Máquina de gelados Gelato 5K CREA NTC i-Green da Nemox

Porque é que a Nemox Gelato 5K CREA NTC se adapta ao seu negócio

Se já olhou para as Gelato Chef ou as Touch e ficou com vontade de mais, a Gelato 5K CREA NTC é o salto natural. É a máquina de gelados que recomendo quando o negócio precisa de produção real e consistente sem entrar ainda no terreno das máquinas de extração frontal. Cinco quilos por hora podem parecer modestos no papel, mas, na prática, isso são 60 a 70 taças de gelado artesanal por dia a trabalhar com calma. Para um restaurante com carta de sobremesas séria, uma geladaria pequena ou um obrador em crescimento, é exatamente o que precisa.

O que diferencia a CREA NTC da gama inferior não é só a produção: é o controlo eletrónico da velocidade da pá, os 4+4 programas pré-configurados e um sistema de drenagem por gravidade que facilita enormemente a extração. Aqui já está a trabalhar com uma verdadeira ferramenta profissional.

Produção real e tempos

A cuba tem uma capacidade de 3,2 litros, e em cada ciclo retira aproximadamente 1,25 kg de gelado (1,75 litros) em 12-15 minutos. Isso dá-lhe uma produção horária de cerca de 5 kg (7 litros) a trabalhar em contínuo. O meu conselho: carregue entre 1 e 1,2 kg de mistura por tanda para deixar margem de incorporação de ar. O gelado precisa desse espaço para ganhar cremosidade.

Se acrescentar o anel de contenção com defletor (acessório opcional), pode colocar até 1,5 kg por ciclo (2,1 litros), o que é ideal quando tem uma encomenda grande e precisa de produzir mais por tanda.

4+4 programas: modos de utilização

É aqui que a CREA NTC se destaca. Tem 4 programas automáticos e 4 manuais, o que cobre praticamente qualquer elaboração:

Programas automáticos:

• Gelado cremoso: o programa estrela. A máquina gere temperatura, velocidade e tempos. Coloca a mistura e esquece-se dela.
• Sorvete: ajusta a velocidade da pá e o ponto de congelação para elaborações sem gordura láctea.
• Granizado: ciclo mais curto com textura mais cristalina. Perfeito para granizados de fruta ou café.
• Conservação: mantém o gelado à temperatura de serviço sem continuar a bater. Ideal para serviço contínuo.

Programas manuais:

• Controlo de temperatura: é você que decide o ponto exato de congelação. Imprescindível para receitas com álcool ou açúcares especiais.
• Controlo de velocidade: ajusta as RPM da pá para conseguir mais ou menos overrun.
• Combinado: controlo simultâneo de temperatura e velocidade. Para quem quer experimentar.
• Só frio: a máquina arrefece sem bater. Útil para pré-arrefecer a cuba ou para elaborações que só precisam de frio.

No dia a dia, 80% do tempo vai usar os automáticos. Mas quando precisa de ajustar uma receita nova ou trabalhar com ingredientes complicados, os manuais são um seguro.

Materiais e higiene

O corpo é em aço inoxidável, que é o padrão na cozinha profissional. A cuba é também em aço inox e extrai-se para limpar. As pás de mistura são em aço inoxidável, mais duradouras e resistentes do que as de plástico dos modelos inferiores. O cabo de alimentação é amovível, o que facilita a limpeza da zona de trabalho.

A drenagem por gravidade é um pormenor que se agradece muito: ao terminar o ciclo, inclina a cuba e o gelado sai sozinho. Nada de andar a raspar com espátulas. Entre tanda e tanda, limpeza rápida com água morna e pronto para o sabor seguinte.

Conselhos de utilização

• Mistura fria: quanto mais fria entrar a base, melhor resultado e ciclo mais curto. Deixe-a no frigorífico pelo menos 4 horas antes, idealmente toda a noite.
• Não sobrecarregar: respeite o máximo de 1,25 kg por tanda (sem anel). O gelado precisa de espaço para incorporar ar e ganhar volume.
• Limpeza imediata: assim que retirar o gelado, limpe a cuba e as pás. Não deixe que a mistura seque.
• Ventilação: a refrigeração é por ar, por isso deixe pelo menos 15 cm livres à volta da máquina. Não a encoste à parede.
• Tandas seguidas: pode encadear ciclos sem problema. A máquina foi concebida para produção contínua.
• Maturação: para melhor textura, deixe maturar a mistura 12-24 horas no frigorífico antes de mantecar. A diferença nota-se.

Tecnologia i-Green

A Gelato 5K CREA NTC usa refrigerante R290 (propano), aquilo a que a Nemox chama tecnologia i-Green. Na prática, isto significa um gás com um potencial de aquecimento global (GWP) de apenas 3, face aos 1400+ dos gases refrigerantes convencionais. Além de ser muito mais respeitador do ambiente, o R290 é mais eficiente do ponto de vista energético. A máquina consome 500 W, que para a sua capacidade de produção é um consumo muito razoável.

Características principais

• Capacidade da cuba: 3,2 litros
• Produção por ciclo: 1,25 kg (1,75 L) em 12-15 minutos
• Produção horária: 5 kg/h (7 L/h)
• Programas: 4 automáticos + 4 manuais
• Potência: 500 W
• Velocidade da pá: 65 RPM (controlo eletrónico)
• Refrigerante: R290 (i-Green)
• Refrigeração: por ar
• Material: aço inoxidável
• Dimensões: 465 x 480 x 395 mm
• Peso líquido: 33,3 kg
• Alimentação: 220-240V / 1 / 50 Hz
• Drenagem: por gravidade
• Certificação: CE
• Fabrico: Itália

Acessórios incluídos e opcionais

Incluídos:

• Pás de mistura em aço inoxidável
• Cabo de alimentação amovível

Acessórios opcionais:

• Anel de contenção com defletor (EAN: 8024872190661) — Permite aumentar a carga até 1,5 kg por ciclo. Muito recomendável se precisa de maximizar a produção.
• Suporte magnético para espátula (EAN: 8024872907080) — Fixa-se à máquina e mantém a espátula sempre à mão. Um pormenor pequeno que no dia a dia se agradece.

Para quem sim e para quem não

Sim, recomendo-a se:

• Precisa de produzir entre 5 e 20 kg de gelado por dia com qualidade artesanal.
• Quer controlo real sobre o processo: programas, velocidade, temperatura.
• Procura um passo em frente relativamente às Gelato Chef ou Touch sem saltar para máquinas de extração frontal.
• O seu negócio é um restaurante, geladaria pequena, obrador, pastelaria ou catering.
• Valoriza o fabrico italiano e uma marca com mais de 40 anos no setor.

Não a recomendo se:

• Precisa de produção superior a 25-30 kg diários de forma habitual. Veja a Gelato 12K.
• Procura extração frontal automatizada. A CREA NTC é de esvaziamento por gravidade.
• O seu orçamento é muito apertado. Nesse caso, a linha Chef pode cobrir as suas necessidades a menor custo.

Perguntas frequentes

Quanto gelado posso produzir por dia?

A trabalhar em jornada normal (6-8 horas com pausas para limpeza), entre 25 e 35 kg sem forçar a máquina. Para a maioria dos negócios pequenos e médios, mais do que suficiente.

Precisa de instalação especial?

Não. Tomada padrão de 220V e uma superfície estável. Só tem de garantir que deixa ventilação à volta.

Que diferença há entre o modelo NTC e o SC antigo?

O NTC incorpora o refrigerante R290 (i-Green), mais eficiente e ecológico. Inclui também melhorias no controlo eletrónico da pá e otimizações no sistema de refrigeração.

Posso fazer sorvetes e granizados além de gelado?

Sim, tem programas específicos para cada elaboração. Os sorvetes e granizados ficam especialmente bem graças ao controlo de velocidade da pá.

É necessário o anel de contenção?

Não é imprescindível, mas se produz muito volume, vale a pena. Aumenta a carga em 20% por ciclo e o defletor evita salpicos.

Quanto ruído faz?

É uma máquina profissional com compressor, por isso não é silenciosa, mas o nível é perfeitamente aceitável para uma cozinha profissional. Menos ruidosa do que a maioria dos equipamentos de hotelaria.