La esencia de la cocina Francesa de Michel Roux

La esencia de la cocina Francesa de Michel Roux.

Michel Roux distille le savoir de toute une vie sur la cuisine et les plats français dans ce livre de référence sur la cuisine française.

Fondé sur plus de 100 recettes classiques qui ont résisté à l'épreuve du temps, ce volume, richement illustré, explore la diversité de la cuisine française, qui a influencé tant d'autres styles culinaires à travers le monde au fil des siècles.

« J'ai fondé ce livre sur une collection de 100 recettes qui, selon moi, expriment l'essence absolue de la cuisine française », Michel Roux.

De la Picardie à la Provence, de la Bretagne à l'Alsace, la France a été bénie d'un paysage riche et varié, qui fournit une abondante palette d'ingrédients et rassemble différentes cultures avec leurs propres styles de cuisine ; d'où le merveilleux éventail de grands plats français. Dans ce livre, Michel offre ses interprétations personnelles des plats classiques, accompagnées de variantes et de garnitures adaptées qui mettent l'eau à la bouche.

Il fournit également des informations détaillées sur les techniques classiques, des histoires fascinantes sur l'origine des recettes et des informations sur les ingrédients et les traditions culinaires régionales. Il inclut en outre des contenus sur la charcuterie, les fromages et le vin. Avec des photographies de paysages naturels de France, vous trouverez dans ces pages l'essence éternelle de la cuisine française ainsi que les saveurs et leur variété d'aujourd'hui.

Contenu :

- Introduction 6.

- Soupes 12.

- Entrées 32.

- Œufs 60.

- Fruits de mer 72.

- Poisson 92.

- Volailles et gibier 118.

- Viande 148 Légumes et salades 180.

- Desserts 208.

- Bouillons et sauces 246.

- Basiques 260.

- Glossaire 267.