Zestawy palnika i patelni do paelli

Zestaw palnika i patelni do paelli to gastronomiczny komplet przygotowany do gotowania paelli walenckiej na ogniu gazowym, który zawiera wszystkie elementy zwymiarowane względem siebie, aby uniknąć najczęstszego problemu przy składaniu sprzętu element po elemencie: że palnik nie pasuje do średnicy patelni i ryż źle się gotuje przy brzegach. Zestawy, które sprzedajemy w Hiperchef, są produkowane przez firmę Garcima (Walencja), walencką markę referencyjną w dziedzinie patelni i palników do paelli.

Standardowy zestaw zawiera palnik gazowy z koncentrycznymi koronami dostosowanymi do średnicy patelni, patelnię do paelli ze stali polerowanej lub emaliowanej w zależności od modelu, trójnożny stojak z regulowanymi nogami, łopatkę z drewna lub stali nierdzewnej do mieszania bez zarysowań oraz zestaw gazowy z homologowanym wężem i reduktorem ciśnienia do podłączenia do butli z butanem lub propanem. Cały komplet jest certyfikowany zgodnie z normą UNE-EN 16129 dotyczącą reduktorów ciśnienia do skroplonych gazów ropopochodnych do użytku domowego oraz normą UNE-EN 16436 dotyczącą przewodów elastycznych do gazów.

Co dokładnie zawiera każdy zestaw

Aby nie było niespodzianek przy odbiorze zamówienia, wszystkie nasze zestawy dostarczane są z następującymi 5 elementami:

1. Palnik gazowy z żeliwa lub malowanej blachy stalowej, z jednym lub kilkoma koncentrycznymi pierścieniami w zależności od średnicy. Użyteczna powierzchnia spalania dostosowuje się do wewnętrznej średnicy dołączonej patelni.
2. Patelnia do paelli ze wzmocnionymi uchwytami, płaskim dnem do równomiernego rozprowadzania ciepła i średnicą zgodną ze strefą spalania palnika.
3. Trójnożny stojak o trzech nogach i wysokości około 20-25 cm do podparcia palnika na wygodnej wysokości pracy (gotowanie na stojąco). Niektóre modele mają regulowaną wysokość.
4. Łopatka z drewna bukowego lub stali nierdzewnej z długim uchwytem (35-40 cm) do mieszania podsmażki bez zbliżania ręki do ciepła.
5. Zestaw gazowy: homologowany wąż 1,5 m + reduktor ciśnienia 30 mbar kompatybilny ze standardową butlą butan/propan (pomarańczowa butla 12,5 kg). Niektóre zestawy zawierają też zapasowy wąż i opaski zaciskowe.

Jaki rozmiar zestawu kupić w zależności od liczby biesiadników

Złota zasada paelli to ryż musi pozostać w cienkiej warstwie, nigdy grubszej niż 1,5 cm, aby powstał socarrat bez zbrylenia. Dlatego prawidłowe zwymiarowanie polega na wyborze średnicy patelni w zależności od liczby biesiadników, a średnica palnika jest określona przez średnicę patelni.

Dla ponad 40 biesiadników trzeba sięgnąć po gigantyczne patelnie z palnikami o podwójnej koronie (80 cm+) i zwykle dwoma niezależnymi palnikami. Takie konfiguracje montuje się na wymiar: skonsultuj się z nami przed zamówieniem, jeśli potrzebujesz więcej niż 40 porcji.

Linia Gourmet (palnik płaski) vs. linia Klasyczna (palnik z koronami)

Garcima produkuje dwie wyraźnie zróżnicowane linie palników, które zasadniczo zmieniają rezultat ryżu.

Jeśli zamierzasz robić paellę raz w miesiącu z rodziną i nie chcesz martwić się o pielęgnację patelni, emaliowana linia Klasyczna to rozsądny wybór. Jeśli paella to ważne wydarzenie w domu lub będziesz ją robić co dwa tygodnie, linia Gourmet z patelnią ze stali polerowanej da Ci rezultat serwowany w walenckich restauracjach.

Materiały: patelnia ze stali polerowanej vs. emaliowana

Patelnia ze stali polerowanej to oryginalny przepis paelli walenckiej. Stal lekko reaguje z gorącym olejem i podsmażką, dodając nutę smaku, której emalia nie przekazuje. W zamian trzeba ją zasezonować przed pierwszym użyciem (podgrzać z olejem, poczekać, aż zacznie dymić, ostudzić i wyczyścić), a po każdym użyciu trzeba ją natychmiast osuszyć, aby uniknąć plamek rdzy. Jeśli utleni się powierzchniowo, przywraca się ją zmywakiem stalowym i ponownym sezonowaniem.

Patelnia emaliowana ma powłokę z witryfikowanej emalii, która uszczelnia stal bazową. Nie reaguje z żywnością (nie dodaje dodatkowego smaku, ale też się nie utlenia), nie wymaga sezonowania, myje się wodą i mydłem oraz jest odporna na zmywarkę. Wadą jest to, że emalia może odprysnąć, jeśli patelnia otrzyma silne uderzenie, pozostawiając punkt bez ochrony, który spowoduje utlenianie stali pod spodem. Do okazjonalnego użytku domowego — co jest przypadkiem 90% kupujących zestaw — to najbardziej praktyczna opcja.

Instalacja, podłączenie gazu i bezpieczne użytkowanie

Przed pierwszym użyciem zestawu obowiązkowo należy sprawdzić trzy rzeczy. (1) Wąż i reduktor z etykietą homologacji i datą produkcji młodszą niż 5 lat: choć zestawy opuszczają fabrykę z nowym wężem, hiszpańskie przepisy nakazują wymianę co 5 lat od daty wydrukowanej na samym wężu. (2) Opaski prawidłowo dokręcone na obu końcach: połączenie z butlą i z palnikiem musi być bez luzu. Sprawdź wodą z mydłem i otwórz zawór bez zapalania: jeśli w jakimś punkcie pojawią się pęcherzyki, jest wyciek i nie wolno zapalać, dopóki go nie usuniesz. (3) Gotowanie zawsze na zewnątrz lub w pomieszczeniu z naturalną wentylacją: nigdy nie używaj palnika gazowego w zamkniętym wnętrzu ze względu na ryzyko zatrucia tlenkiem węgla.

Trójnożny stojak należy umieścić na twardej i poziomej powierzchni (w razie wątpliwości zmierz poziomicą). Umieść palnik wyśrodkowany na stojaku, a patelnię wyśrodkowaną na palniku. Zapal jeden z zewnętrznych pierścieni długą zapalarką lub długą zapałką (nigdy nie zbliżaj ręki do palnika), a po zapaleniu otwórz resztę. Aby uzyskać dobrą paellę, podgrzej olej na średnim ogniu (nie na maksimum), podsmaż w środku, rozprowadź podsmażkę na całej powierzchni, dodaj bulion i od 5 minuty zwiększ do dużego ognia, aby odparował.

Garcima: walencka marka referencyjna

Garcima produkuje w Walencji. To marka referencyjna palników i patelni do paelli w Hiszpanii, obecna w restauracjach, hotelach i domach w całej Wspólnocie Walenckiej oraz reszcie kraju. Zestawy, które sprzedajemy w Hiperchef, są oryginalnymi produktami Garcima, z 3-letnią gwarancją na wady produkcyjne.

Jak wybrać idealny zestaw

1. Określ maksymalną liczbę biesiadników: czy to coroczna paella urodzinowa, czy zwykły weekend? W razie wątpliwości wybierz rozmiar większy niż zwykle: w większej patelni zawsze zmieści się mniej ryżu, ale odwrotnie już nie.
2. Linia Gourmet czy Klasyczna: aspekty praktyczne (sezonowanie, mycie, emalia) ponad aspektami gourmet, jeśli paella jest okazjonalna; odwrotnie, jeśli paella jest centralnym punktem Twojej kuchni.
3. Gdzie będziesz ją gotować: na tarasie/w otwartym ogrodzie każdy zestaw. W wejściu do domu lub zadaszonym, ale wentylowanym garażu priorytetem jest wysokość stojaka (lepiej 25 cm niż 20 cm, by się nie schylać) i płaski palnik (koncentruje mniej dymu).
4. Rodzaj gazu: domyślnie butla butan. Jeśli masz stałą instalację propanu sieciowego, upewnij się, że dołączony reduktor jest kompatybilny (niektóre zestawy pozwalają zmienić reduktor bezpłatnie).
5. Przechowywanie: jeśli masz mało miejsca, wybierz składany trójnożny stojak. Duża patelnia nie jest składana: zestaw 80 cm potrzebuje 90 cm wolnego miejsca w szafie.

Kategorie powiązane

Jeśli potrzebujesz tylko wymienić jeden element, zainteresują Cię osobne kategorie: patelnie do paelli osobno (stal polerowana i emaliowane, wszystkie średnice), palniki gazowe pojedyncze oraz grille i palniki do paelli jako ogólny przegląd kategorii nadrzędnej. Jeśli zamierzasz używać go na płycie indukcyjnej zamiast gazu, sprawdź najpierw nasz przewodnik po naczyniach do indukcji, ponieważ tradycyjna patelnia do paelli nie przylega dobrze do szkła indukcyjnego.

Najczęściej zadawane pytania o zestawy palnika i patelni do paelli

Jakiego rozmiaru patelni potrzebuję dla 10 osób?

Dla 10 biesiadników potrzebujesz patelni o średnicy 50 cm z palnikiem 40 cm. Ta kombinacja pozwala rozłożyć 1 kg surowego ryżu w warstwie o wysokości około 1 cm, co jest optymalną grubością, aby ziarno równomiernie wchłonęło bulion i utworzył się socarrat charakterystyczny dla paelli walenckiej bez zbrylenia.

Czy zestaw zawiera butlę gazową?

Nie. Zgodnie z przepisami transportowymi zestawy opuszczają fabrykę bez gazu. Butlę nabywa się osobno w dowolnym autoryzowanym punkcie Repsol Butano, Cepsa lub u lokalnych dystrybutorów. Zestaw zawiera homologowany wąż 1,5 m i reduktor, co jest wszystkim, czego potrzebujesz do podłączenia do butli, którą już masz lub nabędziesz.

Czy można używać palnika gazowego na płycie indukcyjnej?

Nie. Palnik gazowy działa na płomień: musi być podłączony do butli butanu lub propanu i zapala się zapalarką lub zapałką. Do indukcji potrzebna jest patelnia specjalnie certyfikowana do płyty indukcyjnej (z płaskim szlifowanym dnem i podstawą ferromagnetyczną). W naszej kategorii patelni do paelli znajdziesz modele do indukcji oznaczone odpowiednią ikoną.

Jak długo trwa zestaw palnika i patelni do paelli?

Palnik i trójnożny stojak wytrzymują praktycznie całe życie użytkownika przy podstawowej konserwacji (czyszczenie resztek po każdym użyciu, przechowywanie w suchym i zadaszonym miejscu). Patelnia ze stali polerowanej dobrze zasezonowana i natychmiast osuszona może wytrzymać 20+ lat. Emaliowana jest ograniczona zużyciem emalii (5-15 lat w zależności od użytkowania). Wąż gazowy należy wymieniać co 5 lat zgodnie z przepisami bezpieczeństwa, niezależnie od jego wyglądu.

Jak zasezonować patelnię ze stali polerowanej po raz pierwszy?

Umyj nową patelnię gorącą wodą z odrobiną mydła, aby usunąć fabryczną warstwę ochronną, i dobrze osusz. Umieść ją na zapalonym palniku na średnim ogniu i wlej 100-150 ml oliwy z oliwek. Poczekaj, aż olej zacznie lekko dymić — nie intensywnie — i porusz nim łopatką, aby pokrył całą powierzchnię wraz z bokami. Zgaś ogień, ostudź, odsącz nadmiar oleju i wyczyść papierem kuchennym. Patelnia będzie miała ciemny odcień: to jest sezonowanie chroniące stal. Powtarzaj proces co 5-10 użyć, aby utrzymać ochronę.

Czy wąż i reduktor nadają się do butanu i propanu?

Standardowy reduktor dołączony do zestawu ma 30 mbar i jest kompatybilny z butanem (pomarańczowa butla, 12,5 kg) i propanem (szara butla, 11 kg) do użytku domowego. Wąż jest homologowany do obu gazów. Jeśli Twoja instalacja to propan sieciowy pod wysokim ciśnieniem (przemysł, restauracje ze zbiornikiem zewnętrznym), będziesz potrzebować specjalnego reduktora 50 mbar i innego węża: zapytaj nas przed zamówieniem zestawu.

Czy mogę gotować fideuà lub ryż z pieca w tych patelniach?

Tak. Patelnia walencka nadaje się do każdego przygotowania suchego ryżu na ogniu (paella, arroz a banda, czarny ryż, fideuà) oraz do ryżu z pieca, jeśli patelnia mieści się w Twoim piekarniku. Linia emaliowana wytrzymuje piekarnik do 250°C bez problemu; linia ze stali polerowanej również, ale suche ciepło pieca może przyspieszyć utratę sezonowania, więc po użyciu w piekarniku warto ponownie zasezonować przed kolejną paellą.