Woki

Wok to narzędzie, które zmieniło sposób gotowania połowy Azji, i to nie bez powodu: jego głęboki, zaokrąglony kształt koncentruje ciepło w dnie i tworzy strefy temperatury, dzięki czemu możesz smażyć na dużym ogniu na dole, podczas gdy to, co już ugotowane, spoczywa na ściankach. Rezultat: chrupiące warzywa, soczyste mięsa i dania gotowe w kilka minut przy bardzo małej ilości oleju. W tym wyborze znajdziesz woki marek takich jak De Buyer, Lacor, Ibili czy Inoxibar, w różnych materiałach, średnicach i formatach — od użytku domowego po rytm restauracji.

Co daje gotowanie na woku

Gotowanie na woku jest szybkie i zdrowe: używa się mniej oleju niż na zwykłej patelni, wysokie temperatury obsmażają składniki tak, że nie tracą tekstury ani smaku, a ciepło rozkłada się równomiernie, bez zimnych punktów. I choć kojarzymy go ze smażeniem, wok daje o wiele więcej: głębokie smażenie, duszenie, gotowanie na parze (z rusztem) czy ryże w stylu orientalnym.

Rodzaje woków i który Ci odpowiada

Stal węglowa — Oryginalny materiał, ulubieniec szefów kuchni i tradycyjnej kuchni orientalnej. Osiąga bardzo wysokie temperatury w bardzo krótkim czasie, idealny do szybkich smażeń z profesjonalnym rezultatem. W zamian wymaga wstępnego sezonowania i minimum konserwacji.

Stal nierdzewna — Bez sezonowania i specjalnej dbałości: nie rdzewieje, znosi zmywarkę i intensywne użytkowanie. Praktyczna opcja do indukcji (kilka modeli zawiera adapter).

Powłoka nieprzywierająca i aluminium — Najwygodniejsze do codziennego użytku domowego: lekkie, łatwe w czyszczeniu i przeznaczone do gotowania z bardzo małą ilością oleju bez przywierania.

Żeliwo — Solidność na lata: doskonale utrzymuje ciepło i znakomicie sprawdza się w gulaszach, potrawach duszonych i wolnym gotowaniu.

Tytan — Najwyższa gama w innowacji i trwałości: lekkość aluminium przy znacznie wyższej wytrzymałości.

Wok w domu czy w restauracji

Do kuchni domowej wok 28-32 cm z powłoką nieprzywierającą lub ze stali nierdzewnej pokrywa codzienne potrzeby 2-4 osób. W gastronomii duże formaty ze stali węglowej lub nierdzewnej znoszą ciągły serwis i mocny ogień profesjonalnych kuchni wok. Jeśli Twoja płyta jest indukcyjna, zwróć uwagę na modele z płaskim dnem lub z adapterem — wyjaśniamy to w najczęściej zadawanych pytaniach poniżej.

Najczęściej zadawane pytania o woki

Jakie rodzaje woków istnieją i który wybrać?

Główne rodzaje woków to: wok z powłoką nieprzywierającą (idealny do szybkiego gotowania z małą ilością oleju), wok aluminiowy (lekki i ekonomiczny, zwykle z powłoką nieprzywierającą), wok żeliwny (utrzymuje dużo ciepła, idealny do gulaszy i potraw duszonych), wok ze stali węglowej (klasyczny chiński, znosi wysokie temperatury), wok tytanowy (wyższa gama, ultrawytrzymały i wolny od toksyn) oraz wok specjalny do indukcji (z namagnesowanym dnem). Do użytku domowego aluminium z powłoką nieprzywierającą pokrywa 90% przypadków; do intensywnej gastronomii stal węglowa lub tytan.

Czy każdy wok nadaje się do kuchenki indukcyjnej?

Nie. Indukcja działa tylko z materiałami ferromagnetycznymi (do których przykleja się magnes na dnie). Potrzebujesz woka specjalnego do indukcji z namagnesowanym dnem lub woka żeliwnego czy ze stali węglowej z płaskim dnem. Woki z czystego aluminium lub tytanu bez ferromagnetycznego dna nie zadziałają, chyba że mają wyraźne oznaczenie „odpowiedni do indukcji” i dolny metalowy dysk.

Dlaczego profesjonalne woki mają zaokrąglone dno?

Zaokrąglone dno to tradycyjny chiński projekt, który pozwala poruszać potrawami jednym gestem nadgarstka, koncentrować ciepło w centrum i regulować gotowanie, przesuwając składniki ku ściankom (które są chłodniejsze). Do kuchni domowych z płytą ceramiczną lub indukcyjną produkuje się woki z płaskim dnem, które zachowują niemal wszystkie zalety, ale stabilnie stoją na każdej płycie.

Jak sezonować wok ze stali węglowej?

Sezonowanie („seasoning”) jest niezbędne w wokach ze stali węglowej i żeliwa. Umyj nowy wok gorącą wodą z mydłem, aby usunąć fabryczny olej ochronny, osusz go dobrze, postaw na mocnym ogniu, aż jednolicie ściemnieje, zdejmij z ognia, natrzyj papierem nasączonym olejem roślinnym o wysokim punkcie dymienia (słonecznikowym lub arachidowym) i powtórz proces 3-4 razy. Z użytkowaniem wok rozwinie naturalną warstwę nieprzywierającą.

Jaki rozmiar woka kupić do domu?

Na 1-2 osoby wok 28-30 cm jest wystarczający. Na 3-4 osoby standardem jest 32-34 cm. Do gastronomii lub kuchni z kilkoma serwisami dziennie używa się woków 36-40 cm. Weź pod uwagę przestrzeń kuchenki i okapu: duży wok potrzebuje odpowiedniej mocy i wyciągu.

Jakie marki woków są najlepsze do użytku profesjonalnego?

Do użytku profesjonalnego lub wymagającego domowego współpracujemy z markami takimi jak Lacor, Pujadas, De Buyer, Ibili i Garcima, wszystkie z gamami woków specjalnych do gazu, indukcji i płyty ceramicznej. Wybór zależy od zastosowania: De Buyer i Pujadas do profesjonalnej stali węglowej, Lacor i Ibili do aluminium z powłoką nieprzywierającą dobrej jakości, Garcima do modeli specjalnych z uchwytami i do indukcji.