Matériel CHR

Le matériel CHR de Hiperchef, c'est tout l'équipement dont une cuisine professionnelle a besoin en plus des machines et des marmites : bacs gastronormes, plateaux de cantine, casiers de lave-vaisselle, chariots, tables et étagères en acier inoxydable, poubelles et corbeilles, plats de service, porte-rouleaux, tabliers et les petits accessoires qui servent aussi à la maison (blocs à couteaux, corbeilles à pain, diffuseurs, sécurités de placard). Ce sont plus de 150 références réparties en 11 familles, presque toutes de fabricants espagnols (Lacor, Pujadas, Sammic, Arilex, Ibili, Arcos, Arregui), et nous les expédions depuis notre boutique de Valencia aussi bien aux restaurants, aux cantines scolaires et aux sociétés de restauration collective, avec facture, qu'aux particuliers.

Ce qu'on nous demande le plus dans cette section, ce sont les bacs gastronormes en polycarbonate et leurs couvercles, les plateaux de cantine scolaire, les casiers de lave-vaisselle de 50 × 50 cm et les diffuseurs de chaleur pour cuisiner dans la terre cuite sur gaz et vitrocéramique. Les machines (fours, machines sous vide, mixeurs) sont dans électroménager de cuisine professionnel ; les conteneurs isothermes pour transporter les repas, dans stockage et transport alimentaire ; et le matériel de salle (plateaux de serveur, porte-menus, porte-additions), dans service en salle.

Ce que contient chaque famille

Comment choisir selon le type de cuisine

Pour une cantine scolaire ou d'entreprise, la liste commence par les plateaux (acier inoxydable s'ils vont passer en machine des milliers de fois ; polycarbonate de couleur si l'on veut distinguer les services ou les menus), les casiers de lave-vaisselle avec le nombre de compartiments adapté aux verres utilisés, un chariot porte-plateaux et les bacs gastronormes du bain-marie ou de la ligne de self. Pour un restaurant, les bacs GN en acier inoxydable avec couvercle pour la chambre froide et le passe, la table murale en acier inoxydable AISI 304, les poubelles à pédale, le porte-commandes pour les bons et les louches doseuses pour les portions. Pour un bar ou un café, porte-rouleaux, poubelles à pédale, ardoises de menu et poteaux de guidage pour la file d'attente. Et pour la maison, dans accessoires de cuisine se trouvent le diffuseur pour le plat en terre cuite, les blocs et barres magnétiques à couteaux, les corbeilles à pain, les égouttoirs à vaisselle et les sécurités pour les placards.

Pour tout l'acier inoxydable de cette section, nous indiquons la qualité dans la fiche : AISI 304 (18/10) pour les tables Arilex et les plats Lacor ; AISI 200 pour les bacs gastronormes les plus économiques et 18/10 pour ceux de Lacor et Pujadas fabriqués en Espagne. Si vous montez une cuisine en partant de zéro et avez besoin d'un devis pour une grosse commande, écrivez-nous avec la liste des dimensions et des quantités et nous vous le préparons avec facture. Si vous cherchez plutôt à équiper une cuisine familiale, notre guide pour équiper votre première cuisine vous sera plus utile.

Questions fréquentes sur le matériel CHR

Qu'est-ce qu'un bac gastronorme et quelles sont ses dimensions ?

C'est un récipient aux dimensions normalisées de la norme européenne EN 631, de sorte que n'importe quel bac s'adapte à n'importe quel four, réfrigérateur, bain-marie ou buffet du même format. La base est le GN 1/1, de 530 × 325 mm ; le 1/2 mesure 325 × 265, le 1/3 325 × 176, le 1/4 265 × 162, le 1/6 176 × 162 et le 1/9 176 × 108 mm ; le 2/1 est le double (650 × 530). Les profondeurs vont de 20 à 200 mm. Chez Hiperchef, nous les proposons en acier inoxydable, polycarbonate transparent, polypropylène et mélamine, avec couvercles et doubles fonds perforés.

Quel plateau choisir pour une cantine scolaire ?

Celui en acier inoxydable 18/10 à 3 compartiments (225, 100 et 75 ml) s'il doit passer chaque jour au lave-vaisselle professionnel pendant des années, ou celui en polycarbonate de couleur (2 compartiments de 900 ml et 2 de 300 ml) si l'on veut repérer les services ou les régimes par couleur. Les deux sont fabriqués en Espagne. Les écoles nous commandent généralement de 25 à 100 unités, et il n'y a pas de quantité minimale.

Quel casier de lave-vaisselle me faut-il ?

Les casiers standard mesurent 50 × 50 cm et entrent dans n'importe quel lave-vaisselle à capot ou frontal de restauration. On le choisit selon le nombre de compartiments, en fonction du diamètre du verre : 16 pour les verres à pied et les verres larges, 25 et 36 pour les verres tubes et les verres à bière, 49 pour les verres à shot et les petits verres ; il existe aussi des casiers pour assiettes et pour plateaux. Pour les verres à pied hauts, on ajoute une rehausse, et le couvercle universel protège la charge en réserve.

Quel acier inoxydable pour le mobilier professionnel ?

Les tables murales Arilex sont en acier inoxydable AISI 304, le même 18/10 que les marmites professionnelles, qui résiste au nettoyage avec les produits de restauration sans rouiller ; les poubelles Sammic et les plats Lacor sont aussi en acier inoxydable. Pour les bacs gastronormes, nous l'indiquons sur chaque fiche : AISI 200 pour la gamme économique de Lacor et 18/10 pour ceux de Lacor et Pujadas fabriqués en Espagne.

Puis-je utiliser un plat en terre cuite ou une marmite en aluminium sur induction ?

Oui, avec un adaptateur induction : c'est un disque en acier qui chauffe au contact de la plaque et transmet la chaleur au récipient. L'adaptateur d'Ibili existe en 14,5, 19, 24 et 28 cm et c'est l'un des accessoires que nous vendons le plus, 700 unités avec une note de 9,3 sur 10 sur 50 avis. Pour le gaz et la vitrocéramique, le diffuseur de chaleur de 17 cm répartit la flamme sous la terre cuite et évite qu'elle se fende.

Vendez-vous aux cantines scolaires et aux entreprises, avec facture ?

Oui. Nous établissons la facture avec les coordonnées fiscales (numéro de TVA intracommunautaire pour les entreprises) que vous nous indiquez lors de la commande, et nous livrons de grosses commandes de plateaux, casiers, bacs et mobilier aux cantines scolaires, aux sociétés de restauration collective et aux restaurants. Si vous avez besoin d'un devis préalable avec les quantités, écrivez-nous et nous vous l'envoyons.