Éplucheurs, râpes et hachoirs

Découvrez des éplucheurs, râpes et hachoirs de qualité professionnelle à prix compétitifs dans le catalogue de Hiperchef. Ce sont les ustensiles les plus utilisés dans toute cuisine, ceux que les cuisiniers saisissent encore et encore pendant le service, et c'est pourquoi le choix d'un bon modèle se remarque immédiatement : il coupe mieux, dure plus longtemps, ne rouille pas et ne force pas le poignet. Nous proposons des éplucheurs classiques, des éplucheurs julienne, des râpes plates et à tambour, des hachoirs manuels, des hachoirs électriques et tout l'outillage spécifique pour la préparation des légumes, des fruits, des fromages et des épices.

Types d'éplucheurs, de râpes et de hachoirs

Chaque opération de coupe a son ustensile. Éplucher une carotte, tailler des copeaux de parmesan, hacher du persil ou mixer un sofrito exige des mécaniques et des tranchants différents. C'est pourquoi vous trouverez ici des gammes complètes, et non des pièces isolées.

Éplucheurs manuels et éplucheurs julienne

L'éplucheur manuel à lame pivotante reste l'ustensile le plus rapide et le plus sûr pour éplucher les petites pièces : pommes de terre, carottes, pommes, courgettes. Les modèles à lame en Y sont les préférés en CHR pour leur prise en main robuste et leur rapidité. Pour les découpes décoratives en julienne, les éplucheurs à lame dentée permettent de tailler de fines lanières de légumes en quelques secondes, idéales pour les salades, les garnitures et le dressage. Il existe aussi des éplucheurs spécifiques pour les agrumes (qui prélèvent la peau sans entraîner la partie blanche amère) et des éplucheurs à asperges.

Râpes de cuisine

Les râpes se distinguent surtout par le type de lame : micro-dentée type Microplane (idéale pour la noix de muscade, le parmesan dur, le zeste d'agrumes sans râper la partie blanche), à dents moyennes (fromage à gratiner, chocolat, gingembre) et à grosses dents (carotte, fromage affiné, noix de coco). Les modèles en tour à quatre faces sont très pratiques pour la cuisine domestique. Les râpes à tambour et les moulins-râpes type Mouli accélèrent beaucoup le travail lorsqu'il faut râper de grandes quantités et sont courants dans les cuisines professionnelles.

Hachoirs de cuisine

Pour hacher l'ail, l'oignon, le persil ou les fruits secs, les hachoirs manuels à tirette ou à pression sont une solution rapide, sans prise électrique et très faciles à nettoyer. Les hachoirs à ail à rouleau, les hachoirs à herbes type mezzaluna et les moulins à poivre et à épices complètent l'assortiment. Pour de plus grands volumes ou un hachage plus fin, les hachoirs électriques sont l'option recommandée.

Marques spécialistes de la coupe, de l'épluchage et du râpage

Dans cette famille, nous travaillons avec des fabricants spécialisés dans les mécanismes de coupe qui soignent particulièrement le tranchant et la durabilité de l'acier :

• Microplane : référence mondiale des râpes micro-dentées, fabriquées par photogravure. Tranchant extraordinaire et très longue durée de vie.
• Gefu : fabricant allemand d'éplucheurs, râpes et hachoirs au design soigné et à la fabrication de haute qualité.
• Westmark : classique allemand des ustensiles pratiques de cuisine, très présent dans les éplucheurs et les processeurs manuels.
• Ibili : catalogue étendu et prix compétitif, avec une forte présence dans les éplucheurs, râpes et hachoirs à usage domestique.
• Lacor : fabricant espagnol d'ustensiles robustes en acier inoxydable, très orienté CHR.
• Tellier : spécialiste français des presse-purée, râpes à tambour et ustensiles professionnels historiques.

Si vous avez besoin de conseils pour choisir le bon modèle en fonction du produit à préparer, écrivez-nous ou appelez-nous. Une bonne partie de nos clients sont des cuisines professionnelles qui nous font confiance pour la sélection que nous faisons du catalogue.

Questions fréquentes sur les éplucheurs, râpes et hachoirs

Quel éplucheur choisir : le modèle classique à manche ou celui à lame en Y ?

L'éplucheur en Y (aussi appelé éplucheur horizontal) est généralement plus rapide et plus ergonomique, surtout lorsqu'on épluche beaucoup de pièces à la suite. Le modèle classique à manche offre plus de contrôle sur les pièces petites ou courbes. En CHR, on préfère habituellement le modèle en Y ; en cuisine domestique, c'est une question d'habitude.

Pourquoi une râpe Microplane coupe-t-elle mieux qu'une râpe standard ?

Les râpes Microplane sont fabriquées avec la même technologie de photogravure chimique que les outils de menuiserie professionnelle. Le résultat : des lames micro-dentées extrêmement affûtées qui arrachent l'aliment au lieu de l'écraser, si bien que les textures sont plus fines et plus aériennes (particulièrement notable sur le parmesan et le zeste d'agrumes).

Peut-on affûter les éplucheurs et les râpes ?

En général non : lorsque le tranchant s'émousse, le plus pratique est de remplacer la pièce. Les bons éplucheurs des fabricants spécialisés durent des années en usage domestique et restent raisonnablement abordables. Les râpes type Microplane conservent leur tranchant très longtemps grâce à leur procédé de fabrication.

Hachoir manuel ou hachoir électrique ?

Pour de petites quantités au quotidien (une gousse d'ail, une poignée de persil, deux oignons), le hachoir manuel à tirette ou à pression est plus rapide, ne nécessite pas de prise électrique, prend peu de place et se lave en un instant. Pour de grands volumes, des crèmes, des sauces ou un hachage fin, un hachoir électrique se révèle avantageux.

La râpe à tambour convient-elle au fromage et aux légumes ?

Oui. Les râpes à tambour sont généralement livrées avec plusieurs tambours interchangeables : un à micro-coupe pour le parmesan et la noix de muscade, un à coupe moyenne pour le fromage à gratiner ou les fruits secs, et un à grosse coupe pour les carottes, les courgettes ou la noix de coco. Ce sont les préférées des pizzerias et des laboratoires.