Sacs et rouleaux sous vide
Sacs et rouleaux sous vide
Les sacs et rouleaux sous vide sont le consommable indispensable de votre machine sous vide : ils conservent les aliments plus longtemps, évitent les brûlures de congélation et permettent la cuisson à basse température. Chez Hiperchef, vous trouverez des sacs et des bobines Lacor, Elma, Garhe et 100%Chef, gaufrés et lisses, de conservation et de cuisson, avec des épaisseurs de 95 à 150 microns et des formats de 15x30 à 40x60 cm, pour les machines sous vide domestiques à aspiration externe comme pour les machines à cloche professionnelles.
Sacs gaufrés ou sacs lisses ?
La différence tient à la texture. Les sacs gaufrés présentent une face en relief maillé qui crée des canaux par lesquels la machine domestique à aspiration externe peut extraire tout l'air ; ce sont ceux qu'exigent les machines Lacor, Garhe, Elma, Foodsaver, Jata ou Laica. Les sacs lisses, en revanche, sont conçus pour les machines sous vide à cloche professionnelles, qui font le vide dans toute la chambre et n'ont pas besoin du gaufrage.
Sacs et rouleaux de conservation
Au quotidien, les rouleaux sous vide Lacor de 10 mètres de long se coupent à la longueur exacte de chaque pièce : disponibles en largeurs de 14, 22, 28 et 40 cm, avec 105 microns d'épaisseur. Si vous préférez le format prêt à l'emploi, les sacs sous vide Lacor partagent ces mêmes 105 microns — l'une des épaisseurs les plus élevées du marché en conservation — et se vendent en packs de 25 unités (16x20, 20x30, 24x36 et 28x40 cm) ou de 100 unités (20x30, 25x35, 30x40 et 40x60 cm).
Le pack de 100 sacs gaufrés Garhe de 25x35 cm est fabriqué en film multicouche polyéthylène-polyamide de 95 microns et intègre une ouverture facile sans ciseaux ; il convient à toutes les machines sous vide domestiques. Et le pack de 2 rouleaux gaufrés Elma (20 cm x 3 mètres chacun) ajoute le système multicouche Elmalit avec filtre anti-UV, qui protège les aliments de la lumière et garantit l'herméticité.
Sacs de cuisson sous vide et de pasteurisation
Pour cuire directement dans le sac, il faut un matériau spécifique. Les sacs gaufrés de cuisson Elma (50 unités de 15x30 cm) supportent des cuissons prolongées au four, au micro-ondes et à l'eau chaude : jusqu'à 1 heure à 110 °C ou jusqu'à 8 heures à 100 °C. Les sacs professionnels Tech de Lacor portent l'épaisseur à 150 microns en polyamide et polyéthylène 100% alimentaires : ils permettent d'emballer des liquides, supportent la congélation, le micro-ondes et la cuisson à basse température, et sont réutilisables et compatibles lave-vaisselle ; l'assortiment comprend 12 sacs de 20x30, 8 de 25x35 et 5 de 30x40 cm.
En restauration, les sacs lisses vac-andcook de 100%Chef (500 unités de 20x30 cm) sont produits pour la cuisson à basse température et la pasteurisation en machines à cloche, et portent le marquage COOKING 120ºC/248°F qui les distingue des sacs de conservation. C'est un détail important : un sac de conservation se dégrade à la chaleur et ne doit pas être utilisé pour la cuisson.
Comment choisir vos sacs sous vide
D'abord, regardez votre machine : aspiration externe domestique = sac ou rouleau gaufré ; cloche professionnelle = sac lisse. Ensuite, l'usage : pour conserver au réfrigérateur ou au congélateur, un sac de conservation suffit ; pour la cuisson sous vide ou la pasteurisation, choisissez toujours des sacs de cuisson à température certifiée. Enfin, la taille : le rouleau offre une liberté totale de longueur et, pour les sacs, mieux vaut laisser une bonne marge entre l'aliment et la zone de scellage afin que la soudure soit parfaite.
Questions fréquentes sur les sacs et rouleaux sous vide
Quelle est la différence entre sacs gaufrés et sacs lisses ?
Les sacs gaufrés ont une face en relief qui permet aux machines domestiques à aspiration externe d'extraire l'air ; les sacs lisses sont destinés aux machines à cloche professionnelles, qui font le vide dans toute la chambre.
Conviennent-ils à toutes les machines sous vide ?
Les sacs et rouleaux gaufrés Lacor, Elma et Garhe conviennent à la plupart des machines sous vide domestiques à aspiration externe (Lacor, Garhe, Elma, Foodsaver, Jata, Laica...). Les sacs lisses, comme les vac-andcook de 100%Chef, exigent une machine à cloche. Les sacs Tech de 150 microns sont conçus pour la machine sous vide Tech de Lacor.
Peut-on réutiliser les sacs sous vide ?
Mieux vaut ne pas réutiliser les sacs de conservation avec des aliments cuisinés, mais c'est possible avec des produits secs comme les légumes secs, les fruits à coque ou les graines. Les sacs Tech de Lacor, eux, sont réutilisables et compatibles lave-vaisselle.
Que signifient les microns et combien en faut-il ?
Les microns mesurent l'épaisseur du film : plus il y a de microns, plus la résistance à la perforation et l'effet barrière sont élevés. Pour la conservation domestique, 95-105 microns est une épaisseur élevée ; les sacs professionnels Tech atteignent 150 microns pour emballer des liquides et cuire à basse température.
Puis-je cuire sous vide ou congeler dans ces sacs ?
Congeler, oui, avec tous. Pour la cuisson sous vide, utilisez uniquement des sacs de cuisson : ceux d'Elma supportent jusqu'à 110 °C pendant 1 heure (ou 100 °C pendant 8 heures) et les vac-andcook professionnels sont certifiés pour la cuisson et la pasteurisation à 120 °C.
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