Barbacoa. Asados y parrillas de todo el mundo de Hugh Mangum

Barbacoa: 280 recetas de asados y parrillas de más de 80 países

«Barbacoa. Asados y parrillas de todo el mundo» es el gran atlas de la cocina al fuego de la editorial Phaidon, en edición en castellano: 280 recetas de más de 80 países firmadas por Hugh Mangum, pit master y cofundador de la célebre cadena neoyorquina Mighty Quinn's. Tapa dura, 432 páginas y más de 100 fotografías.

Qué encontrarás dentro

El libro se organiza en seis capítulos: brochetas y salchichas, platos principales, guarniciones, salsas y adobos, postres, y un cierre con recetas de chefs invitados como Tomos Parry, Dave Pynt, Jess Pryles o Sean Sherman. Del brisket ahumado estadounidense y la barbacoa mexicana a la porchetta italiana, el satay indonesio o las costillas etíopes, sin olvidar platos sin carne y postres al fuego como la tarta de queso ahumada islandesa.

Además de las recetas, incluye una guía práctica sobre el manejo del fuego, los utensilios y el equipamiento, lista de la compra y un apartado de preguntas frecuentes — útil tanto para el que estrena barbacoa como para el parrillero curtido.

Quién lo firma

Hugh Mangum se formó en el French Culinary Institute, fue pit master en Smoking Lil's (Pensilvania) y cofundó en 2012 Mighty Quinn's, referencia del barbecue neoyorquino. Escribe junto a la periodista Shana Liebman. La prensa española (EFE) lo destacó entre los libros gastronómicos más tentadores de Sant Jordi 2026.

Ficha técnica

Para quién es este libro

Para cualquiera que tenga una barbacoa y quiera salir del repertorio de siempre: es el recetario de fuego más completo y viajero que hemos tenido en la tienda. Combina perfecto con nuestra sección de barbacoas y accesorios, y encontrarás más títulos en la de libros y recetarios de cocina.