La esencia de la cocina Francesa de Michel Roux

La esencia de la cocina Francesa de Michel Roux.

Michel Roux distilla la conoscenza di tutta una vita sulla cucina e sui piatti francesi in questo libro definitivo sulla cucina francese.

Basato su oltre 100 ricette classiche che hanno resistito al passare del tempo, questo volume, riccamente illustrato, esplora la diversità della cucina francese, che nel corso dei secoli ha influenzato tanti altri stili di cucina in tutto il mondo.

Ho basato questo libro su una raccolta di 100 ricette che, a mio parere, esprimono l'essenza assoluta della cucina francese. Michel Roux.

Dalla Piccardia alla Provenza, dalla Bretagna all'Alsazia, la Francia è stata benedetta con un paesaggio ricco e variegato, che offre un'abbondante gamma di ingredienti e racchiude culture diverse con i propri stili di cucina; da qui il meraviglioso ventaglio di grandi piatti francesi. In questo libro Michel offre le sue interpretazioni personali dei piatti classici, insieme a varianti e guarnizioni adatte che fanno venire l'acquolina in bocca.

Fornisce inoltre informazioni dettagliate sulle tecniche classiche, storie affascinanti sull'origine delle ricette e informazioni sugli ingredienti e sulle tradizioni culinarie regionali. Include anche contenuti su salumi, formaggi e vino. Con fotografie di paesaggi naturali della Francia, in queste pagine si ritrova l'essenza eterna della cucina francese, i suoi sapori e la loro varietà di oggi.

Contenuto:

- Introduzione 6.

- Zuppe 12.

- Antipasti 32.

- Uova 60.

- Frutti di mare 72.

- Pesce 92.

- Pollame e selvaggina 118.

- Carne 148 Ortaggi e insalate 180.

- Dolci 208.

- Brodi e salse 246.

- Preparazioni di base 260.

- Glossario 267.