Ustensiles de service

Trouvez tout ce dont vous avez besoin pour le service et la table dans le catalogue de Hiperchef. Cette catégorie réunit les articles de service et de dressage utilisés au quotidien en CHR comme dans les cuisines domestiques exigeantes : plateaux et plats de service, carafes et distributeurs, écumoires et louches, pinces et couverts de service, porte-rouleaux, corbeilles à pain, couteaux et couverts de table, ouvre-huîtres et ouvre-boîtes, accessoires pour fruits de mer et tout l'outillage qui entoure le moment du service.

Ustensiles et accessoires pour le service à table

La façon de servir un plat détermine la première impression du convive autant que la recette elle-même. C'est pourquoi nous réunissons dans cette catégorie du matériel professionnel éprouvé pendant des années dans les restaurants, les salles de réception et les cuisines particulières : plateaux de présentation, plats à four et de service, carafes à eau et à vin, distributeurs d'huile et de vinaigre, pinces à viande et à fruits de mer, écumoires et louches de cuisine. L'objectif est que chaque ustensile soit robuste, facile à nettoyer et agréable à manipuler pendant le service.

Plateaux, plats de service et couverts de service

Les plateaux en acier inoxydable sont la solution la plus répandue en CHR : gastronorme pour le buffet, ovales pour une présentation classique, ronds pour les assiettes circulaires. Ils se combinent avec des plats à four également adaptés à la table, des présentoirs et des range-couverts. Les couverts de service (pinces, louches, écumoires, spatules) en acier massif 18/10 sont les préférés pour leur durabilité et parce qu'ils conservent leur tranchant et leur rigidité à l'usage.

Couverts et couteaux de table

En CHR, on recherche des couverts équilibrés en main, avec un poids suffisant pour transmettre une impression de qualité mais assez légers pour un usage prolongé. Vous trouverez des couverts en finitions poli miroir et mat, en alliages 18/10 et 18/0, ainsi que des couteaux de table spécifiques pour la viande, le fromage et le poisson. La coutellerie de service que nous proposons provient de fabricants européens à la tradition éprouvée.

Pinces, ouvre-huîtres et accessoires pour fruits de mer

Une pince à fruits de mer bien conçue, une paire de fourchettes spécifiques pour poissons et fruits de mer, un bon ouvre-huîtres et les casse-crustacés sont indispensables dans tout restaurant proposant des produits de la mer à la carte. Entrent aussi ici les vide-pommes, les piques à canapés et les cuillères de dégustation.

Les marques que nous proposons pour le service et la table

Nous sélectionnons des fabricants qui produisent ce type de petit matériel depuis des générations :

• Lacor : fabricant espagnol au très vaste catalogue d'ustensiles de service en acier inoxydable.
• Ibili : grande variété d'ustensiles de table et de service à prix compétitif, très présent en pâtisserie et dressage.
• Westmark : fabricant allemand aux ustensiles de service très bien conçus (carafes doseuses, écumoires, ouvre-huîtres).
• Inoxibar : spécialiste des ustensiles en acier inoxydable.
• Arcos : référence mondiale en coutellerie ; également des lignes pour la table.
• Pujadas : fabricant catalan d'ustensiles professionnels en inox pour la CHR.

Si vous avez besoin de conseils pour équiper votre salle ou l'office de votre maison, notre équipe vous accompagne sans engagement. Une bonne partie de nos clients sont des professionnels de la CHR qui reviennent année après année pour la sélection que nous faisons du catalogue.

Questions fréquentes sur les ustensiles pour le service et la table

Quels couverts sont les meilleurs pour la CHR, 18/10 ou 18/0 ?

Les couverts marqués 18/10 (18 % de chrome et 10 % de nickel) sont les plus recommandés car ils conservent mieux leur brillance, ne rouillent pas et supportent mieux l'usage intensif et le lave-vaisselle industriel. Le 18/0 est plus économique et magnétisable, adapté à un usage collectif moins exigeant. Pour les restaurants avec nappe et clientèle exigeante, le 18/10 fait la différence.

Quelle taille de plateau est habituelle pour le dressage ?

Les dimensions les plus utilisées sont le gastronorme GN 1/1 (530×325 mm) comme base, le GN 1/2 (325×265) pour les plats partiels et les plateaux ovales de 30 à 45 cm pour une présentation classique de table. Pour le buffet, le GN 2/1 (650×530) et des profondeurs de 20, 40, 65 ou 100 mm.

Les carafes en verre passent-elles au lave-vaisselle ?

La plupart des carafes en verre trempé et en borosilicate, oui ; les carafes avec bandes décoratives en argent ou en émail exigent un lavage à la main pour ne pas altérer la finition. Consultez toujours la fiche de chaque produit, c'est indiqué.

Quelle pince de service recommandez-vous pour la CHR ?

Pour un usage général, une pince inox 18/10 de 23 à 30 cm avec ressort intérieur, sans charnière extérieure qui accumule la saleté. Pour la salle, les pinces à embout en silicone protègent la vaisselle. Pour le buffet, les pinces longues de 40 cm permettent au client de se servir confortablement.

Quelle différence entre un couteau de table et un couteau tranchant ?

Le couteau de table a un tranchant discret conçu pour couper les viandes tendres et les garnitures ; le couteau tranchant (aussi appelé couteau de service) est plus affûté, avec un denté pour les viandes plus fermes (entrecôte, côte de bœuf). En pratique, une table bien équipée comprend les deux modèles selon la carte.