Rouleaux à pâtisserie
Rouleaux à pâtisserie
Le rouleau à pâtisserie est l'outil de base pour abaisser toutes les pâtes : pain, pizza, feuilletage, chaussons, biscuits ou pâte à sucre. Chez Hiperchef, vous trouverez des rouleaux à pâtisserie Ibili, Lacor, Pujadas, Westmark, Kitchen Craft, Silikomart et Marcato en bois de hêtre, acier inoxydable, revêtement antiadhésif et polyéthylène alimentaire, du rouleau classique de la maison aux formats professionnels de fournil, sans oublier les rouleaux à anneaux de nivellement, les rouleaux à décor, les coupe-croissants et les pique-pâte.
Rouleaux à pâtisserie classiques
Ceux en bois de hêtre sont les grands classiques : Lacor les fabrique lisses en 43 et 50 cm de long (4,4 et 4,8 cm de diamètre) et avec manche, et le rouleau italien de Kitchen Craft est idéal pour les bases de pizza et pour étirer la pâte avant de la passer à la machine. Si vous cherchez plus de surface de travail, le rouleau extra-large d'Ibili mesure 43 cm de long pour 6,5 cm de diamètre et tourne sur des poignées indépendantes.
Les antiadhésifs évitent de fariner en permanence : le rouleau antiadhésif d'Ibili mesure 45 cm, avec prises en bois et corps tournant sur son axe, et Lacor propose sa version en acier à revêtement antiadhésif de 48 cm de longueur totale (corps central de 25 cm). Pour un usage professionnel intensif, il existe aussi des rouleaux en polyéthylène alimentaire, comme celui de Lacor de 50 cm ou celui de Pujadas à manche, avec un corps de 60 cm : un matériau hygiénique qui se lave sans crainte.
Rouleaux à anneaux de nivellement
Les anneaux ou disques amovibles placés aux extrémités fixent l'épaisseur de la pâte pour obtenir une abaisse uniforme d'un bord à l'autre. Le rouleau en hêtre à anneaux de Lacor abaisse à 2, 6 ou 10 mm et porte une règle gravée dans le bois pour mesurer la largeur ; son grand frère en acier inoxydable 18/10 ajoute une quatrième épaisseur (2, 3, 6 et 10 mm) avec des disques de couleur. Ibili répond au même besoin avec son rouleau à anneaux de nivellement (3, 5 et 10 mm, démontable pour le nettoyage) et avec les réglettes de nivellement : un set de 3 paires de réglettes de 35 cm (3, 5 et 10 mm) entre lesquelles on abaisse la pâte avec n'importe quel rouleau.
Rouleaux à décor et rouleaux de coupe
Pour façonner et finir, il y a un rouleau pour chaque tâche : celui à losanges d'Ibili dessine des croisillons sur les tourtes et les tartes, et le rouleau décorateur Seed grave un motif d'épis dans la pâte. Le rouleau coupe-croissants d'Ibili découpe en un seul passage des triangles de 18 cm de côté et 10 cm de base (il existe une version mini de 9x9 cm), et la roulette PastaWheel de Marcato coupe les pâtes fraîches à bord lisse ou cannelé.
Les rouleaux pique-pâte et perforateurs piquent la pâte pour qu'elle ne gonfle pas et ne fasse pas de bulles au four : en plastique alimentaire (Ibili), en aluminium professionnel (Lacor) ou à longues pointes comme le rouleau pique-pâte de Pujadas, parfait pour des croûtes de pizza fines et croustillantes. Complètent la famille le rouleau à strudel de Silikomart (6 cm de large et 5 cm de diamètre, il réalise la découpe typique du feuilleté fourré), le rouleau conique de Westmark — fabriqué en Allemagne avec 5 ans de garantie, sa forme épouse les moules ronds pour étaler le fond directement à l'intérieur — et le moule à cornets en hêtre brut de 28 cm pour rouler gaufrettes et cornets de glace. Et si vous travaillez des pâtes collantes, le set de 2 housses en tissu d'Ibili s'ajuste à des rouleaux de plusieurs tailles et empêche la pâte d'adhérer.
Comment choisir votre rouleau
Pour le pain, la pizza et l'usage général, un rouleau en hêtre de 43-50 cm est l'option la plus polyvalente. Pour la pâte à sucre, la pâte d'amande et les pâtes fines, choisissez un antiadhésif ou un rouleau à anneaux de nivellement, qui garantissent une épaisseur exacte. Au fournil, le polyéthylène alimentaire supporte le travail continu et le nettoyage intensif. Et si vous enfournez souvent biscuits, croissants ou pizzas, les rouleaux de coupe et pique-pâte vous font gagner beaucoup de temps pièce après pièce.
Questions fréquentes sur les rouleaux à pâtisserie
Rouleau en bois, antiadhésif ou en acier ?
Le bois de hêtre est le plus polyvalent et le plus agréable au toucher pour les pâtes à pain et la pâtisserie en général. L'antiadhésif évite de fariner constamment et convient très bien aux pâtes collantes et à la pâte à sucre. L'acier inoxydable et le polyéthylène sont les matériaux à usage professionnel : froids, hygiéniques et rapides à nettoyer.
Qu'est-ce qu'un rouleau à anneaux de nivellement ?
Un rouleau doté de disques amovibles aux extrémités qui servent de butée contre le plan de travail : la pâte est abaissée à une épaisseur uniforme et exacte (2 à 10 mm selon le disque choisi). C'est la façon la plus simple de niveler pâte à sucre, biscuits ou pâte d'amande.
Comment nettoyer et entretenir un rouleau en bois ?
Il se nettoie à la main avec un chiffon humide et se sèche aussitôt ; le bois ne doit ni tremper ni passer au lave-vaisselle, car l'humidité le déforme. Les rouleaux en plastique, comme celui à losanges d'Ibili ou le rouleau à strudel de Silikomart, passent quant à eux au lave-vaisselle.
À quoi sert un rouleau pique-pâte ?
À piquer la pâte avant cuisson pour qu'elle ne gonfle pas et ne forme pas de bulles d'air. Il glisse doucement sur la pâte abaissée et aère toute la surface en un seul passage : indispensable pour les fonds de pizza, les feuilletages et les biscuits plats.
Quel rouleau utiliser pour la pâte à sucre ?
Un antiadhésif ou un rouleau à anneaux de nivellement. Avec les anneaux (3, 5 ou 10 mm sur le modèle Ibili), vous obtenez une abaisse de pâte à sucre d'une épaisseur parfaitement homogène ; les réglettes de nivellement donnent le même résultat avec votre rouleau habituel.
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