Support à jambon professionnel modèle Zeus JD4

Le support à jambon JD4 est un produit pensé, conçu et fabriqué comme l'outil de référence du professionnel de la coupe du jambon.

Plus de trois ans de R&D y ont été consacrés, avec la participation de professionnels renommés du secteur du jambon et de la restauration, qui ont apporté une infinité de données et de nuances pour obtenir un produit parfait pour le professionnel.

La fabrication semi-artisanale, où les pièces sont réalisées une à une, permet un contrôle qualité exceptionnel et garantit que le support sortant d'usine répond à tous les critères d'exigence définis lors de son développement.

Les matériaux sont de haute qualité et choisis pour offrir un rendement maximal avec un entretien quasi nul.

De par sa dimension semi-artisanale, la fabrication est totalement flexible et permet de personnaliser les supports pour tout projet et tout élément.

L'équipe de fabrication possède une expérience éprouvée dans les pièces de précision.

Il s'adapte à toutes les dimensions du jambon ou de l'épaule à découper, car il permet d'ajuster totalement l'angle et la position de la pièce afin de rendre la coupe plus efficace, simple et ergonomique. Le jambon peut être placé à l'horizontale ou à la verticale grâce à la rotation tridimensionnelle de sa tête de fixation, et son angle d'attaque se règle en faisant basculer le bras.

Sur le modèle Zeus, il est possible de faire pivoter la pièce à 360 degrés à l'horizontale pour réaliser des démonstrations, des présentations, montrer la coupe ou simplement ranger le support là où c'est nécessaire.

Le bras du support est amovible, ce qui permet de remplacer un jambon par un autre facilement et rapidement, en quelques secondes, et d'accélérer ainsi le service. Il permet également, sur le modèle Zeus, de réinstaller le bras en position inversée, dans le bon sens pour que les leviers de serrage puissent être manœuvrés par les gauchers.

Entièrement démontable, il facilite un nettoyage en profondeur du support en très peu de temps après son utilisation.

Le poids, la fermeté, la fixation et la précision font de ce support un outil indispensable pour un travail de très haute qualité.

Caractéristiques :

Matériaux :

Le principal matériau utilisé est l'acier inoxydable 304 pour toutes les parties métalliques, et le polyéthylène alimentaire pour le berceau situé sous le bras. L'acier inoxydable reçoit une finition mate, jugée bien plus nette lors d'une présentation en public puisqu'elle ne laisse ni traces de graisse ni empreintes visibles dues au frottement ou à la prise en main.

Pour les différentes bases installables, plusieurs options existent : acier inoxydable, bois, granit, Silestone et toute autre demandée par l'utilisateur final.

Tête de fixation pivotante :

Fabriquée en acier inoxydable, elle comporte à l'intérieur deux pointes acérées en partie basse et une manette de serrage en partie haute ; ainsi, avec une fixation en trois points, on évite tout mouvement de la pièce pendant la coupe. Elle est munie d'une vis pour bloquer la rotation interne, ce qui permet de retourner le jambon sans le retirer du support. Des têtes de plus grand diamètre sont disponibles pour les jambons sans jarret, ainsi que des têtes et des mâchoires sur mesure.

Rotule :

Cet élément, exclusif à JD4®, permet de régler la hauteur et la distance du bras, à l'aide du levier de fixation de distance, afin d'ajuster le support à la taille du jambon ou de l'épaule à découper.

Bras :

Élément fondamental du support. Fabriqué en acier inoxydable. Il est amovible grâce à un léger mouvement sur le levier de blocage, ce qui permet de remplacer un jambon par un autre facilement et rapidement, en quelques secondes, et d'accélérer le service. Il permet également de réinstaller le bras en position inversée, dans le bon sens pour que les leviers de serrage puissent être manœuvrés par les gauchers.

Le berceau arrière d'appui du bras est en polyéthylène alimentaire, un matériau résistant qui n'abîme pas le fil du couteau lorsqu'il est heurté pendant la coupe. En ne perforant pas la pointe ou la contre-noix, ou la babilla, du jambon avec une pointe, il ne provoque pas d'entrée d'air susceptible d'altérer les propriétés organoleptiques et la qualité de la viande à cet endroit. Cette pièce peut être tournée et remplacée facilement à l'aide d'une vis en cas d'usure.

Base du bras :

Fabriquée en acier inoxydable, elle se compose de deux pièces distinctes : d'une part, la partie fixe où s'emboîte le bras. Elle possède un frein, actionné par un levier, qui permet de fixer le bras à l'inclinaison souhaitée. Grâce au polymère intérieur et à une vis facilement accessible, on peut régler le niveau de frein sans serrage, de sorte que le bras ne tombe pas lorsque le frein est desserré. Outre le freinage du bras et le réglage rapide de son angle, le levier permet de démonter le bras pour faciliter le remplacement rapide du produit en insérant immédiatement un autre bras préparé à l'avance.

La pièce inférieure, ou tambour de rotation, est équipée d'un roulement excentrique en acier prévu pour fonctionner à 2 000 tr/min, largement surdimensionné pour garantir un fonctionnement à vie. Cet élément permet la rotation à 360 degrés de la partie fixe qui soutient le bras, avec un blocage aisé grâce à un second levier.

Base du support :

Cet élément étant fondamental pour la stabilité du support, un soin particulier a été apporté au poids, aux dimensions et à l'ancrage de la partie supérieure. La solidité concerne aussi cette partie essentielle du support : sa conception et ses caractéristiques ont été soignées dès le départ pour combiner les matériaux sans perdre aucune de leurs qualités. Une autre option consiste à se passer de la base du support et à fixer la base du bras à un comptoir ou à une table de découpe. L'essentiel réside dans cet ancrage inférieur, composé de deux vis traversantes en acier. La plateforme inférieure du support est fournie par défaut en acier inoxydable ou en bois, mais peut être fabriquée avec différentes finitions, afin de s'adapter à la décoration de chaque établissement ou au goût de l'utilisateur.

Nettoyage :

Un facteur important a été pris en compte : une conception et une fabrication avec des composants sans interstices et exempts de matériaux susceptibles de rouiller ou de retenir la saleté. Sa facilité de nettoyage garantit une hygiène maximale lors de l'usage habituel du support. Entièrement démontable, il est fabriqué en acier inoxydable avec une finition mate. Les bases sont réalisées en surfaces lisses, dans des matériaux aptes au contact alimentaire.

L'entretien est extrêmement simple : en acier, il se lave à l'eau et au savon et passe au lave-vaisselle. L'avantage de l'acier mat est que les traces de graisse ne se voient pas à l'usage, si bien qu'en fin de service l'aspect de propreté est impeccable.

Les pièces susceptibles de s'user, comme les filetages de la tête, le berceau du bras, etc., peuvent être remplacées rapidement et à très faible coût. Ce sont les pièces les plus sollicitées, au quotidien. Leur durée de vie reste néanmoins énorme, supportant un travail quotidien pendant des années, car ce sont des pièces à haute performance.

Les parties démontables passent au lave-vaisselle, ce qui facilite leur nettoyage quotidien et garantit une hygiène totale au service de tous les jours.

Une caractéristique importante du support à jambon professionnel JD4® est le démontage rapide du bras : en un instant, d'un simple geste, il se démonte et se range.

Durabilité :

De par sa construction, c'est un support très résistant, conçu pour durer longtemps en parfait état sans montrer le moindre signe d'usure. Les matériaux sont choisis pour que la résistance, la solidité et l'esthétique soient permanentes.

Il bénéficie en outre de la garantie officielle de deux ans, durant laquelle tout défaut, aussi improbable soit-il, serait résolu immédiatement.

Dimensions du support monté :

• Hauteur : 48 cm.
• Largeur : 44 cm.
• Profondeur : 23 cm.
• Dimension avec la tête de fixation : 58 cm.
• Dimension de l'arc du bras : 46,5 cm.
• Poids : 14,5 kg.

Pour compléter ce support à jambon, nous proposons sur notre site le support Medusa, qui permet de disposer les bras en présentoir, avec une capacité de 3 bras et leurs jambons respectifs.