Krojenie

W kategorii Krojenie w Hiperchef znajdziesz wszystkie przybory i akcesoria przeznaczone do krojenia, dzielenia, rozdrabniania i porcjowania produktów w kuchni profesjonalnej i domowej. Nożyczki kuchenne, krajalnice do sera i dorsza, radełka do pizzy, krajalnice do jajek, drylownice, noże do skrzepu serowego, skrobaki i skrobki, wydrążacze, mandoliny, wydrążacze do gniazd nasiennych, otwieracze do puszek oraz wszystkie elementy pomocnicze, które przyspieszają przygotowanie każdego mise en place.

Przybory do krojenia w kuchni profesjonalnej i domowej

Za dobrym daniem stoją dziesiątki precyzyjnych cięć: cebula w kostce brunoise, rozebrany kurczak, odsolony i porcjowany płat dorsza, ciasto na pizzę podzielone na równe porcje, ziemniak zamieniony w cienkie chipsy na mandolinie. Jakość ostrza i ergonomia rękojeści decydują o tym, jak bardzo męczy się ręka, jak czyste jest cięcie i jak dobrze zachowuje się produkt przy pakowaniu resztek. Dlatego wybieramy przybory producentów, którzy szczególnie dbają o ostrze i trwałość stali.

Nożyczki kuchenne i wielofunkcyjne

Nożyczki kuchenne to jeden z najczęściej używanych i najgorzej pielęgnowanych przyborów. Polecamy modele z kutej stali nierdzewnej, z rozbieralnymi ostrzami umożliwiającymi dokładne czyszczenie, ergonomiczną, antypoślizgową rękojeścią i wewnętrzną sprężyną, aby nie przeciążać ręki. Istnieją nożyczki specjalne do trybowania drobiu (z wcięciem na kości), do drobnych ziół oraz wielofunkcyjne (do krojenia, łuskania orzechów, otwierania korków i butelek itp.).

Krajalnice specjalne do poszczególnych produktów

Do niektórych produktów najbardziej praktyczna jest dedykowana krajalnica: krajalnica do sera ze struną lub ostrzem z podstawką, radełko do pizzy typu obrotowe ostrze (rollin) lub typu mezzaluna, krajalnica do dorsza z prowadnicą równoległą, krajalnica do jajek ze struną (do jajek na twardo), wydrążacz do jabłek, drylownica do oliwek i wiśni itp. Precyzja i szybkość, jakie dają w kuchni profesjonalnej, rekompensują miejsce, które zajmują w szufladzie.

Mandoliny, wydrążacze i skrobki

Dobra mandolina zastępuje godziny pracy nożem, gdy trzeba pokroić warzywa w julienne, w bardzo cienkie plasterki lub w słupki. Wydrążacze typu parisienne tworzą kształty kulek do prezentacji owoców lub warzyw. Skrobki do ciasta są niezbędne w piekarni do porcjowania zakwasu, pizzy lub chleba; istnieją wersje sztywne (do krojenia) i elastyczne (do zgarniania). Do tej grupy należą też skrobaki ceramiczne do płyt witroceramicznych.

Marki, które oferujemy w kategorii krojenie

• Arcos: światowa marka noży i nożyczek kuchennych, hiszpański producent z tradycją od 1734 roku.
• Gefu: niemiecki producent wyspecjalizowany w przyborach do krojenia o dopracowanym wzornictwie i bardzo dobrych ostrzach.
• Westmark: niemiecki klasyk praktycznych przyborów, mocny w krajalnicach do sera, obieraczkach do cebuli, wydrążaczach.
• Lacor: szeroki katalog przyborów do krojenia ze stali nierdzewnej dla gastronomii.
• Ibili: duża różnorodność specjalnych krajalnic w konkurencyjnej cenie.
• Tellier: historyczny francuski producent (przeciery, krajalnice, wydrążacze).

Jeśli wahasz się przy wyborze przyboru do konkretnego produktu lub techniki, nasz zespół doradzi Ci bez zobowiązań.

Najczęstsze pytania o przybory do krojenia

Jakie nożyczki kuchenne wybrać do codziennego użytku?

Najlepsze do codziennego użytku są nożyczki kute z jednego kawałka z rozbieralnymi ostrzami, umożliwiającymi dokładne czyszczenie, oraz rękojeścią o antypoślizgowej powierzchni. Stal nierdzewna 4034 lub lepsza dobrze znosi zmywarkę; drobno ząbkowane ostrza zapobiegają ślizganiu się produktu.

Czy mandoliny są bezpieczne?

Profesjonalne mandoliny z osłoną na dłoń (push-guard) i regulowanymi ostrzami są bezpieczne, o ile używa się osłony. Najczęstsze skaleczenia powstają przy „zeskrobywaniu ostatniego kawałka” bez osłony na dłoń: nigdy tego nie rób. Polecamy modele z antypoślizgową podstawą i wymiennymi ostrzami (julienne, plaster, faliste).

Jaka struna jest stosowana w krajalnicach do sera?

Krajalnice ze struną używają bardzo cienkiej struny ze stali nierdzewnej, która tnie czysto, nie ciągnąc masy sera. Struna to materiał eksploatacyjny: gdy się poluzuje lub zerwie, wymienia się ją, nie wymaga ostrzenia. Do bardzo twardych serów lepsza jest krajalnica ze sztywnym ostrzem na desce, a nie ze struną.

Jak naostrzyć radełko do pizzy?

Radełko do pizzy typu obrotowe ostrze ostrzy się, przesuwając krążek po drobnej osełce lub specjalnej ostrzałce (nie elektryczną ostrzałką do noży). W wielu przypadkach najbardziej praktyczna jest wymiana ostrza: jest tanie, a cięcie jest idealne. Czyszczenie zawsze po każdym użyciu, aby zapobiec gromadzeniu się oleju i sera.

Czy skrobki do ciasta można myć w zmywarce?

Skrobki sztywne ze stali nierdzewnej wytrzymują mycie w zmywarce przemysłowej; elastyczne z tworzywa o jakości spożywczej również, ale w niezbyt wysokiej temperaturze (60 ºC), aby ich nie odkształcić. Skrobki z drewnianą rękojeścią zawsze myj ręcznie.