Barbacoa. Asados y parrillas de todo el mundo de Hugh Mangum

Barbacoa : 280 recettes de grillades de plus de 80 pays

« Barbacoa. Asados y parrillas de todo el mundo » est le grand atlas de la cuisine au feu des éditions Phaidon, en édition espagnole : 280 recettes de plus de 80 pays signées Hugh Mangum, pit master et cofondateur de la célèbre chaîne new-yorkaise Mighty Quinn's. Relié, 432 pages et plus de 100 photographies.

Ce que vous trouverez à l'intérieur

Le livre s'organise en six chapitres : brochettes et saucisses, plats principaux, garnitures, sauces et marinades, desserts, et une section finale avec des recettes de chefs invités comme Tomos Parry, Dave Pynt, Jess Pryles ou Sean Sherman. Du brisket fumé américain et de la barbacoa mexicaine à la porchetta italienne, au satay indonésien ou aux côtes éthiopiennes, sans oublier les plats sans viande et les desserts au feu comme le cheesecake fumé islandais.

Il comprend aussi un guide pratique sur la gestion du feu, les ustensiles et l'équipement, une liste de courses et une FAQ — utile au débutant comme au grilladin confirmé.

L'auteur

Hugh Mangum, formé au French Culinary Institute, fut pit master chez Smoking Lil's et cofonda en 2012 Mighty Quinn's, référence du barbecue new-yorkais. Il écrit avec la journaliste Shana Liebman.

Fiche technique

À qui s'adresse ce livre

Attention : cette édition est entièrement en espagnol. Pour quiconque possède un barbecue et veut sortir du répertoire habituel. Il se marie parfaitement avec notre rayon barbecues et accessoires, et vous trouverez d'autres titres dans celui des livres de cuisine.