Casseroles

Les casseroles, faitouts et pots à lait sont des ustensiles de cuisson de base dans toute cuisine professionnelle ou domestique. Chez Hiperchef, vous trouverez une large sélection en acier inoxydable, aluminium et cuivre, dans différents diamètres et capacités, pour les sauces, les bouillons, le lait et toutes sortes de préparations sur le feu.

Types de casseroles et récipients de cuisson

Casseroles de cuisine

De faible hauteur et dotées d'un manche long, elles sont parfaites pour préparer des sauces, faire fondre du beurre ou du chocolat, chauffer du lait et réaliser de petites quantités avec un contrôle total.

Faitouts et casseroles hautes

Plus profonds qu'une casserole traditionnelle, les faitouts sont pensés pour cuire les légumes secs, les pâtes, les bouillons et les plats mijotés, en tirant parti de leur hauteur pour une plus grande capacité de liquide.

Pots à lait

Conçus pour faire bouillir le lait et les liquides sans débordement, beaucoup intègrent un bec verseur pour servir avec aisance et précision.

Matériaux : acier inoxydable, aluminium et cuivre

L'acier inoxydable 18/10 se distingue par son hygiène et sa durabilité ; l'aluminium chauffe vite et est très léger ; et le cuivre offre une conductivité et un contrôle de la chaleur inégalés pour la pâtisserie et la haute cuisine. Si vous cuisinez à l'induction, assurez-vous que la casserole dispose d'un fond diffuseur compatible.

Marques de casseroles et faitouts chez Hiperchef

Nous disposons des meilleures marques d'ustensiles de cuisson, comme Lacor, Inoxibar, De Buyer, Pujadas et Vollrath, avec des options pour un usage professionnel intensif comme pour la maison.

Questions fréquentes sur les casseroles, faitouts et pots à lait

Quelle différence entre une casserole, un faitout et un pot à lait ?

La casserole est un récipient petit et de faible hauteur avec un manche long, idéal pour les sauces, faire fondre du beurre ou chauffer de petites quantités. Le faitout est plus haut et plus profond, pensé pour cuire les légumes secs, les bouillons ou les plats mijotés. Le pot à lait est conçu pour faire bouillir le lait et les liquides, souvent avec un bec verseur et une hauteur accrue pour éviter les débordements.

Quel est le meilleur matériau pour une casserole ?

L'acier inoxydable 18/10 est le plus recommandé en restauration pour sa résistance, son hygiène et sa durabilité. L'aluminium conduit très bien la chaleur et reste léger, idéal pour chauffer rapidement. Le cuivre offre un contrôle de la température exceptionnel et reste le favori en pâtisserie et en haute cuisine. Chaque matériau a ses avantages selon l'usage.

Les casseroles en acier inoxydable conviennent-elles à l'induction ?

Seulement si elles disposent d'un fond diffuseur ou d'un fond magnétique compatible induction. La plupart des casseroles professionnelles en acier inoxydable de qualité intègrent un fond de type sandwich compatible avec tous les feux, induction comprise. Il convient de toujours vérifier sur la fiche produit qu'elle indique la compatibilité induction.

Quelle taille de casserole me faut-il ?

Les casseroles se mesurent par leur diamètre et leur capacité. Pour les sauces et les petites préparations, des diamètres de 12 à 16 cm suffisent ; pour chauffer des bouillons ou cuire des portions, de 18 à 20 cm. En cuisine professionnelle, il est courant de disposer d'un jeu de plusieurs diamètres pour couvrir tous les besoins du service.

Comment entretenir une casserole en acier inoxydable ?

Il convient d'éviter le sel dans l'eau froide non bouillante (il peut piquer l'acier), de ne pas utiliser d'éponges métalliques abrasives et de bien sécher la casserole après le lavage. Pour les taches ou les traces de calcaire, le vinaigre ou un nettoyant spécifique pour acier inoxydable fonctionne très bien. Un bon entretien conserve la brillance et prolonge la durée de vie.

Puis-je mettre une casserole métallique au four ?

Cela dépend du manche. Les casseroles entièrement en acier inoxydable ou à manche métallique riveté passent généralement au four ; celles à manche en bakélite ou en plastique ne doivent pas y être introduites. Vérifiez toujours les indications du fabricant sur la température maximale admise.