Rolki i worki próżniowe
Rolki i worki próżniowe
Worki i rolki próżniowe to niezbędny materiał eksploatacyjny do Twojej pakowarki: przedłużają trwałość żywności, zapobiegają oparzelinom mrozowym i umożliwiają gotowanie w niskiej temperaturze. W Hiperchef znajdziesz worki i rolki marek Lacor, Elma, Garhe i 100%Chef, ryflowane i gładkie, do przechowywania i do gotowania, o grubości od 95 do 150 mikronów i wymiarach od 15x30 do 40x60 cm, do domowych pakowarek z zasysaniem zewnętrznym i profesjonalnych pakowarek komorowych.
Worki ryflowane czy gładkie?
Różnica tkwi w fakturze. Worki ryflowane mają jedną stronę z wytłoczoną siateczką, tworzącą kanaliki, którymi domowa pakowarka z zasysaniem zewnętrznym może odessać całe powietrze; to właśnie takich potrzebują urządzenia Lacor, Garhe, Elma, Foodsaver, Jata czy Laica. Worki gładkie natomiast są przeznaczone do profesjonalnych pakowarek komorowych, które wytwarzają próżnię w całej komorze i nie wymagają ryflowania.
Worki i rolki do przechowywania
Na co dzień rolki próżniowe Lacor o długości 10 metrów przycina się dokładnie na wymiar każdego produktu: dostępne w szerokościach 14, 22, 28 i 40 cm, o grubości 105 mikronów. Jeśli wolisz format gotowy do użycia, worki próżniowe Lacor mają te same 105 mikronów — jedną z największych grubości na rynku wśród worków do przechowywania — i są sprzedawane w opakowaniach po 25 sztuk (16x20, 20x30, 24x36 i 28x40 cm) lub po 100 sztuk (20x30, 25x35, 30x40 i 40x60 cm).
Pack 100 worków ryflowanych Garhe 25x35 cm jest wykonany z wielowarstwowej folii z polietylenu i poliamidu o grubości 95 mikronów i ma system łatwego otwierania bez nożyczek; pasuje do wszystkich pakowarek domowych. Z kolei zestaw 2 rolek ryflowanych Elma (każda 20 cm x 3 metry) wykorzystuje wielowarstwowy system Elmalit z filtrem anty-UV, który chroni żywność przed światłem i gwarantuje szczelność.
Worki do gotowania sous vide i pasteryzacji
Do gotowania w worku potrzebujesz specjalnego materiału. Ryflowane worki do gotowania Elma (50 sztuk 15x30 cm) wytrzymują długie procesy w piekarniku, kuchence mikrofalowej i gorącej wodzie: do 1 godziny w 110 ºC lub do 8 godzin w 100 ºC. Profesjonalne worki Tech marki Lacor zwiększają grubość do 150 mikronów, w 100% spożywczym poliamidzie i polietylenie: nadają się do pakowania płynów, do mrożenia, kuchenki mikrofalowej i gotowania w niskiej temperaturze, są wielokrotnego użytku i można je myć w zmywarce; zestaw zawiera 12 worków 20x30, 8 worków 25x35 i 5 worków 30x40 cm.
W gastronomii gładkie worki vac-andcook marki 100%Chef (500 sztuk 20x30 cm) są produkowane z myślą o gotowaniu w niskiej temperaturze i pasteryzacji w pakowarkach komorowych, a nadrukowane oznaczenie COOKING 120ºC/248°F odróżnia je od worków do przechowywania. To ważny szczegół: worek do przechowywania degraduje się pod wpływem temperatury i nie wolno używać go do gotowania.
Jak wybrać worki próżniowe
Po pierwsze, sprawdź swoje urządzenie: domowa pakowarka z zasysaniem zewnętrznym = worek lub rolka ryflowana; profesjonalna pakowarka komorowa = worek gładki. Po drugie, zastosowanie: do przechowywania w lodówce lub zamrażarce wystarczy worek do przechowywania; do sous vide lub pasteryzacji zawsze wybieraj worki do gotowania z certyfikowaną temperaturą. Po trzecie, wymiar: rolka daje pełną swobodę długości, a w workach warto zostawić spory zapas miejsca między żywnością a strefą zgrzewu, aby zgrzew wyszedł idealnie.
Najczęstsze pytania o worki i rolki próżniowe
Czym różnią się worki ryflowane od gładkich?
Worki ryflowane mają stronę z wytłoczeniem, które pozwala domowym pakowarkom z zasysaniem zewnętrznym odessać powietrze; gładkie są przeznaczone do profesjonalnych pakowarek komorowych, które wytwarzają próżnię w całej komorze.
Czy pasują do każdej pakowarki?
Ryflowane worki i rolki Lacor, Elma i Garhe pasują do większości domowych pakowarek z zasysaniem zewnętrznym (Lacor, Garhe, Elma, Foodsaver, Jata, Laica...). Worki gładkie, takie jak vac-andcook marki 100%Chef, wymagają pakowarki komorowej. Worki Tech o grubości 150 mikronów zostały zaprojektowane do pakowarki Tech marki Lacor.
Czy worki próżniowe nadają się do ponownego użycia?
Worków do przechowywania nie warto używać ponownie do żywności gotowanej, ale można to robić z produktami suchymi, takimi jak rośliny strączkowe, orzechy czy nasiona. Worki Tech marki Lacor są wielokrotnego użytku i można je myć w zmywarce.
Co oznaczają mikrony i ilu potrzebuję?
Mikrony określają grubość folii: im więcej mikronów, tym większa odporność na przebicie i lepsza bariera ochronna. Do domowego przechowywania 95-105 mikronów to duża grubość; profesjonalne worki Tech osiągają 150 mikronów, aby pakować płyny i gotować w niskiej temperaturze.
Czy mogę w tych workach gotować sous vide lub mrozić?
Mrozić — tak, w każdym z nich. Do gotowania sous vide używaj wyłącznie worków do gotowania: worki Elma wytrzymują do 110 ºC przez 1 godzinę (lub 100 ºC przez 8 godzin), a profesjonalne worki vac-andcook mają certyfikat do gotowania i pasteryzacji w 120 ºC.
Uzupełnij swoje wyposażenie o nasze pakowarki próżniowe, urządzenia roner i sous vide oraz pojemniki i szczelne naczynia na żywność, i odkryj pełny katalog marek Lacor, Elma, Garhe i 100%Chef.