Máquina de gelados Gelato Chef 5L automatic i-green da Nemox

Porque é que esta máquina de gelados profissional se adapta à hotelaria

A máquina de gelados GELATO Chef 5 L. automatic i-green da Nemox é uma máquina de balcão, concebida para restaurantes e pequenos negócios que procuram começar a produzir gelado artesanal com um investimento modesto sem sacrificar a qualidade.

Num ambiente HO.RE.CA., para mim o essencial é que a máquina seja constante (mesma textura tanda após tanda) e que não o «prenda» a um operador experiente. Aqui ajuda muito o sistema de controlo eletrónico e a lógica de trabalho «por densidade», muito típica das máquinas de gelados de balcão.

Produção real e tempos de trabalho (o que importa em serviço)

A Gelato Chef 5L Automatic produz 1000 g por ciclo de aproximadamente 20 minutos. É refrigerada por ar e tem um cabo de alimentação amovível.

Nas fichas de distribuidores vai encontrar valores à volta de 20–25 minutos por ciclo e produções até 3 kg/h (4,5 L/h) consoante a configuração/fonte. O importante para decidir é o seu volume de venda e a sua rotação: se vai servir gelado como sobremesa e precisa de reposição ágil, este intervalo é justamente o que costuma pedir um restaurante com procura estável.

Modo automático vs modo manual (quando usar cada um)

Oferece duas opções de funcionamento:

FUNCIONAMENTO MANUAL

No modo manual, o utilizador tem controlo total sobre as funções da máquina.

Um sistema eletrónico monitoriza a densidade do gelado e para a pá quando a mistura fica demasiado firme. O compressor continua a funcionar.

O operador pode então decidir se desliga a máquina ou ativa o modo de armazenamento automático.

FUNCIONAMENTO AUTOMÁTICO

No modo automático, as funções da máquina são geridas

integralmente através do sofisticado sistema de controlo eletrónico. Ao ligar a máquina, basta pressionar o botão de armazenamento. Isto iniciará o ciclo de congelação e, assim que o gelado atingir a consistência adequada, começará a fase de armazenamento.

O ciclo de conservação, gerido por software, ativará a pá e o compressor consoante a densidade da mistura, mantendo a consistência ideal para servir.

Para mim, o modo automático é o que mais se rentabiliza na hotelaria: reduz erros, uniformiza a textura e deixa-lhe a máquina «em manutenção» para que o gelado esteja pronto a servir nos momentos de pico. (E o manual fica perfeito para ajustes finos ou receitas com comportamentos distintos).

Materiais, higiene e limpeza diária

Fabricada em aço inoxidável, a Gelato Chef 5L Automatic i-Green conta com uma função de armazenamento automático que mantém o gelado à temperatura e consistência ideais para servir. Inclui

uma taça amovível em aço inoxidável 18/10. A lâmina misturadora é em aço inoxidável com raspadores amovíveis para garantir a higiene e a robustez.

Aqui há dois pontos que, na cozinha profissional, marcam a diferença:

• Cesto amovível em inox (2,5 L): acelera a limpeza e permite-lhe organizar a produção.

• Raspadores desmontáveis: ajudam a manter a higiene e o rendimento (raspagem correta = melhor troca térmica).

Conselhos de utilização para melhor textura e rendimento

Conselhos úteis:

Ao preparar gelados e sorvetes, não adicione mais de 800 g de mistura para permitir uma correta expansão do volume durante a mistura.

Recomendamos verter a mistura a uma temperatura entre +10 °C e +20 °C. A temperaturas mais altas, o tempo de processamento pode aumentar consideravelmente.

Antes de colocar a mistura no cesto, recomenda-se pré-arrefecê-la pressionando apenas o botão do compressor, 5 minutos antes de iniciar o ciclo de produção.

Recomenda-se deixar repousar a máquina um breve período (cerca de 10 minutos) entre cada preparação.

Se tivesse de o resumir «na cozinha»: não a force com excesso de mistura, cuide da temperatura de entrada e dê-lhe descanso entre tandas. São pormenores pequenos que se notam no creme final.

i-Green (eficiência) e o que deve saber da «manutenção na cuba»

O «coração» verde, realçado no design, permite um funcionamento mais ecológico e eficiente, poupando eletricidade e respeitando o ambiente.

Para garantir um gelado de alta qualidade constante, recomenda-se não o armazenar no recipiente durante mais de 8 horas.

Isto é importante: a função de conservação é uma vantagem enorme para o serviço, mas convém usá-la como «ponte» de serviço, não como armazenamento infinito.

Características principais

Características principais:

Produz 1 kg (1,5 l.) em aproximadamente 20/25 min. 3 kg (4,5 l.) por hora

Cesto de aço inoxidável amovível

Possibilidade de realizar gelado tanto na taça fixa como na amovível

Lâmina de aço inoxidável com insertos intercambiáveis.

Consumo de energia 250W Controlo da densidade automático. A pá para automaticamente quando o gelado está pronto.
Corpo, cuba fixa e pá (com insertos substituíveis) em aço inoxidável.
Temporizador mecânico de 60 minutos.
Refrigeração por ar. Gás R290.

Acessórios incluídos

Acessórios incluídos:

n. 1 cesto amovível de aço inoxidável de 2,5 l.

n. 1 espátula para gelado

n. 1 copo medidor

n. 1 conjunto de raspadores amovíveis para cesto fixo e amovível

Para quem recomendo esta Nemox 5L

Sim, recomendo-a se:

• É restaurante, catering, hotel pequeno ou geladaria «de arranque» e quer gelado artesanal sem ir para uma máquina de gelados industrial grande.

• Precisa de uma máquina de balcão: compacta, operacional e com conservação para serviço.

Não é a ideal se:

• Procura produção massiva contínua (aí já compensa subir para gamas com mais litros por ciclo e maior saída/hora).

• Precisa de armazenar gelado muitas horas: a conservação ajuda, mas «Para garantir um gelado de alta qualidade constante, recomenda-se não o armazenar no recipiente durante mais de 8 horas.»

Perguntas frequentes (FAQ)

Quanta mistura posso colocar por tanda?
Conselhos úteis: Ao preparar gelados e sorvetes, não adicione mais de 800 g de mistura para permitir uma correta expansão do volume durante a mistura.

Quanto tempo demora a fazer gelado?
Produz 1 kg (1,5 l.) em aproximadamente 20/25 min.

Traz controlo automático?
Consumo de energia 250W Controlo da densidade automático. A pá para automaticamente quando o gelado está pronto.

Serve para sorvetes?
Sim: está pensada para gelados e sorvetes (a chave é ajustar a receita/açúcares e respeitar as temperaturas de entrada).

Que acessórios inclui?
n. 1 cesto amovível de aço inoxidável de 2,5 l.
n. 1 espátula para gelado
n. 1 copo medidor
n. 1 conjunto de raspadores amovíveis para cesto fixo e amovível