Assiette en fonte de Ibili

Plat en fonte Ibili : cuisson et service dans la même pièce

Le plat en fonte Ibili est une plancha ronde qui permet de cuire la viande sur tous les feux, y compris l'induction, et de la servir dans la même pièce sans qu'elle refroidisse. Il est fabriqué en trois diamètres, 22, 26 et 30 cm, et comprend une poignée amovible, elle aussi en fonte, pour le saisir sans se brûler. Il est compatible avec l'induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, le gaz, le four et le barbecue, et supporte des températures très élevées. Il sort d'usine recouvert d'une couche d'huile végétale qui le protège de la rouille ; l'entretien consiste à le laver à la main, à le sécher très soigneusement et à le ranger avec une fine couche d'huile.

Dimensions disponibles

La taille se choisit dans le menu déroulant situé sous le prix.

Quelle taille choisir

La taille dépend surtout de ce que vous allez cuisiner, et pas seulement du nombre de convives. Le plat de 22 cm est celui de la portion individuelle : une entrecôte, un filet de bœuf ou des légumes que chacun termine à sa place. Celui de 26 cm accueille des pièces plus grandes ou une portion à partager à deux. Celui de 30 cm est celui du centre de la table : la côte de bœuf tranchée qui arrive en grésillant et que chaque convive termine à son goût sur la fonte chaude.

Il est acheté par des particuliers, des bars et des restaurants et, surtout, par des restaurants de grillades, qui servent la viande dans le plat même pour qu'elle ne refroidisse pas entre la découpe et la dernière bouchée.

Chaque taille a ses accessoires :

• Plat de 26 cm : il s'adapte au support inox de 33 cm et se vend aussi avec sa base en bois de hêtre de 34 cm.
• Plat de 30 cm : il s'adapte au support inox de 37,5 cm et se vend aussi avec sa base en bois de hêtre de 40 cm.
• Plat de 22 cm : il n'a ni support ni base à sa taille.

Pourquoi cuisiner dans la fonte

La fonte répartit la chaleur de façon uniforme sur toute la surface et la conserve longtemps. Cela présente deux avantages pratiques : la viande cuit de la même manière sur tout le plat, et les aliments restent chauds pendant le repas. De plus, comme on cuisine et on sert dans la même pièce, le plat arrive à table avec une présentation différente et il y a un récipient de moins à laver.

Sur quels feux l'utiliser

• Plaques à induction.
• Vitrocéramique et plaques électriques.
• Cuisinières à gaz.
• Four.
• Barbecue : il se pose directement sur les braises.

Il est en fonte et supporte des températures très élevées.

La poignée : pour le déplacer sans se brûler

Chaque plat est livré avec une poignée en fonte, amovible. Elle s'accroche au plat pour le porter chaud du feu à la table et se retire une fois le plat servi, de sorte qu'elle ne gêne pas pendant le repas.

Cuisiner directement à table

Avec le support en acier inoxydable Ibili et le réchaud réglable Ibili placé dessous, le plat devient une petite cuisine de table où chaque convive termine la cuisson des aliments à son goût. Chaque plat a son support :

• Plat de 26 cm → support de 33 cm (diamètre avec les anses).
• Plat de 30 cm → support de 37,5 cm (diamètre avec les anses).
• Le plat de 22 cm n'a pas de support à sa taille : tenez-en compte si vous le voulez pour cuisiner à table.

Le support, le réchaud et le gaz sont vendus séparément.

Avec base en bois pour le service

Ce même plat, en 26 et 30 cm, est vendu avec une base en bois de hêtre naturel faite à sa mesure : plat en fonte + base en bois Ibili. La base protège la table et soigne la présentation, mais elle a une limite fixée par le fabricant : le plat ne doit pas être posé sur le bois à plus de 120 ºC, car cela l'abîme. Un plat tout juste sorti du feu ou du four est bien au-dessus de cette température ; pour le servir aussi chaud à table, c'est le support en acier inoxydable qui convient.

Entretien : comment il est protégé, comment le laver et comment le ranger

Le plat n'est ni émaillé ni laqué : sa protection contre la rouille est une couche d'huile végétale appliquée en usine, temporaire, que l'on conserve grâce à ces soins, indiqués par Ibili sur l'emballage :

• Lavage. À la main, avec une éponge et de l'eau chaude. Jamais au lave-vaisselle, ni le plat ni la poignée.
• Séchage. Très soigneusement, avec un chiffon doux, avant de le ranger.
• Rangement. Enveloppé dans du papier absorbant, avec une fine couche d'huile sur la surface.
• Si de la rouille apparaît, cela se rattrape. Elle s'enlève avec le nettoyant pour chaudrons et poêles à paella Asevi, un gel dégraissant qui élimine les taches de rouille et les résidus brûlés ou collés. Après le nettoyage, il faut le sécher très soigneusement et lui remettre sa fine couche d'huile avant de le ranger.

Ibili n'indique aucun culottage préalable : le plat arrive avec sa couche d'huile végétale et le seul traitement consiste à l'entretenir avec les soins ci-dessus.

Caractéristiques du produit

• Marque : Ibili.
• Matériau : fonte (plat et poignée), avec une couche d'huile végétale de protection.
• Certification LFGB pour le contact alimentaire.
• Garantie : 3 ans.

Questions fréquentes

Peut-on l'utiliser sur l'induction ? Oui. Le plat en fonte Ibili est compatible avec tous les feux, y compris l'induction, ainsi que le gaz, la vitrocéramique et les plaques électriques.

Convient-il au four et au barbecue ? Oui. Il va au four et peut se poser directement sur les braises du barbecue. Il est en fonte et supporte des températures très élevées.

Faut-il le culotter avant la première utilisation ? Ibili n'indique aucun culottage préalable. Le plat sort d'usine recouvert d'une couche d'huile végétale qui le protège de la rouille ; ce qu'il faut faire, en revanche, c'est entretenir cette protection : le laver à la main, le sécher très soigneusement et le ranger avec une fine couche d'huile.

Est-il émaillé ? Non. C'est de la fonte, ni émaillée ni laquée. Sa seule protection est la couche d'huile végétale, qui se renouvelle avec l'entretien habituel.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Non, jamais. Il se lave à la main avec une éponge et de l'eau chaude, et se sèche très soigneusement avec un chiffon doux avant d'être rangé.

Comment le ranger pour qu'il ne rouille pas ? Parfaitement sec, enveloppé dans du papier absorbant et avec une fine couche d'huile sur la surface. C'est la consigne d'Ibili.

Que faire si de la rouille apparaît ? Elle s'enlève avec le nettoyant pour chaudrons et poêles à paella Asevi, qui élimine les taches de rouille et les résidus brûlés. Il faut ensuite le sécher très soigneusement et lui remettre sa fine couche d'huile.

Quelle taille choisir ? Cela dépend de ce que vous allez cuisiner : celui de 22 cm est pour une portion individuelle ; celui de 26 cm, pour des pièces plus grandes ou à partager ; celui de 30 cm, pour la côte de bœuf tranchée au centre de la table. Ceux de 26 et 30 cm ont un support et une base en bois à leur taille ; celui de 22 cm, non.

Peut-on cuisiner à table ? Oui : avec le support inox Ibili (celui de 33 cm pour le plat de 26 ; celui de 37,5 cm pour celui de 30) et le réchaud réglable placé dessous. Le plat de 22 cm n'a pas de support à sa taille.

Puis-je poser le plat chaud sur la base en bois ? Uniquement s'il est à moins de 120 ºC : au-delà, le bois de hêtre s'abîme, comme l'indique Ibili. Tout juste sorti du feu, il est bien au-dessus de cette température. Pour le servir grésillant, utilisez le support en acier inoxydable.