Passoires et chinois

Les passoires et chinois de cuisine sont les ustensiles qui servent à passer, filtrer, égoutter et tamiser les aliments au quotidien. Dans cette catégorie, vous réunissez chinois, passoires sphériques et demi-sphériques, passoires à mailles, égouttoirs d’évier et pour marmites, égouttoirs à pommes de terre, essoreuses à salade, tamis et étamines, fabriqués en acier inoxydable 18/10, maille renforcée, silicone pliable et coton 100 %.

Types de passoires, chinois et égouttoirs

Chaque tâche en cuisine demande un ustensile différent ; il est donc utile de connaître les grandes familles :

Chinois

Le chinois a une forme conique et une maille fine. C’est l’ustensile de référence pour passer les sauces, les fonds, les crèmes et les purées afin de les rendre parfaitement lisses. Il s’accompagne d’un pilon ou poussoir en bois pour presser les aliments contre la maille, et d’un triangle en acier pour le poser sur la marmite.

Passoires sphériques et demi-sphériques

Les passoires sphériques et demi-sphériques servent à rincer les légumes secs, égoutter les pâtes ou rafraîchir les légumes. Les modèles en acier inoxydable 18/10 avec maille résistante supportent un usage intensif en restauration.

Égouttoirs

Pour l’évier, il existe des égouttoirs extensibles et enroulables ; pour la cuisson, des égouttoirs et paniers pour marmites ainsi que des égouttoirs à pommes de terre. Les essoreuses à salade essorent les feuilles à l’aide d’une manivelle ou par rotation et les laissent prêtes à être assaisonnées.

Tamis, étamines et séparateurs de graisse

Les étamines et les sacs type Superbag en coton filtrent les bouillons, les laits végétaux et les préparations fromagères. Les carafes et récipients séparateurs de graisse retirent facilement la graisse des bouillons et des rôtis.

Matériaux et marques

L’acier inoxydable 18/10 est le matériau le plus durable : il résiste à la corrosion, ne transmet pas les saveurs et se nettoie facilement. La silicone pliable fait gagner de la place et le coton des étamines est réutilisable et apte au contact alimentaire. Nous travaillons avec des marques spécialisées comme Lacor, Ibili, Pujadas, Gefu, Inoxibar, Ilsa, Westmark et Joseph Joseph, avec des gammes aussi bien pour la maison que professionnelles.

Questions fréquentes sur les passoires et chinois

Quelle est la différence entre un chinois et une passoire sphérique ?

Le chinois est conique et à maille très fine, pensé pour affiner les sauces, les crèmes et les purées. La passoire sphérique ou demi-sphérique a une forme arrondie et s’utilise pour rincer et égoutter des aliments comme les pâtes, les légumes secs ou les légumes.

Quel est le meilleur matériau pour une passoire ?

L’acier inoxydable 18/10 est le plus résistant et le plus durable : il ne rouille pas et convient à un usage professionnel. La silicone pliable est pratique pour les cuisines qui manquent de place, et les toiles en coton sont idéales pour filtrer les liquides fins.

À quoi sert une étamine ou un sac Superbag ?

Elle sert à filtrer les bouillons, clarifier les liquides, préparer des laits végétaux et fabriquer des fromages frais. Fabriquée en coton, elle est réutilisable et permet d’égoutter et de presser les aliments.

Que fait une essoreuse à salade ?

Elle essore l’eau des feuilles de salade et des légumes lavés grâce à une manivelle ou à un système de rotation, en les laissant secs pour que l’assaisonnement adhère mieux.

Existe-t-il des passoires adaptées à un usage professionnel ?

Oui. Les gammes professionnelles de Lacor et Pujadas en acier inoxydable 18/10 avec maille renforcée sont conçues pour un usage continu dans l’hôtellerie-restauration.