La esencia de la cocina Francesa de Michel Roux

La esencia de la cocina Francesa de Michel Roux.

Michel Roux destilliert in diesem grundlegenden Werk über die französische Küche das Wissen eines ganzen Lebens über die Speisen und Gerichte Frankreichs.

Gestützt auf mehr als 100 klassische Rezepte, die die Zeit überdauert haben, erkundet dieser reich bebilderte Band die Vielfalt der französischen Küche, die über die Jahrhunderte so viele andere Kochstile weltweit beeinflusst hat.

„Ich habe dieses Buch auf einer Sammlung von 100 Rezepten aufgebaut, die meiner Ansicht nach die absolute Essenz der französischen Küche zum Ausdruck bringen." Michel Roux.

Von der Picardie bis in die Provence, von der Bretagne bis ins Elsass ist Frankreich mit einer reichen und abwechslungsreichen Landschaft gesegnet, die eine Fülle von Zutaten bietet und verschiedene Kulturen mit ihren eigenen Kochstilen umfasst – daher das wunderbare Spektrum großer französischer Gerichte. In diesem Buch bietet Michel seine persönlichen Interpretationen der klassischen Gerichte, zusammen mit passenden Varianten und Beilagen, die das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Zudem liefert er ausführliche Informationen zu den klassischen Techniken, faszinierende Geschichten über den Ursprung der Rezepte sowie Informationen zu den Zutaten und regionalen kulinarischen Traditionen. Darüber hinaus enthält er Inhalte zu Wurstwaren, Käse und Wein. Mit Fotografien natürlicher Landschaften Frankreichs finden Sie auf diesen Seiten die zeitlose Essenz der französischen Küche sowie die Aromen und ihre heutige Vielfalt.

Inhalt:

- Einführung 6.

- Suppen 12.

- Vorspeisen 32.

- Eier 60.

- Meeresfrüchte 72.

- Fisch 92.

- Geflügel und Wild 118.

- Fleisch 148 Gemüse und Salate 180.

- Desserts 208.

- Fonds und Saucen 246.

- Grundlagen 260.

- Glossar 267.

Hinweis: Das Buch ist in spanischer Sprache verfasst.