Turbine à glace Gelato Chef 5L automatic i-Green de Nemox

Pourquoi cette turbine à glace professionnelle convient à la CHR

La turbine à glace GELATO Chef 5 L. automatic i-Green de Nemox est une turbine à glace de comptoir, conçue pour les restaurants et les petites structures qui souhaitent se lancer dans la production de glace artisanale avec un investissement modeste sans sacrifier la qualité.

Dans un environnement HO.RE.CA., l'essentiel pour moi est que la machine soit constante (même texture fournée après fournée) et qu'elle ne vous « lie » pas à un opérateur expert. Le système de contrôle électronique et la logique de travail « par densité », très typique des turbines à glace de comptoir, y aident beaucoup.

Production réelle et temps de travail (ce qui compte en service)

La Gelato Chef 5L Automatic produit 1000 g par cycle d'environ 20 minutes. Elle est refroidie par air et dispose d'un câble d'alimentation amovible.

Sur les fiches des distributeurs, vous verrez des valeurs autour de 20 à 25 minutes par cycle et des productions jusqu'à 3 kg/h (4,5 L/h) selon la configuration/la source. Ce qui compte pour décider, c'est votre volume de vente et votre rotation : si vous servez la glace en dessert et avez besoin d'un réapprovisionnement agile, cette plage correspond justement à ce que demande en général un restaurant à demande stable.

Mode automatique vs mode manuel (quand utiliser chacun)

Elle offre deux modes de fonctionnement :

FONCTIONNEMENT MANUEL

En mode manuel, l'utilisateur a un contrôle total sur les fonctions de la machine.

Un système électronique surveille la densité de la glace et arrête la pale lorsque le mélange devient trop ferme. Le compresseur continue de fonctionner.

L'opérateur peut alors décider d'éteindre la machine ou d'activer le mode de conservation automatique.

FONCTIONNEMENT AUTOMATIQUE

En mode automatique, les fonctions de la machine sont gérées

intégralement par le système sophistiqué de contrôle électronique. À la mise en marche de la machine, appuyez simplement sur le bouton de conservation. Cela lancera le cycle de congélation et, une fois que la glace atteint la consistance adéquate, la phase de conservation commencera.

Le cycle de conservation, géré par logiciel, activera la pale et le compresseur selon la densité du mélange, en maintenant la consistance idéale pour le service.

Pour moi, le mode automatique est celui qui se rentabilise le mieux en CHR : vous réduisez les erreurs, standardisez la texture et laissez la machine « en maintien » pour que la glace soit prête à servir aux moments de pointe. (Et le mode manuel reste parfait pour les réglages fins ou les recettes au comportement différent.)

Matériaux, hygiène et nettoyage quotidien

Fabriquée en acier inoxydable, la Gelato Chef 5L Automatic i-Green dispose d'une fonction de conservation automatique qui maintient la glace à la température et à la consistance idéales pour le service. Elle inclut

un bol amovible en acier inoxydable 18/10. La lame mélangeuse est en acier inoxydable avec des racleurs amovibles pour garantir l'hygiène et la robustesse.

Voici deux points qui, en cuisine professionnelle, font la différence :

• Panier amovible en inox (2,5 L) : accélère le nettoyage et vous permet d'organiser la production.

• Racleurs démontables : aident à maintenir l'hygiène et le rendement (un raclage correct = un meilleur échange thermique).

Conseils d'utilisation pour une meilleure texture et un meilleur rendement

Conseils utiles :

Lors de la préparation de glaces et de sorbets, n'ajoutez pas plus de 800 g de mélange afin de permettre une expansion correcte du volume pendant le turbinage.

Nous recommandons de verser le mélange à une température comprise entre +10 °C et +20 °C. À des températures plus élevées, le temps de traitement peut augmenter considérablement.

Avant de placer le mélange dans le panier, il est recommandé de le prérefroidir en appuyant uniquement sur le bouton du compresseur, 5 minutes avant de lancer le cycle de production.

Il est recommandé de laisser la machine reposer un court instant (environ 10 minutes) entre chaque préparation.

Si je devais résumer « en cuisine » : ne la forcez pas avec un excès de mélange, soignez la température d'entrée et laissez-lui un répit entre les fournées. Ce sont de petits détails qui se remarquent dans la crème finale.

i-Green (efficacité) et ce qu'il faut savoir sur le « maintien en cuve »

Le « cœur » vert, mis en avant dans le design, permet un fonctionnement plus écologique et efficace, en économisant de l'électricité et en respectant l'environnement.

Pour garantir une glace de haute qualité constante, il est recommandé de ne pas la conserver dans le récipient pendant plus de 8 heures.

C'est important : la fonction de conservation est un atout énorme pour le service, mais il convient de l'utiliser comme « relais » de service, non comme un stockage infini.

Caractéristiques principales

Caractéristiques principales :

Produit 1 kg (1,5 L) en environ 20/25 min. 3 kg (4,5 L) par heure

Panier en acier inoxydable amovible

Possibilité de réaliser la glace aussi bien dans le bol fixe que dans le bol amovible

Lame en acier inoxydable avec inserts interchangeables.

Consommation d'énergie 250 W. Contrôle automatique de la densité. La pale s'arrête automatiquement lorsque la glace est prête.
Corps, cuve fixe et pale (avec inserts remplaçables) en acier inoxydable.
Minuteur mécanique de 60 minutes.
Refroidissement par air. Gaz R290.

Accessoires inclus

Accessoires inclus :

1 panier amovible en acier inoxydable de 2,5 L.

1 spatule à glace

1 verre doseur

1 jeu de racleurs amovibles pour panier fixe et amovible

À qui je recommande cette Nemox 5L

Je la recommande si :

• Vous êtes un restaurant, un traiteur, un petit hôtel ou un glacier « débutant » et souhaitez de la glace artisanale sans passer à une grande turbine à glace industrielle.

• Vous avez besoin d'une machine de comptoir : compacte, opérationnelle et avec conservation pour le service.

Elle n'est pas idéale si :

• Vous cherchez une production massive continue (là, il vaut mieux monter en gamme avec plus de litres par cycle et un débit horaire supérieur).

• Vous devez conserver la glace pendant de nombreuses heures : la conservation aide, mais « pour garantir une glace de haute qualité constante, il est recommandé de ne pas la conserver dans le récipient pendant plus de 8 heures ».

Questions fréquentes (FAQ)

Combien de mélange puis-je mettre par fournée ?
Conseils utiles : lors de la préparation de glaces et de sorbets, n'ajoutez pas plus de 800 g de mélange afin de permettre une expansion correcte du volume pendant le turbinage.

Combien de temps faut-il pour faire de la glace ?
Elle produit 1 kg (1,5 L) en environ 20/25 min.

Dispose-t-elle d'un contrôle automatique ?
Consommation d'énergie 250 W. Contrôle automatique de la densité. La pale s'arrête automatiquement lorsque la glace est prête.

Convient-elle aux sorbets ?
Oui : elle est pensée pour les glaces et les sorbets (la clé est d'ajuster la recette/les sucres et de respecter les températures d'entrée).

Quels accessoires sont inclus ?
1 panier amovible en acier inoxydable de 2,5 L.
1 spatule à glace
1 verre doseur
1 jeu de racleurs amovibles pour panier fixe et amovible