Turbine à glace Gelato 5K CREA NTC i-Green de Nemox

Pourquoi la Nemox Gelato 5K CREA NTC convient à votre activité

Si vous avez déjà regardé les Gelato Chef ou les Touch et que vous êtes resté sur votre faim, la Gelato 5K CREA NTC est l'évolution naturelle. C'est la turbine à glace que je recommande lorsque l'activité a besoin d'une production réelle et constante sans encore entrer dans le domaine des machines à extraction frontale. Cinq kilos par heure peuvent sembler modestes sur le papier, mais en pratique cela représente 60 à 70 pots de glace artisanale par jour en travaillant tranquillement. Pour un restaurant avec une vraie carte de desserts, un petit glacier ou un laboratoire en pleine croissance, c'est exactement ce qu'il vous faut.

Ce qui distingue la CREA NTC de la gamme inférieure, ce n'est pas seulement la production : c'est le contrôle électronique de la vitesse de la pale, les 4+4 programmes préconfigurés et un système de vidange par gravité qui facilite énormément l'extraction. Là, vous travaillez avec un véritable outil professionnel.

Production réelle et durées

La cuve a une capacité de 3,2 litres et, à chaque cycle, vous obtenez environ 1,25 kg de glace (1,75 litre) en 12 à 15 minutes. Cela donne une production horaire d'environ 5 kg (7 litres) en travail continu. Mon conseil : chargez entre 1 et 1,2 kg de mélange par fournée pour laisser une marge d'incorporation d'air. La glace a besoin de cet espace pour gagner en onctuosité.

Si vous ajoutez l'anneau de contention avec déflecteur (accessoire en option), vous pouvez charger jusqu'à 1,5 kg par cycle (2,1 litres), ce qui est idéal lorsque vous avez une grosse commande et devez produire davantage par fournée.

4+4 programmes : modes d'utilisation

C'est là que la CREA NTC se démarque. Vous disposez de 4 programmes automatiques et 4 manuels, ce qui couvre pratiquement toute élaboration :

Programmes automatiques :

• Glace crémeuse : le programme phare. La machine gère la température, la vitesse et les durées. Vous versez le mélange et vous n'y pensez plus.
• Sorbet : ajuste la vitesse de la pale et le point de congélation pour les élaborations sans matière grasse laitière.
• Granité : cycle plus court à la texture plus cristalline. Parfait pour les granités de fruits ou de café.
• Conservation : maintient la glace à température de service sans continuer à turbiner. Idéal pour un service continu.

Programmes manuels :

• Contrôle de la température : vous décidez du point exact de congélation. Indispensable pour les recettes à base d'alcool ou de sucres spéciaux.
• Contrôle de la vitesse : vous ajustez les tr/min de la pale pour obtenir plus ou moins de foisonnement (overrun).
• Combiné : contrôle simultané de la température et de la vitesse. Pour ceux qui veulent expérimenter.
• Froid seul : la machine refroidit sans turbiner. Utile pour prérefroidir la cuve ou pour les élaborations qui ne nécessitent que du froid.

Au quotidien, vous utiliserez les programmes automatiques 80 % du temps. Mais lorsque vous devez ajuster une nouvelle recette ou travailler avec des ingrédients délicats, les programmes manuels sont une sécurité.

Matériaux et hygiène

Le corps est en acier inoxydable, la norme en cuisine professionnelle. La cuve est elle aussi en inox et s'extrait pour le nettoyage. Les pales de mélange sont en acier inoxydable, plus durables et résistantes que celles en plastique des modèles inférieurs. Le câble d'alimentation est amovible, ce qui facilite le nettoyage du plan de travail.

La vidange par gravité est un détail très appréciable : à la fin du cycle, vous inclinez la cuve et la glace sort toute seule. Fini le raclage à la spatule. Entre deux fournées, un nettoyage rapide à l'eau tiède et vous êtes prêt pour le parfum suivant.

Conseils d'utilisation

• Mélange froid : plus la base entre froide, meilleur est le résultat et plus court est le cycle. Laissez-la au réfrigérateur au moins 4 heures avant, idéalement toute la nuit.
• Ne pas surcharger : respectez le maximum de 1,25 kg par fournée (sans anneau). La glace a besoin d'espace pour incorporer de l'air et gagner en volume.
• Nettoyage immédiat : dès que vous sortez la glace, nettoyez la cuve et les pales. Ne laissez pas le mélange sécher.
• Ventilation : le refroidissement se fait par air, laissez donc au moins 15 cm de dégagement autour de la machine. Ne la collez pas contre le mur.
• Fournées enchaînées : vous pouvez enchaîner les cycles sans problème. La machine est conçue pour une production continue.
• Maturation : pour une meilleure texture, laissez maturer le mélange 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de turbiner. La différence est notable.

Technologie i-Green

La Gelato 5K CREA NTC utilise le fluide frigorigène R290 (propane), ce que Nemox appelle la technologie i-Green. En pratique, cela signifie un gaz au potentiel de réchauffement global (PRG) de seulement 3, contre plus de 1400 pour les gaz frigorigènes conventionnels. En plus d'être bien plus respectueux de l'environnement, le R290 est plus efficace sur le plan énergétique. La machine consomme 500 W, ce qui, pour sa capacité de production, est une consommation très raisonnable.

Caractéristiques principales

• Capacité de la cuve : 3,2 litres
• Production par cycle : 1,25 kg (1,75 L) en 12 à 15 minutes
• Production horaire : 5 kg/h (7 L/h)
• Programmes : 4 automatiques + 4 manuels
• Puissance : 500 W
• Vitesse de la pale : 65 tr/min (contrôle électronique)
• Fluide frigorigène : R290 (i-Green)
• Refroidissement : par air
• Matériau : acier inoxydable
• Dimensions : 465 x 480 x 395 mm
• Poids net : 33,3 kg
• Alimentation : 220-240 V / 1 / 50 Hz
• Vidange : par gravité
• Certification : CE
• Fabrication : Italie

Accessoires inclus et en option

Inclus :

• Pales de mélange en acier inoxydable
• Câble d'alimentation amovible

Accessoires en option :

• Anneau de contention avec déflecteur (EAN : 8024872190661) — Permet d'augmenter la charge jusqu'à 1,5 kg par cycle. Très recommandé si vous devez maximiser la production.
• Support magnétique pour spatule (EAN : 8024872907080) — Se fixe à la machine et garde la spatule toujours à portée de main. Un petit détail très appréciable au quotidien.

Pour qui, et pour qui pas

Je la recommande si :

• Vous devez produire entre 5 et 20 kg de glace par jour avec une qualité artisanale.
• Vous voulez un contrôle réel sur le processus : programmes, vitesse, température.
• Vous cherchez à monter en gamme par rapport aux Gelato Chef ou Touch sans passer aux machines à extraction frontale.
• Votre activité est un restaurant, un petit glacier, un laboratoire, une pâtisserie ou un traiteur.
• Vous appréciez la fabrication italienne et une marque avec plus de 40 ans d'expérience dans le secteur.

Je ne la recommande pas si :

• Vous avez besoin d'une production supérieure à 25-30 kg par jour de façon habituelle. Regardez la Gelato 12K.
• Vous cherchez une extraction frontale automatisée. La CREA NTC se vide par gravité.
• Votre budget est très serré. Dans ce cas, la ligne Chef peut couvrir vos besoins à moindre coût.

Questions fréquentes

Combien de glace puis-je produire par jour ?

Sur une journée normale (6 à 8 heures avec des pauses de nettoyage), entre 25 et 35 kg sans forcer la machine. Pour la plupart des petites et moyennes activités, c'est largement suffisant.

Faut-il une installation spéciale ?

Non. Une prise standard de 220 V et une surface stable. Veillez simplement à laisser de la ventilation autour.

Quelle différence entre le modèle NTC et l'ancien SC ?

Le NTC intègre le fluide frigorigène R290 (i-Green), plus efficace et écologique. Il inclut également des améliorations du contrôle électronique de la pale et des optimisations du système de refroidissement.

Puis-je faire des sorbets et des granités en plus de la glace ?

Oui, elle dispose de programmes spécifiques pour chaque élaboration. Les sorbets et les granités réussissent particulièrement bien grâce au contrôle de la vitesse de la pale.

L'anneau de contention est-il nécessaire ?

Il n'est pas indispensable, mais si vous produisez de gros volumes, il en vaut la peine. Il augmente la charge de 20 % par cycle et le déflecteur évite les éclaboussures.

Quel est son niveau sonore ?

C'est une machine professionnelle avec compresseur, elle n'est donc pas silencieuse, mais le niveau est parfaitement acceptable pour une cuisine professionnelle. Moins bruyante que la plupart des équipements CHR.