Barbacoa. Asados y parrillas de todo el mundo de Hugh Mangum

Barbacoa: 280 receitas de assados e grelhados de mais de 80 países

«Barbacoa. Asados y parrillas de todo el mundo» é o grande atlas da cozinha ao fogo da editora Phaidon, em edição espanhola: 280 receitas de mais de 80 países assinadas por Hugh Mangum, pit master e cofundador da célebre cadeia nova-iorquina Mighty Quinn's. Capa dura, 432 páginas e mais de 100 fotografias.

O que vai encontrar lá dentro

O livro organiza-se em seis capítulos: espetadas e salsichas, pratos principais, acompanhamentos, molhos e marinadas, sobremesas, e um final com receitas de chefs convidados como Tomos Parry, Dave Pynt, Jess Pryles ou Sean Sherman. Do brisket fumado americano e da barbacoa mexicana à porchetta italiana, ao satay indonésio ou às costeletas etíopes, sem esquecer pratos sem carne e sobremesas ao fogo como o cheesecake fumado islandês.

Inclui ainda um guia prático sobre o fogo, os utensílios e o equipamento, lista de compras e perguntas frequentes — útil para quem estreia o grelhador e para o mestre do churrasco.

Quem o assina

Hugh Mangum formou-se no French Culinary Institute, foi pit master no Smoking Lil's e cofundou em 2012 o Mighty Quinn's, referência do barbecue nova-iorquino. Escreve com a jornalista Shana Liebman.

Ficha técnica

Para quem é este livro

Atenção: esta edição é integralmente em espanhol. Para quem tem um barbecue e quer sair do repertório do costume. Combina na perfeição com a nossa secção de barbecues e acessórios, e encontra mais títulos na de livros de cozinha.