Wędzarki, aromatyzery

Wędzarka do żywności nadaje mięsom, rybom, serom, sosom i koktajlom aromat i smak dymu bez konieczności rozpalania grilla. Wędzenie na zimno perfumuje danie w kilka minut, nie gotując go i zachowując jego teksturę. W Hiperchef znajdziesz wędzarki i aromatyzery typu pistolet lub fajka, klosze do wędzenia dań i kieliszków, wędzarki dwupoziomowe zimno/gorąco oraz szeroką gamę trocin z naturalnego drewna, marek 100x100 Chef (gama Aladín), Lacor i De Buyer.

Rodzaje wędzarek i aromatyzerów

Pistolety i fajki do wędzenia na zimno

Spalają niewielką ilość trocin i kierują dym na danie, kieliszek lub zamknięty pojemnik, aromatyzując bez stosowania ciepła. Są najczęściej używaną opcją w gastronomii: 100x100 Chef Super Aladín oraz Lacor Magic i Instant.

Klosze do wędzenia (cloches)

Przykrywają danie lub kieliszek, aby skoncentrować dym i uzyskać równomierne wędzenie. Istnieją wersje specjalne do dań oraz do wędzonych koktajli, bardzo poszukiwane w barmaństwie.

Wędzarki podwójnego użytku zimno/gorąco

Umożliwiają wędzenie zarówno na zimno, jak i na gorąco, jak wędzarka dwupoziomowa De Buyer, idealna do ryb i małych kawałków mięsa.

Aromatyzery i zestawy do baniek

Nadają aromaty w oryginalny sposób, jak Aladín Aromatic lub zestawy Genius Bubble, które podają aromatyczny dym wewnątrz bańki, dając spektakularne wykończenie na sali.

Trociny i drewno do wędzenia

Rodzaj drewna określa niuans wędzenia. W Hiperchef znajdziesz trociny w formatach 80 g (gama Aladín) oraz 100, 500 i 600 g (Lacor):

• Drewno łagodne (buk, dąb): zrównoważony dym, idealny do serów, warzyw i ryb.
• Owocowe i śródziemnomorskie (drzewo oliwne, migdałowiec, drzewo pomarańczowe, cytrynowe): delikatne i słodkie aromaty, idealne do drobiu i ryb.
• Drewno intensywne (quebracho): mocny dym do czerwonych mięs.
• Aromatyzowane napojami (whisky, koniak, Jack Daniel's): charakterystyczny akcent do mięs i koktajli.

Jak używać wędzarki na zimno

Umieść szczyptę trocin w cybuchu pistoletu, podpal je podczas zasysania powietrza, skieruj dym pod klosz lub na żywność przykrytą folią lub pokrywką i pozostaw na kilka minut, aby aromat przeniknął danie. Powtórz, jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywne wędzenie.

Akcesoria i części zamienne

Uzupełnij swój sprzęt o kratki, silikonowe zawory, węże, dyski i silniki zamienne kompatybilne z wędzarkami Aladín, Magic i Instant, aby przedłużyć ich żywotność.

Kup wędzarki według marki

Odkryj gamę 100x100 Chef, Lacor i De Buyer. A jeśli szukasz wędzenia na gorąco, rzuć okiem na grille i palniki do paelli oraz palniki i opalarki kuchenne.

Często zadawane pytania o wędzarkach

Czym jest wędzenie na zimno?

To technika, która aromatyzuje żywność dymem bez jej gotowania. Pistolet wędzarniczy spala trociny i osadza dym na daniu lub wewnątrz zamkniętego pojemnika, nadając smak w kilka minut bez zmiany tekstury.

Co można wędzić pistoletem wędzarniczym?

Mięsa, ryby, sery, masła, sosy, warzywa, desery, a nawet koktajle. Jest bardzo wszechstronny, ponieważ aromatyzuje na zimno każdą żywność lub napój.

Jakie trociny wybrać w zależności od żywności?

Łagodne drewno, jak buk czy dąb, komponuje się z serami i rybami; owocowe (drzewo oliwne, pomarańczowe, cytrynowe, migdałowiec) z drobiem i rybami; a intensywne, jak quebracho, z czerwonymi mięsami. Trociny aromatyzowane whisky lub koniakiem dają wyjątkowy akcent mięsom i koktajlom.

Czy wędzarka gotuje żywność?

Wędzenie na zimno nadaje jedynie aromat i smak, nie gotuje. Jeśli musisz gotować i wędzić jednocześnie, powinieneś sięgnąć po wędzenie na gorąco lub wędzarkę podwójnego użytku zimno/gorąco.

Czy można wędzić koktajle?

Tak. Za pomocą pistoletu wędzarniczego i klosza możesz wędzić kieliszek lub sam koktajl, aby nadać mu charakterystyczny aromat, jedną z najbardziej poszukiwanych prezentacji w barmaństwie.