Dozowniki i dyspensery
Dozowniki i dyspensery do kuchni i cukiernictwa
Dozownik kuchenny podaje dokładną porcję kremu, sosu lub ciasta przy każdym ruchu i odcina wypływ po zwolnieniu dźwigni, bez kapania i rozprysków. W Hiperchef znajdziesz lejki dozujące ze stali nierdzewnej od 1 do 3,3 litra, dozowniki ciśnieniowe do wypieków o pojemności 0,75 litra, które wydają od 1 do 5 cl na jedno naciśnięcie, oraz dozowniki ciasta na placki, marek Lacor, Pujadas, De Buyer i Kitchen Craft. To sprzęt, dzięki któremu dwadzieścia babeczek albo sto makaroników wychodzi identycznych i w połowie czasu.
Lejki dozujące z dźwignią
Lejek dozujący to stożek ze stali nierdzewnej z wewnętrznym trzpieniem, który otwiera i zamyka wylot po naciśnięciu dźwigni: napełniasz go raz i rozdzielasz zawartość talerz po talerzu albo forma po formie. Lejek dozujący ze stali nierdzewnej Ø 19 cm marki Lacor wykonano ze stali nierdzewnej 18/10, odpornej na korozję, kwasy spożywcze i sole; ma 2 litry pojemności, mierzy Ø19 x 20 cm (27 cm ze stojakiem) i zawiera trzy dysze 4, 6 i 8 mm, ergonomiczny uchwyt do obsługi jedną ręką, stabilną podstawę z tacką zapobiegającą kapaniu oraz szybki demontaż do mycia.
Marka Pujadas ma dwie wersje o pojemności 1 litra, obie ze stali nierdzewnej i przystosowane do zmywarki. Lejek dozujący podstawowy marki Pujadas jest dostarczany ze stojakiem, ma 20 cm wysokości i Ø13 cm w górnym otworze oraz dolną dyszę Ø7,5 mm — kaliber przewidziany do sosów o większej gęstości. Lejek dozujący ze stali nierdzewnej marki Pujadas w wersji ekonomicznej mierzy 19 cm wysokości przy Ø18 cm, waży 520 g i ma dwie dysze 4 i 6 mm; w tym modelu stojak sprzedawany jest osobno, a przeznaczony do niego Stojak na sitko stożkowe i lejek marki Pujadas ze stali nierdzewnej, o wysokości 19 cm i Ø28 cm, przytrzymuje dodatkowo sitko stożkowe podczas cedzenia.
Do pracowni i kuchni profesjonalnej przeznaczony jest Lejek dozujący automatyczny PRO De Buyer z serii KWIK, produkowany we Francji, dostępny w pojemnościach 1,5, 1,9 i 3,3 litra. Wylewa się, naciskając dźwignię kciukiem, z kontrolą strumienia przez cały czas, a wewnętrzny mechanizm demontuje się w całości za pomocą śruby motylkowej, co bardzo ułatwia mycie; silikonowe nóżki zapewniają stabilność, a całość można myć w zmywarce. To format wskazany do mas płynnych i półpłynnych: sosów, gorącej galarety, karmelu czy masy na quiche.
Dozowniki ciśnieniowe do wypieków
Tutaj precyzję mierzy się w centylitrach. Dozownik ciśnieniowy do wypieków Le Tube esencial marki De Buyer ma 0,75 litra pojemności i mechanizm ze stali nierdzewnej z kluczykiem do regulacji porcji od 1 do 5 cl; mierzy 38,4 x 10,5 cm, waży 440 g i ma trzonek oraz rączkę z polipropylenu z antypoślizgowym TPE. Służy do napełniania papilotek na babeczki, wyciskania identycznych makaroników czy nadziewania wypieków zawsze tą samą ilością, co dodatkowo pozwala dokładnie policzyć sztuki i koszty. Nie zawiera BPA i ma certyfikat LFGB.
Wersja Dozownik ciśnieniowy do wypieków Le Tube marki De Buyer z wymiennymi pojemnikami daje dodatkowo możliwość trzymania kilku przygotowanych mas w lodówce i wymiany pojemnika w kilka sekund, bez opróżniania i napełniania rękawa przy każdej zmianie masy.
Dozowniki ciasta i akcesoria do serwowania
Dozownik cukierniczy 1 litr marki Lacor ma podziałkę na pojemniku, w mililitrach i w cups, oraz system zapobiegający kapaniu i rozpryskom; mierzy 16 x 11 x 18 cm, wykonano go z polistyrenu i silikonu, spełnia normy CE i LFGB oraz nie zawiera BPA. Dozownik ciasta do placków i pączków marki Kitchen Craft z serii Home Made ma powłokę nieprzywierającą i mierzy 18 cm wysokości przy Ø10 cm: naciskasz tłok i powstaje idealne kółko ciasta na placki, naleśniki albo pączki (nie nadaje się do zmywarki).
W linii serwisowej i przy płytach grillowych Wałek do masła ze stali nierdzewnej marki Lacor równomiernie rozprowadza roztopione masło na pieczywie lub bułkach jednym ruchem; zawiera pojemnik GN 1/6 o pojemności 1,6 litra i wysokości 100 mm, a wałek jest zdejmowany do mycia.
Jak wybrać dozownik
Zacznij od płynności tego, co zamierzasz dozować: do płynów i mas półpłynnych — lejek z dźwignią; do gęstych kremów, ciast i nadzień — dozownik ciśnieniowy albo rękaw. Dalej sprawdź kaliber dyszy, bo to on wyznacza strumień: 4 mm do cienkich nitek i dekoracji, 6 mm do zastosowań ogólnych, 7,5 i 8 mm do sosów o większej gęstości albo do szybkiego napełniania. Potem pojemność: 1 litr wystarczy w kuchni domowej, od 2 do 3,3 litra opłaca się przy dużych partiach. I sprawdź dwa szczegóły, które docenisz na co dzień: czy mechanizm da się rozłożyć do mycia i czy stojak jest w zestawie, czy zamawia się go osobno.
Jeśli szukasz innych sposobów dozowania, zobacz też butelki dozujące kuchenne do zimnych sosów, syfony kuchenne do pian i bitej śmietany, maszynki do churros, rękawy i tylki cukiernicze albo klasyczne lejki do przelewania. Przejrzyj również katalog marek Lacor, De Buyer i Kitchen Craft.
Najczęstsze pytania o dozowniki i dyspensery
Czym różni się lejek dozujący od rękawa cukierniczego?
Lejek dozujący opiera się na swoim stojaku, napełnia się go jeden raz i wypuszcza produkt po naciśnięciu dźwigni, odcinając wypływ po jej zwolnieniu: jest czystszy i szybszy przy masach płynnych i półpłynnych. Rękaw trzyma się obiema rękami i lepiej sprawdza się przy gęstych masach oraz pracach dekoracyjnych.
Jaką średnicę dyszy potrzebuję?
To zależy od konsystencji. Lejki Pujadas mają dysze 4 i 6 mm oraz wylot 7,5 mm w modelu podstawowym; lejek Lacor zawiera trzy dysze 4, 6 i 8 mm. Dyszą 4 mm robi się cienkie nitki i detale, 6 mm to kaliber uniwersalny, a od 7,5 do 8 mm używa się do sosów o większej gęstości albo do szybkiego napełniania.
Czy można je myć w zmywarce?
Lejki ze stali nierdzewnej marki Pujadas i model PRO De Buyer można myć w zmywarce, a ich mechanizm demontuje się do dokładnego czyszczenia. Dozownik ciasta Kitchen Craft trzeba natomiast myć ręcznie ze względu na powłokę nieprzywierającą.
Jaka pojemność lejka dozującego jest odpowiednia?
Jeden litr pokrywa użytek domowy i małe partie. 2 litry lejka Lacor oraz 1,5, 1,9 lub 3,3 litra modelu PRO De Buyer są przewidziane do pracowni i serwisu, gdy zależy na napełnieniu wielu sztuk bez przerywania na dolewanie.
Czy nadają się do gorących mas?
Tak. Lejki ze stali nierdzewnej są przeznaczone właśnie do sosów, kremów, gorącej galarety czy karmelu; stal 18/10 w modelu Lacor jest dodatkowo odporna na kwasy spożywcze i sole.
Czy stojak jest dołączony do lejka?
To zależy od modelu: lejek podstawowy Pujadas i lejek Lacor mają go w zestawie, natomiast przy lejku ekonomicznym Pujadas sprzedawany jest osobno. Stojak na sitko stożkowe i lejek marki Pujadas, o Ø28 cm i 19 cm wysokości, służy do obu zastosowań.