Nemox est un fabricant italien de machines à glace et à sorbet basé à Pontevico, dans la province de Brescia. Il conçoit et fabrique ses machines entièrement en Italie depuis 1986, compte plus de 7 millions d'unités produites, a obtenu la certification ISO 9001 en 1994 et vend dans plus de 60 pays. Chez Hiperchef, nous proposons ses turbines à glace professionnelles de la gamme i-Green, qui utilisent le gaz réfrigérant R290, et le robot Frix Air : dix machines, de la Gelato Chef 3L à poser à la Gelato 12K ST sur pied à extraction frontale.

Ce sont des équipements professionnels commandés à l'usine : pour la plupart, l'usine nous les livre en 3 à 4 jours, et en 5 à 10 jours pour la 5K T-Mobile, la 10K CREA et la 5+5K TWIN, avec 1 an de garantie pièces uniquement. Le corps est en acier inoxydable sur toutes. Celle que l'on nous a le plus souvent achetée est la Gelato Chef 5L automatic ; nous avons aussi livré la Gelato 10K Automatic et la Gelato 4K Touch. Les machines d'autres marques et les sorbetières domestiques sont dans turbines à glace et sorbetières.

Les turbines à glace Nemox que nous vendons, comparées

En plus des turbines, il y a le Frix Air, un émulsionneur qui broie et monte à 2000 rpm dans des récipients monodoses de 180 ml, aussi bien des préparations fraîches que surgelées : mousses, sorbets et glaces à la demande, sauces, soupes et cocktails. Il comprend 2 lames en acier inoxydable, 1 lame pour fouetter les crèmes, 2 joints, 2 porte-récipients et 5 gobelets ; 750 W, 20,5 x 33 x 49,5 cm et 21 kg.

Comment choisir sa turbine Nemox selon ce que vous allez produire

Le chiffre qui décide, ce sont les kilos de glace par heure, et derrière lui la cuve. Pour un café, un restaurant qui veut de la glace au dessert ou un laboratoire qui démarre, avec 5 à 10 kg par jour, la Gelato Chef 3L (1,7 kg par heure) ou la Chef 5L (3 kg par heure) suffisent et tiennent sur n'importe quel plan de travail. La 4K Touch ajoute le cycle automatique avec conservation : l'opérateur verse le mélange, appuie et la machine prévient quand c'est prêt. Pour une production quotidienne constante, les CREA : la 5K donne 5 kg par heure avec 4 programmes automatiques et 4 manuels et le contrôle de la vitesse, et la 10K double la production sans passer au sol, avec 60 à 120 rpm pour adapter la pale aux sorbets ou aux glaces aux fruits secs. Pour un glacier avec du volume, les modèles sur pied : la 10K Automatic avec seulement trois interrupteurs, la 12K ST à extraction frontale, qui permet de sortir la glace debout et sans vider la cuve, et la 5+5K TWIN, qui fait deux parfums à la fois avec deux cuves indépendantes. La 5K T-Mobile est la 5K sur un chariot à roulettes pour produire et servir devant le client dans les buffets, les événements et les comptoirs ouverts.

Sur toutes, il faut laisser de l'air dans la cuve : Nemox conseille de charger entre 1 et 1,2 kg dans la 5K CREA et entre 1,8 et 2 kg dans la 10K CREA, parce que la glace prend du volume en turbinant ; l'anneau de rehausse avec déflecteur, en option, relève cette limite. Celles qui indiquent la tension sur leur fiche, la Chef 3L et la 12K ST, fonctionnent en 220-240 V et 50-60 Hz ; la Chef 5L, la 4K Touch et la 10K Automatic sont refroidies par air, sans arrivée d'eau. Les moules en silicone pour la glace et la pâtisserie qui accompagnent ces machines sont expliqués dans le guide des moules en silicone professionnels pour la pâtisserie et la glacerie.

Utilisation et entretien

La cuve, la pale et les inserts de la 4K Touch se démontent pour être lavés après chaque service ; les machines à vidange par gravité (5K et 10K CREA, 10K Automatic) se vident et se rincent sans pompe ni tuyau. Le compresseur a besoin d'espace libre autour de lui pour que l'air circule : on ne les coince donc pas contre un mur ni dans un meuble fermé. En fin de cycle, celles qui ont un mode conservation maintiennent la glace à température de service aussi longtemps que l'on veut ; en mode manuel sur la Chef 5L, le système électronique surveille la densité et arrête la pale quand le mélange est ferme. À réception de la commande, nous confirmons avec Nemox le délai d'usine avant de la valider.

Questions fréquentes sur les turbines à glace Nemox

Qu'est-ce que Nemox et où ses machines sont-elles fabriquées ?

Nemox est un fabricant italien de machines à glace et à sorbet basé à Pontevico (Brescia). Il conçoit et fabrique entièrement en Italie depuis 1986, totalise plus de 7 millions de machines produites, détient la certification ISO 9001 depuis 1994 et vend dans plus de 60 pays. Celles que nous avons chez Hiperchef sont sa gamme professionnelle i-Green et l'émulsionneur Frix Air.

Quelle différence entre les Gelato Chef, la 4K Touch et les CREA ?

Les Gelato Chef 3L et 5L sont les modèles d'entrée de gamme : à poser, 1,7 et 3 kg par heure, avec mode manuel et automatique. La 4K Touch produit 4 kg par heure avec des commandes tactiles, une barre LED et le passage automatique en conservation. Les CREA NTC ajoutent 4 programmes automatiques et 4 manuels, le contrôle électronique de la vitesse de la pale et la vidange par gravité : 5 kg par heure pour la 5K (cuve de 3,2 litres) et 10 kg par heure pour la 10K (cuve de 6 litres, 60 à 120 rpm).

Combien de kilos de glace une turbine Nemox produit-elle par heure ?

De 1,7 kg par heure pour la Gelato Chef 3L à 12 kg par heure pour la Gelato 12K ST. Entre les deux : Chef 5L 3 kg, 4K Touch 4 kg, 5K CREA et 5K T-Mobile 5 kg, 10K Automatic 8 kg, 10K CREA 10 kg et 5+5K TWIN 2 x 5 kg en deux parfums à la fois. Le cycle dure de 10 à 15 minutes sur les modèles de 5 kg et plus et de 20 à 30 minutes sur les Chef.

Que signifie i-Green sur les turbines Nemox ?

C'est la gamme de Nemox qui utilise le gaz réfrigérant R290, à moindre impact environnemental. Toutes les turbines Nemox que nous vendons en font partie : Gelato Chef 3L et 5L, 4K Touch, 5K et 10K CREA NTC, 5K T-Mobile, 10K Automatic, 12K ST et 5+5K TWIN.

Faut-il une installation ou une arrivée d'eau ?

Non. La Gelato Chef 5L, la 4K Touch et la 10K Automatic sont refroidies par air, et les fiches de la Chef 3L et de la 12K ST indiquent une alimentation en 220-240 V et 50-60 Hz : on les branche et elles produisent. Il faut laisser de l'espace libre autour du compresseur pour que l'air circule. Les modèles sur pied (10K Automatic, 12K ST, 5+5K TWIN et 5K T-Mobile) pèsent de 66 à 85 kg : prévoyez le déchargement et l'emplacement avant de commander.

Quelle garantie et quel délai ?

Ce sont des produits professionnels avec 1 an de garantie pièces uniquement. Ils sont commandés à l'usine : pour la plupart, l'usine nous les livre en 3 à 4 jours, et en 5 à 10 jours pour la 5K T-Mobile, la 10K CREA et la 5+5K TWIN. À réception de votre commande, nous confirmons la disponibilité avec Nemox et nous vous indiquons la date d'expédition avant de la valider.

Combien coûte une turbine à glace Nemox ?

Chez Hiperchef, d'environ 2400 € TTC pour la Gelato Chef 3L à environ 14000 € pour la Gelato 12K ST ; les CREA à poser se situent entre 6000 et 8500 € et les modèles sur pied avec chariot ou double cuve entre 9000 et 11700 €. Le prix exact, TTC, figure sur chaque fiche.