Plaques à induction
Les plaques à induction sont la façon la plus rapide, la plus efficace et la plus sûre de cuisiner sans travaux : elles chauffent directement le récipient par champs électromagnétiques, sans flamme ni résistance, si bien que l'on ne perd presque pas d'énergie et que la surface reste plus froide. Chez Hiperchef, vous trouverez des plaques à induction portables et professionnelles, à un ou plusieurs foyers, idéales aussi bien à la maison qu'en CHR, food trucks, buffets, show-cooking ou comme appoint supplémentaire en cuisine.
Types de plaques à induction
Plaque à induction portable
La plaque à induction portable permet de cuisiner rapidement et facilement partout. Elle utilise des champs électromagnétiques pour chauffer directement le récipient, ce qui réduit beaucoup le temps de cuisson et évite de faire flamber la consommation électrique. Elle chauffe en quelques secondes, présente un format compact parfait pour les petits espaces ou pour emporter en voyage, et sa surface en verre trempé se nettoie d'un simple coup de chiffon humide. Elle intègre en outre un système de sécurité : si elle ne détecte pas de récipient compatible, elle s'éteint automatiquement.
Plaques à plusieurs foyers et à usage professionnel
Pour une production continue, il existe des plaques à induction à double foyer et des modèles professionnels de plus grande puissance, conçus pour un service intensif en restaurants et en traiteur. Ils offrent une puissance réglable par paliers, une minuterie et des matériaux renforcés.
Plaques pour wok
Les plaques à induction pour wok possèdent une zone concave ou une bobine adaptée qui concentre la chaleur sur la base courbe du wok, idéales pour les sautés à haute température.
Avantages de la cuisson à induction
- Rapidité : le récipient chauffe en quelques secondes et le temps total de cuisson est réduit.
- Efficacité énergétique : la chaleur est générée dans le récipient lui-même, avec très peu de pertes.
- Sécurité : sans flamme ; la plaque s'éteint d'elle-même en l'absence de récipient et la surface reste plus froide qu'au gaz ou sur une vitrocéramique.
- Nettoyage facile : surface lisse en verre trempé qui se nettoie en quelques secondes.
- Contrôle précis : puissance ajustable par paliers pour s'adapter à chaque type de cuisson.
Comment choisir votre plaque à induction
Regardez la puissance (plus elle est élevée, plus c'est rapide), le nombre de foyers dont vous avez besoin, l'usage ponctuel (portable) ou intensif (professionnel) et l'espace disponible. Rappelez-vous une chose indispensable : il vous faudra des marmites et poêles compatibles induction (à base ferromagnétique) ; si les ustensiles ne sont pas compatibles, la plaque ne les détectera pas et ne chauffera pas.
Acheter des plaques à induction des meilleures marques
Chez Hiperchef, nous travaillons avec des grandes marques professionnelles du secteur des ustensiles et du matériel de cuisine. Vous trouverez des plaques à induction et des accessoires de marques comme Lacor, Vollrath et Pujadas, avec les meilleures garanties et le soutien de Hiperchef.
Questions fréquentes sur les plaques à induction
Quels récipients conviennent à l'induction ?
Uniquement ceux qui ont une base ferromagnétique (un aimant doit adhérer à la base). Les marmites et poêles spécifiques pour l'induction le mentionnent ; si l'aimant n'adhère pas, la plaque ne détectera pas le récipient et ne chauffera pas.
Une plaque à induction consomme-t-elle beaucoup d'électricité ?
C'est l'un des systèmes les plus efficaces : comme la chaleur est générée directement dans le récipient, il y a très peu de pertes et l'on exploite presque toute l'énergie, tout en chauffant beaucoup plus vite qu'une vitrocéramique.
Quelle différence entre induction et vitrocéramique ?
La vitrocéramique chauffe par résistances et transfère la chaleur au récipient, tandis que l'induction chauffe directement le récipient par champ électromagnétique : elle est plus rapide, plus efficace et plus sûre car la plaque elle-même ne chauffe presque pas.
Une plaque à induction portable convient-elle à un usage professionnel ?
Pour un appoint ponctuel, du show-cooking ou des food trucks, oui. Pour un service intensif et continu, mieux vaut une plaque professionnelle de plus grande puissance et à composants renforcés.
L'induction est-elle sûre ?
Très : il n'y a pas de flamme, la surface reste plus froide et la plaque s'éteint automatiquement si vous retirez le récipient ou si elle ne détecte pas d'ustensile compatible.
Puis-je utiliser le wok sur une plaque à induction ?
Oui, à condition que le wok ait une base compatible induction. Pour en tirer le meilleur parti, il existe des plaques à induction spécifiques pour wok qui concentrent la chaleur sur la base courbe.