La esencia de la cocina Francesa de Michel Roux

La esencia de la cocina Francesa de Michel Roux.

Michel Roux bundelt de kennis van een heel leven over Frans eten en Franse gerechten in dit definitieve boek over de Franse keuken.

Gebaseerd op meer dan 100 klassieke recepten die de tand des tijds hebben doorstaan, verkent dit rijk geïllustreerde deel de diversiteit van de Franse keuken, die door de eeuwen heen zoveel andere kookstijlen over de hele wereld heeft beïnvloed.

Ik heb dit boek gebaseerd op een verzameling van 100 recepten die naar mijn mening de absolute essentie van de Franse keuken uitdrukken – Michel Roux.

Van Picardië tot de Provence, van Bretagne tot de Elzas: Frankrijk is gezegend met een rijk en gevarieerd landschap dat een overvloed aan ingrediënten levert en verschillende culturen met hun eigen kookstijlen omvat; vandaar het prachtige palet aan grote Franse gerechten. In dit boek geeft Michel zijn persoonlijke interpretaties van de klassieke gerechten, samen met passende varianten en garnituren waar je van gaat watertanden.

Hij biedt ook gedetailleerde informatie over de klassieke technieken, boeiende verhalen over de oorsprong van de recepten en informatie over de ingrediënten en de regionale culinaire tradities. Daarnaast bevat het inhoud over charcuterie, kazen en wijn. Met foto's van natuurlijke landschappen van Frankrijk vind je op deze pagina's de eeuwige essentie van de Franse keuken en de smaken en hun verscheidenheid van vandaag.

Inhoud:

- Inleiding 6.

- Soepen 12.

- Voorgerechten 32.

- Eieren 60.

- Schaal- en schelpdieren 72.

- Vis 92.

- Gevogelte en wild 118.

- Vlees 148 Groenten en salades 180.

- Desserts 208.

- Bouillons en sauzen 246.

- Basis 260.

- Verklarende woordenlijst 267.