Silikomart Professional: la marca italiana que convirtió la silicona platino en el estándar de la alta pastelería

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Meta description: Descubre por qué Silikomart Professional es referencia mundial en moldes de silicona platino: fabricación italiana, I+D con chefs y vida útil de miles de ciclos.
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Silikomart Professional no es una marca de moldes bonitos para hacer fotos. Es un fabricante europeo de utillaje de pastelería que lleva más de dos décadas convirtiendo el mismo material, la silicona de grado platino, en piezas capaces de pasar del congelador a un horno ventilado durante miles de ciclos sin deformarse ni transferir sabor al producto. Este artículo explica qué hay detrás de esa promesa: la fabricación italiana, las certificaciones que obliga una cocina profesional, el papel del laboratorio Hangar78, las colaboraciones con pasteleros internacionales y, sobre todo, por qué un molde Silikomart Professional se comporta de forma distinta a cualquier silicona genérica del mercado.

Una marca italiana especializada en un único material

Silikomart Professional es la línea dirigida a obradores, restaurantes, heladerías y escuelas de pastelería de Silikomart, compañía italiana fundada en el año 2000 que fabrica en su planta industrial del norte de Italia. A diferencia de las marcas de menaje doméstico que tratan la silicona como un material accesorio, Silikomart construyó toda su identidad industrial alrededor de un solo producto: la silicona de grado platino moldeada por inyección para pastelería, heladería y chocolatería profesional.

Esa especialización se nota en el catálogo. Frente a los centenares de formas distintas que cualquier competidor puede ofrecer, Silikomart Professional estructura su oferta por colecciones técnicas (monoporciones, entremets, bûches, frutas 3D, formas clásicas, elementos decorativos) pensadas desde el punto de vista del pastelero, no del escaparatista. Cada forma tiene un volumen medido al mililitro, una profundidad pensada para un molde de acompañamiento concreto y, en muchos casos, un kit que incluye el molde principal, el inserto, el cortador y el tapete de horneado.

«La pasión por la pastelería y el respeto por quien cada día se pone el mandil: desde el año 2000 creamos moldes que hacen previsible lo imprevisible».
— Filosofía corporativa Silikomart (web oficial, sección «La Marca»)

Esa frase, más allá de su tono publicitario, describe bastante bien el encaje del producto: un molde Silikomart Professional no busca sorprender a un aficionado, busca que un obrador pueda encadenar tiradas diarias con piezas idénticas, sin sorpresas de desmoldado ni variaciones dimensionales entre tandas.

Fabricación europea: silicona platino inyectada en Italia

La palabra «europeo» solo tiene valor cuando se traduce en trazabilidad real del producto. En Silikomart Professional, esa trazabilidad se materializa en una planta industrial propia en Italia donde se concentra todo el ciclo productivo: diseño de formas en 3D, prototipado, fabricación de los moldes maestros de inyección, inyección de la silicona platino, acabado manual, control dimensional y envasado final.

Fabricar en Europa tiene consecuencias prácticas que un comprador profesional valora de inmediato:

1. Conformidad normativa por diseño. Reglamento europeo UE 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos; reglamento CE 1935/2004 sobre materiales aptos para uso alimentario; marcado CE obligatorio. No son sellos decorativos: son la condición para que un obrador abierto al público pueda justificar ante una inspección de sanidad el origen y la aptitud del material.
2. Cadena corta. Reposición rápida, lotes trazables y capacidad real de retirada de mercado si se detectase un defecto en un lote concreto. En Asia esa trazabilidad se evapora entre tres o cuatro intermediarios.
3. Control dimensional repetible. Cada cavidad de un molde Silikomart se fabrica a partir del mismo molde maestro mecanizado en CNC. Eso permite que una heladería pueda comprar hoy un molde de polos Steccoflex y comprar el mismo molde dentro de cinco años con la seguridad de que la cavidad seguirá teniendo exactamente los mismos milímetros. En una cadena de hoteles que estandariza recetas, esa repetibilidad es oro.

En el catálogo profesional, esta fabricación europea se traduce en una ficha técnica que cualquier jefe de compras puede llevar a un comité: material silicona platino, temperaturas de servicio de −60 °C a +230 °C, apto para congelador, abatidor, horno, microondas y lavavajillas, y conformidad con las normativas europeas y estadounidenses citadas más abajo.

Silicona de grado platino: por qué este material es distinto

La mayoría de consumidores domésticos llama «silicona» a todo lo que es blando, flexible y de color llamativo. Para un pastelero profesional, esa palabra esconde dos familias químicas bastante distintas: la silicona peroxídica (curada con peróxidos) y la silicona de grado platino (curada con un catalizador de platino).

Silikomart Professional fabrica exclusivamente con silicona platino, y la diferencia frente a la silicona común se mide en cinco variables que importan a quien cocina:

• Rango térmico útil. Desde −60 °C (congelación y abatimiento con nitrógeno en técnicas avanzadas) hasta +230 °C (horno ventilado a temperatura de bollería o galletería fina). La silicona peroxídica empieza a liberar subproductos y perder elasticidad mucho antes.
• Migración cero a los alimentos. La cura con platino no deja residuos reactivos en la matriz del material. Un molde de silicona platino no transfiere sabor ni olor a masas grasas como mantequilla, nata o chocolate, que son las que más fácilmente arrastran contaminantes cuando existen.
• Inercia química frente a ácidos. Purés de frutos rojos, gelificaciones ácidas o preparaciones con alcohol no atacan la silicona platino. En una silicona genérica, un uso reiterado con cítricos o frutos rojos puede llegar a producir alteraciones en la superficie.
• Durabilidad medida en miles de ciclos. La combinación del material platino y la inyección industrial permite usos repetidos sin fatiga aparente. Un molde Tortaflex que entra cada noche al abatidor y cada mañana al horno mantiene dimensiones estables durante miles de tandas, siempre que se respete la ficha técnica.
• Superficie ultralisa, sin microporosidad abierta. Eso importa por dos motivos. Uno, el desmoldado sale limpio y el producto reproduce fielmente el diseño 3D del molde, incluidos los detalles finos de una colección de frutas o de un entremet escultórico. Dos, la limpieza es inmediata, porque no hay porosidad donde se agarren grasas o restos de azúcar.

Frente al policarbonato, material estrella en moldería de chocolate, la silicona platino juega en otra liga: pierde el brillo intrínseco del policarbonato, pero gana en versatilidad total (sirve para chocolate, helados, bizcochos, gelées, cremas y confitería) y en desmoldado sin golpear. Por eso Silikomart Professional desarrolló una familia específica, Chocado, que combina termoformado rígido y silicona para cubrir también el territorio del chocolate de autor sin renunciar a su savoir-faire original.

Filosofía de producto reutilizable y vida útil larga

Mientras buena parte del sector de pastelería sigue apoyado en moldes de aluminio de un solo uso, blísteres plásticos y bandejas desechables, Silikomart Professional lleva veinte años empujando en dirección contraria: un molde, miles de tandas.

La ecuación económica es sencilla. Un molde de silicona platino cuesta más que una bandeja de aluminio, pero está diseñado para trabajar durante años. Si un obrador produce cuatro tandas semanales de un mismo postre, el coste por pieza del molde se diluye en cantidades marginales al cabo de pocos meses. El coste ecológico hace el mismo recorrido: cada tirada con molde reutilizable elimina el residuo de aluminio y papel horno que una alternativa desechable arrastra consigo.

Para que esa vida útil larga se cumpla, hay tres reglas sencillas que un profesional conoce:

1. Respetar el rango térmico. Los −60/+230 °C del catálogo son el límite real del material, no un margen de seguridad. Usar llama directa sobre el molde, colocarlo sobre una placa incandescente o introducirlo en un horno descalibrado por encima de los 230 °C acelera la fatiga del material.
2. No cortar dentro del molde. Cualquier corte con puntilla o cuchillo dentro de una cavidad de silicona rompe la membrana elástica y la cavidad empieza a abrirse por ese punto. Es la causa número uno de retirada prematura de un molde.
3. Lavar con agua y jabón neutro o lavavajillas a temperatura estándar. No se recomienda usar disolventes, desengrasantes agresivos o estropajos metálicos que degraden la superficie.

Siguiendo esas tres reglas, un molde Silikomart Professional trabaja durante años en un obrador serio. En manos descuidadas, cualquier material falla; en manos profesionales, la silicona platino europea compensa su precio de entrada en el primer trimestre de uso.

Hangar78: el laboratorio donde se diseñan las colecciones

Un molde no se inventa en una oficina. Un molde nace en el momento en que un pastelero describe la pieza que quiere producir, un ingeniero la traduce a geometría moldeable y un prototipo sale del taller para probarse con producto real. Silikomart Professional construyó un espacio específico para ese diálogo: Hangar78, su centro internacional de formación, I+D y colaboraciones con pasteleros.

Hangar78 es al mismo tiempo escuela, laboratorio y plató. Allí se ruedan los tutoriales oficiales de la marca, se imparten cursos intensivos con chefs invitados y, sobre todo, se prueban las colecciones en desarrollo con producto terminado antes de decidir si el prototipo merece entrar en el catálogo industrial. Este método explica buena parte de la diferencia cualitativa del catálogo Silikomart Professional frente a la competencia: los moldes no se proyectan por intuición estética, sino que se validan con tanda real de entremet, de bûche, de monoporción o de gelée.

Desde ese espacio salen también las formaciones oficiales para distribuidores y profesionales, los catálogos anuales y la línea editorial de la marca. Hangar78 es, en términos prácticos, la garantía de que una colección nueva de Silikomart Professional no es un ejercicio de moldería decorativa: ha pasado por la mesa de un pastelero que la ha producido antes de que la compre cualquier cliente.

Colaboraciones con pasteleros: cuando un molde lleva la firma de un chef

Una parte significativa del catálogo profesional se desarrolla en colaboración con chefs y pasteleros de referencia internacional. En los últimos años, Silikomart Professional ha firmado colecciones y piezas signature con profesionales ampliamente reconocidos en el circuito mundial de pastelería, entre ellos:

• Amaury Guichon (Francia / Estados Unidos), especialista en piezas escultóricas de chocolate.
• Frank Haasnoot (Países Bajos), campeón del mundo de pastelería.
• Dinara Kasko (Ucrania), pionera de la pastelería arquitectónica en 3D.
• Andrey Dubovik (Rusia), célebre por sus entremets de geometría avanzada.
• Emmanuele Forcone (Italia), campeón del mundo de pastelería en la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
• Kirsten Tibballs (Australia), autora y chocolatera.

El patrón de esas colaboraciones es siempre el mismo: un pastelero de prestigio propone una pieza que quiere producir de forma repetible, Hangar78 la traduce a molde industrial, y la colección resultante entra en el catálogo con el sello del autor. El usuario final, en un obrador de Valencia, Madrid o Valladolid, puede así reproducir con precisión técnica una pieza concebida por un campeón del mundo, sin tener que invertir en escultura 3D personalizada.

Esa colaboración abierta con la alta pastelería explica también por qué el catálogo evoluciona constantemente. Cada año llegan nuevas colecciones, nuevas texturas y nuevas geometrías que siguen la gramática de tendencias de la pastelería contemporánea internacional.

Gamas profesionales: el catálogo explicado para un comprador técnico

Silikomart Professional estructura su catálogo en gamas especializadas, cada una dirigida a un uso productivo concreto. A continuación se resume la lógica de cada familia; los detalles concretos de medidas, volúmenes y cavidades se consultan siempre en ficha técnica oficial, porque varían por referencia.

Moldes para entremets y monoporciones

• Tortaflex. La gama insignia de moldes para tartas modernas, entremets y monoporciones. Cubre desde micro creaciones de pocos mililitros hasta tartas grandes para 10 o más personas, pasando por colecciones temáticas (frutas 3D, formas clásicas, elementos decorativos) y kits que incluyen molde principal, inserto y, en muchos casos, tapete de horneado compatible.
• Multiflex / Mul3D. Moldes modulares de geometría 3D, habitualmente usados por la alta pastelería para piezas seriadas con volumen escultórico.

Moldes para helados y polos

• Steccoflex. Familia especializada en polos (mini, clásicos, maxi), bombones helados y cremosos. Permite producir polos seriados con palo insertado, listos para abatir, desmoldar y envasar.
• Accesorios de conservación y exposición específicos para heladería, desarrollados para integrar en vitrina con presentación cuidada.

Moldes para galletas y panadería fina

• Cookieflex. Gama dedicada a galletas y confitería. Moldes que permiten obtener piezas dimensional y estéticamente perfectas cada vez, con aristas limpias y desmoldado sencillo.
• TPLUS. Línea microperforada (moldes y anillos) para horneado: panadería fina, viennoiserie, tartas, cortadores de viennoiserie y la gama Voilà Cookie para galletería moldeada en horno.

Alta cocina y presentación

• Naturae. Gama orientada a alta cocina y restauración gastronómica: moldes pensados para presentaciones escultóricas de producto salado o dulce, con acabados que permiten integrar la pieza como elemento de plato.
• Curveflex. Familia de formas curvas y geometrías orgánicas.

Chocolate y bombonería

• Chocado. Soluciones para chocolate profesional, con moldes en Tritan y silicona, figuras de chocolate 3D termoformadas y moldes de silicona específicos para bombonería y tabletas. Es la gama en la que Silikomart Professional entra de lleno en el territorio tradicionalmente reservado al policarbonato, con la diferencia de aportar desmoldado más indulgente y combinaciones de material pensadas para usuarios que ya tienen su vajilla de policarbonato y buscan la versatilidad de la silicona.

Confitería, sugarcraft y acabados dorados

• Sugarflex Gold. Gama específica para sugarcraft, pasta de azúcar, isomalt y trabajos de decoración fina. Moldes concebidos para piezas de cobertura y decoración de alta precisión.

Moldes clásicos, cake pops y formatos pequeños

• Silikonflex (clásica). Catálogo amplio de formas clásicas (corazones, estrellas, rosetones, flaneras, cake, savarín, plumcake, kouglof, etc.) en silicona platino.
• Easypop. Moldes específicos para cake pops y pequeñas piezas esféricas con palo insertado.
• Uniflex, Multiflex, Conoflex. Formatos individuales multicavidad para producción de porciones idénticas, con geometrías que van desde la media esfera clásica hasta conos y formas especiales.

Bandejas, tapetes y accesorios

• Bandejas de silicona y tapetes de horneado para apoyo directo en horno ventilado, moldeados con patrón o lisos.
• Aros de horneado, cortadores, espátulas y bolsas take-away para obrador: accesorios concebidos con el mismo criterio de durabilidad e higiene.

Tabla comparativa de gamas (resumen rápido)

Esta estructura por gamas es lo que permite a un comprador profesional entrar al catálogo con un criterio claro: primero decide el uso productivo (entremet, polo, galleta, chocolate, bollería, decoración), y solo después elige la colección y la geometría concreta dentro de esa gama. No se elige un molde Silikomart por su aspecto; se elige por el tipo de producción que hay detrás.

Seguridad alimentaria y certificaciones

Cualquier material que entra en contacto con alimentos en un entorno profesional tiene que acreditar que cumple, al menos, cuatro marcos normativos clave. Silikomart Professional, como fabricante europeo de silicona platino, los cubre de fábrica:

• Reglamento UE 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• Reglamento CE 1935/2004, marco general sobre materiales en contacto con alimentos en la Unión Europea.
• FDA (Food and Drug Administration, Estados Unidos), para compatibilidad con el mercado norteamericano.
• LFGB (Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch), código alemán equivalente en exigencia al marco europeo y habitual en pliegos de hostelería centroeuropea.

A eso se suman las condiciones habituales esperadas de un molde de silicona platino de calidad alta: BPA-free (el bisfenol A no interviene en la química del material, pero su ausencia se enuncia porque es la pregunta número uno de cualquier cliente sensible a migración), sin ftalatos, sin látex, hipoalergénico y apto para lavavajillas industrial.

En la práctica, esta batería de certificaciones significa que un molde Silikomart Professional puede integrarse sin fricción en un pliego de compras de hospital, de residencia geriátrica, de cadena hotelera o de servicio de catering de colectividades, donde la primera pregunta de la inspección sanitaria no es estética sino documental.

Presencia internacional y canal profesional

Silikomart Professional distribuye en más de cien países a través de una red de importadores y distribuidores especializados en el canal HORECA. En España, el producto está presente en las principales casas dedicadas al suministro de obradores, pastelerías y hostelería de alta gama, incluida Hiperchef, donde el catálogo profesional se integra con otras marcas europeas de referencia.

El modelo comercial es deliberadamente profesional: Silikomart Professional no busca estar en grandes superficies generalistas, sino en manos de quien entiende el producto. Eso explica también por qué una parte importante del catálogo se acompaña de formación, de vídeos técnicos producidos en Hangar78 y de colaboración directa con escuelas de pastelería.

Casos de uso profesionales

El catálogo profesional Silikomart cubre prácticamente todos los usos reales de un obrador, una heladería o una cocina de alta gama. Algunos ejemplos, ordenados por sector:

• Pastelería de autor y restaurante gastronómico. Colecciones Tortaflex y Multiflex para entremets, monoporciones y piezas escultóricas; Naturae para presentaciones de plato en alta cocina.
• Obradores de pastelería clásica. Silikonflex para formas clásicas (corazones, flaneras, plumcake, savarín), Sugarflex Gold para decoración fina.
• Heladerías. Steccoflex para polos seriados, bombones helados y cremosos; accesorios de conservación y exposición compatibles con vitrina.
• Chocolaterías y bombonerías. Familia Chocado y moldes de silicona específicos para bombones, tabletas y figuras 3D.
• Panadería fina y viennoiserie. TPLUS (moldes y anillos microperforados) para hornear piezas de bollería con base crujiente uniforme.
• Hostelería de colectividades. Bandejas, tapetes y moldes multicavidad para producción seriada en residencias, hospitales y cadenas hoteleras.
• Escuelas y centros de formación. Kits completos (molde + inserto + cortador + tapete) para reproducir con fidelidad las recetas de chefs internacionales.

En todos los casos, el denominador común es el mismo: tandas seriadas, repetibilidad dimensional y desmoldado limpio.

Sostenibilidad: la silicona platino como alternativa al plástico de un solo uso

La discusión sobre sostenibilidad en pastelería se ha centrado durante años en el residuo de aluminio, plástico y papel horno que arrastra cada tanda. Un molde de silicona platino de calidad profesional cambia esa ecuación de forma estructural: una sola unidad sustituye a miles de piezas desechables a lo largo de su vida útil.

El argumento no es un barniz de marketing, sino la consecuencia aritmética de la vida útil del material. Una heladería que produce polos en moldes de silicona Steccoflex elimina el blíster y el envoltorio individual del molde desechable que usaría en otro caso. Un obrador que produce entremets en Tortaflex sustituye aros desechables o bandejas de aluminio que terminarían en el contenedor tras uno o dos usos. Y un restaurante gastronómico que usa Naturae integra la pieza como elemento de plato sin recurrir a moldería de un solo uso.

A eso se añade el hecho de que la silicona platino es un material químicamente estable, no libera microplásticos convencionales al uso y, al final de su vida útil, puede canalizarse por circuitos específicos de reciclaje industrial de siliconas.

Por qué elegir Silikomart Professional

Resumidos en cinco puntos, los argumentos de fondo para un comprador profesional:

1. Especialización total en silicona platino. Silikomart lleva más de dos décadas trabajando exclusivamente este material y lo domina a nivel industrial.
2. Fabricación europea con normativa por diseño. UE 10/2011, CE 1935/2004, FDA y LFGB cubiertas de fábrica; trazabilidad completa del producto.
3. Vida útil medida en miles de ciclos. Rango térmico −60/+230 °C, desmoldado repetible, estabilidad dimensional tanda tras tanda.
4. I+D apoyado en Hangar78 y en colaboraciones con chefs de primer nivel mundial. Cada colección se valida con producto real antes de entrar al catálogo.
5. Catálogo estructurado por uso productivo, no por estética. Un comprador profesional encuentra directamente la gama que resuelve su tipo de producción (entremet, polo, galleta, chocolate, bollería, decoración).

Si un obrador, una heladería o un restaurante gastronómico comparan precio de molde contra molde sin mirar la vida útil, cualquier silicona barata parecerá tentadora. En cuanto se introduce la vida útil real y el coste por tanda, Silikomart Professional gana la comparación casi siempre.

Preguntas frecuentes

¿Silikomart Professional es una marca europea?

Sí. Silikomart es una compañía italiana que fabrica sus moldes de silicona platino en su planta industrial del norte de Italia. Todo el ciclo (diseño, prototipado, inyección, acabado y control dimensional) se realiza en Europa bajo normativa UE 10/2011 y CE 1935/2004.

¿Qué diferencia hay entre silicona platino y silicona común?

La silicona de grado platino se cura con un catalizador de platino y no deja residuos reactivos en la matriz del material. Ofrece un rango térmico más amplio (aproximadamente −60 °C a +230 °C), no migra sabores ni olores a los alimentos, resiste ácidos y grasas sin degradarse y tiene una vida útil medida en miles de ciclos. La silicona común (peroxídica) es más barata pero no alcanza esas prestaciones.

¿Los moldes Silikomart Professional son aptos para congelador y horno?

Sí. El material está certificado para un uso continuo desde temperatura de congelación (incluidos abatidores industriales) hasta horno ventilado a +230 °C, lo que permite flujos de trabajo típicos de pastelería moderna: congelar el relleno, glasear con cobertura caliente y desmoldar la pieza.

¿Por qué son más caros que una silicona genérica?

Porque combinan material de grado platino (más caro que la silicona peroxídica), fabricación europea con normativa de seguridad alimentaria, control dimensional repetible tirada tras tirada y diseño validado en laboratorio con chefs profesionales. En términos de coste por tanda producida a lo largo de la vida útil del molde, el resultado es más económico que cualquier silicona barata.

¿Qué certificaciones acreditan?

Reglamento europeo UE 10/2011, reglamento CE 1935/2004, FDA estadounidense y LFGB alemán. A eso se suman condiciones habituales de una silicona platino de calidad: BPA-free, sin ftalatos, sin látex, hipoalergénico y apto para lavavajillas industrial.

¿Cómo se alarga la vida útil de un molde Silikomart Professional?

Tres reglas simples: respetar el rango térmico (no llama directa, no placa incandescente, no exceder los +230 °C), no cortar dentro del molde con puntilla o cuchillo, y lavar con agua y jabón neutro o lavavajillas a temperatura estándar, evitando disolventes y estropajos metálicos. Con esos tres cuidados, un molde profesional trabaja durante años en un obrador exigente.

¿Qué es Hangar78?

Es el centro internacional de formación, I+D y colaboraciones de Silikomart, donde se desarrollan y validan las nuevas colecciones con pasteleros profesionales. Allí se imparten cursos, se ruedan los tutoriales oficiales de la marca y se prueban los prototipos con producto real antes de incorporarlos al catálogo industrial.

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