Machines à pâtes

Machines à pâtes

Chez Hiperchef, nous avons un engagement ferme envers la qualité, et pas seulement envers la qualité mais aussi envers des prix très compétitifs ; c'est pourquoi nous choisissons des laminoirs à pâtes fraîches manuels et des lames des meilleures marques et appliquons les meilleures remises.

Parmi notre sélection de marques, nous pouvons souligner l'extrême qualité des machines à pâtes Marcato, sans doute les meilleures machines à pâtes fraîches au monde, entièrement fabriquées en Italie.

Nous travaillons également avec Imperia, Gefu, Ibili ou Lacor, l'une des marques offrant un excellent rapport qualité-prix.

Et comme toujours, nous essayons de maintenir un stock permanent pour que la plupart de vos commandes vous parviennent dès le lendemain.

À quoi servent les laminoirs à pâtes ?

Ils nous facilitent la tâche de laminer la pâte pour faire des cannellonis, des lasagnes, des raviolis ou préparer la pâte à découper avec différents accessoires et lames.

Les machines Marcato, authentiques machines italiennes, se complètent d'une grande variété de lames pour réaliser bien d'autres types de pâtes, comme les spaghettis, les pappardelle ou les célèbres tagliatelle. Parmi ce type de machines, nous devons souligner les Atlas 150 en couleurs, fabriquées dans un alliage d'aluminium anodisé : leur qualité se remarque au premier coup d'œil.

Un autre type de machines à pâtes : les extrudeuses

Tous les types de pâtes ne peuvent pas être obtenus avec les laminoirs et leurs lames : pour faire des pâtes type macaronis, bucatini ou fusilli, il faut une extrudeuse, c'est-à-dire une machine qui fait passer la pâte sous pression à travers des moules, obtenant des formes impossibles à réaliser par d'autres méthodes.

Nous en avons quelques-unes électriques ainsi que manuelles ; parmi ces dernières, nous soulignons la qualité de la Marcato Regina, bien entendu entièrement fabriquée en Italie comme tous les autres produits Marcato.

Autres accessoires et ustensiles pour pâtes fraîches

En plus des machines à pâtes, vous pouvez trouver dans notre boutique en ligne bien d'autres accessoires pour faire des pâtes.

Dans notre catalogue, vous trouverez des moules ou tampons à raviolis, également appelés sceaux à raviolis, dont nous disposons de différentes formes et tailles : ronds, ovales, triangulaires, carrés…

De plus, les plaques à raviolis, utilisées avec les laminoirs, sont un autre moyen rapide de réaliser de grandes quantités de ces merveilleuses pâtes farcies. Les roulettes à pâtes, qui permettent de réaliser différentes découpes de pâte. Les tacapasta, ces fantastiques séchoirs pour laisser reposer les pâtes sans qu'elles ne collent entre elles. Et les saupoudreurs distributeurs de farine (également de sucre, de cacao, etc.) qui aideront beaucoup dans toute préparation de pâtes ou autres tâches.

Livres de recettes de pâtes

Les pâtes fraîches ne sont pas une préparation particulièrement difficile, mais, comme tout, elles ont leurs petites astuces, et rien de mieux pour apprendre que de se tourner vers une source de savoir comme les livres.

Chez Hiperchef, nous avons des livres de recettes et de gastronomie destinés aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux professionnels du CHR, ainsi que des livres de cuisine régionale où vous trouverez différents titres pour réaliser des pâtes fraîches et des pizzas. Qui sait, vous y trouverez peut-être l'astuce qui vous manquait pour une recette parfaite.

Nettoyage et entretien de la machine à pâtes fraîches ;

Les machines manuelles comme les lames ne demandent pas de gros efforts de nettoyage et, contrairement à ce que l'on pourrait croire, elles ne sont pas du tout pénibles à nettoyer : il nous suffira d'un pinceau à poils un peu plus durs que d'habitude pour bien entraîner les restes de farine. Cela dit, il est très important qu'au moment d'utiliser le laminoir et les lames la pâte soit correctement préparée ; dans le cas contraire, il faudra attendre que la pâte sèche bien et nettoyer avec plus de patience. En tout cas, et surtout, ne jamais laver sous le robinet, au lave-vaisselle ou similaire.

Questions fréquentes sur les machines à pâtes

À quoi servent les laminoirs à pâtes ?

Les laminoirs à pâtes servent à abaisser la pâte fraîche à une épaisseur uniforme et, sur la plupart des modèles, à la découper en différents formats (tagliatelle, fettuccine, spaghetti, lasagne). Ils permettent d'obtenir une texture bien plus fine et régulière qu'au rouleau à pâtisserie et constituent l'outil clé pour faire des pâtes fraîches maison de qualité professionnelle.

Quelle différence entre un laminoir et une extrudeuse à pâtes ?

Un laminoir étire la pâte entre deux rouleaux puis la découpe en lanières droites (tagliatelle, fettuccine, etc.) ; il est idéal pour les pâtes plates et farcies. Une extrudeuse pétrit et pousse la pâte à travers des moules (trafiles) pour obtenir des formats creux ou moulés (macaronis, rigatoni, fusilli, paccheri). Pour débuter et pour les pâtes plates ou farcies, un laminoir manuel suffit ; pour une variété de formats, mieux vaut une extrudeuse.

Quelle machine à pâtes acheter si je débute de zéro ?

Pour un usage domestique ou en CHR occasionnel, un laminoir manuel Marcato (Atlas 150) ou Imperia est l'option la plus populaire : il dure des années, dispose d'accessoires pour différentes découpes et se monte sans complications. Pour un usage intensif en restaurant, mieux vaut un modèle électrique Marcato ou Imperia avec moteur ou, si vous voulez faire des formats extrudés, des modèles professionnels type Pasta Express. Un bon laminoir manuel avec moteur en option couvre 90 % des besoins.

Quels accessoires complètent une machine à pâtes ?

Les plus utiles sont : des lames supplémentaires pour différentes découpes (spaghetti, pappardelle, ravioli), une plaque à raviolis pour les pâtes farcies, une raviolière, des emporte-pièces ronds et festonnés, un saupoudreur de farine et un séchoir ou « tacapasta » pour que les pâtes découpées ne collent pas en séchant. Marcato et Imperia proposent un large catalogue compatible avec leurs laminoirs.

Comment nettoie-t-on une machine à pâtes fraîches ?

Ne lavez jamais les machines à pâtes sous le robinet ni au lave-vaisselle : l'eau oxyde les rouleaux et durcit la pâte résiduelle à l'intérieur des engrenages. Le bon geste est de laisser sécher complètement les restes de pâte et de les retirer avec un pinceau à poils durs ou un cure-dent. Si la pâte était bien hydratée (pas trop collante), la machine se nettoie avec très peu d'effort. Ponctuellement, vous pouvez passer un chiffon légèrement humide et sécher immédiatement.

Quelle farine est la meilleure pour faire des pâtes fraîches ?

La farine italienne traditionnelle pour les pâtes est la 00, fine et pauvre en protéines ; associée à de la semoule de blé dur (« semolina rimacinata »), elle donne la texture classique. Pour les pâtes aux œufs, mélangez 70 % de farine 00 et 30 % de semoule ; pour les pâtes sèches type orecchiette, 100 % de semoule. La farine de blé ordinaire fonctionne aussi, mais les pâtes sont moins élastiques et ont moins de corps.