien : culotter, laver et ranger
La fonte non émaillée, le fer naturel Ferrum et la Mineral B se lavent à la main à l'eau chaude, se sèchent aussitôt et se rangent avec une fine couche d'huile pour ne pas rouiller ; si une tache de rouille superficielle apparaît, Lacor recommande de frotter avec du sel, de l'eau et du vinaigre puis de huiler à nouveau. La fonte émaillée de Garcima ne se culotte pas, mais on ne la refroidit pas non plus d'un coup sous le robinet. Les antiadhésifs en aluminium ne se chauffent pas à vide au-delà de ce qu'indique le fabricant et, même si plusieurs passent au lave-vaisselle, ils durent plus longtemps lavés à la main et sans ustensiles métalliques. Les pierres se chauffent lentement au four et ne se mouillent jamais chaudes : le choc thermique les fend. Les multicouches Triply Natural et 5ply Element vont au four et se lavent sans autre précaution que de ne pas les rayer avec une éponge métallique ; la 5ply passe au lave-vaisselle.
Questions fréquentes sur les planchas et grils
Quelle plancha de cuisine choisir, en fonte ou en aluminium ?
Tout dépend de l'usage. La fonte (Garcima, Ibili, Kitchen Craft, Magma de Lacor) retient beaucoup de chaleur et saisit la viande à feu vif, dure toute la vie et convient à la braise et au four, mais elle est lourde (la Garcima de 65 cm, 14,6 kg) et il faut la sécher et la huiler. L'aluminium coulé antiadhésif (Basic Stone, Eco Stone, Absolut, Ecostone) chauffe en quelques minutes, pèse peu et se nettoie simplement à l'eau et au savon ; sa limite est le revêtement, qui s'use avec les années. Pour griller souvent de la viande au gaz ou à la braise, le fer ; pour le poisson et les légumes au quotidien sur induction, l'aluminium.
Quelle plancha convient à l'induction ?
Toutes celles en aluminium d'Ibili, Lacor, Inoxibar, Wecook et Pujadas de cette catégorie ont un fond induction, tout comme les plats et mini planchas en fonte, les Ferrum, la Mineral B de De Buyer, la plancha de Kitchen Craft et les multicouches Triply Natural et 5ply Element. Ne conviennent pas à l'induction le Titanium Pro de Lacor, l'appareil à croque-monsieur d'Ilsa, la plancha émaillée de Garcima d'après sa fiche, le plat en cuivre Inocuivre, le grille-pain et les pierres à griller. Sur la fiche de chaque produit, nous indiquons les feux compatibles.
Quelle différence entre plancha et poêle-gril ?
Nous appelons plancha la plaque à deux poignées, conçue pour couvrir un ou deux brûleurs, et poêle-gril ou gril la pièce carrée ou ronde à manche de poêle, pour un seul brûleur. Les deux cuisent de la même façon ; la plancha offre plus de surface (de 33 x 24 à 48 x 30 cm) et la poêle-gril se manie d'une main et se range comme une poêle (de 18 à 28 cm). La pierre à griller est autre chose : une plaque de pierre ou de fonte que l'on chauffe au four ou avec un brûleur et que l'on apporte à table.
Comment utiliser une pierre à griller à table ?
La pierre se chauffe au four jusqu'à la température d'utilisation (Tellier accepte 300 ºC), se pose sur son plateau ou son support, puis on allume les brûleurs à alcool ou le brûleur à gaz, qui ne font que conserver la chaleur accumulée. Chaque convive grille sa viande, son poisson ou ses légumes en fines tranches, sans matière grasse. On ne mouille pas la pierre chaude et on ne la pose pas directement sur un feu puissant. Les pierres d'Ibili et d'Alexalo se vendent aussi en rechange.
Combien coûte une plancha de cuisine ?
Chez Hiperchef, les grils en aluminium de 18 à 28 cm vont d'environ 22 à 65 € TTC ; les planchas à deux poignées en aluminium coulé, de 38 à 140 € selon la taille ; la plaque en fonte de Garcima, de 29 € pour la 21 x 27 cm à environ 200 € pour la 65 cm ; les plats en fonte d'Ibili, de 22 à 65 € avec base en bois ; les pierres à griller de table, de 55 € pour celle d'Ibili à 255 € pour la volcanique d'Alexalo ; et les pièces en cuivre de De Buyer et la plancha de table de Tellier dépassent les 350 €. Le prix exact, TTC, figure sur chaque fiche.
Comment culotter et entretenir une plancha en fer ?
Avant la première utilisation, lavez la plancha à l'eau chaude pour retirer l'huile d'usine, séchez-la, passez une couche très fine d'huile végétale et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle cesse de fumer ; répétez deux ou trois fois. Après chaque usage, lavez-la à la main sans savon ou avec très peu, séchez-la sur le feu une minute et passez une goutte d'huile avant de la ranger. Jamais au lave-vaisselle. La fonte émaillée de Garcima et les Ferrum antiadhésives n'ont pas besoin de culottage.