Nemox Gelato 5K CREA NTC i-Green Eismaschine

Warum die Nemox Gelato 5K CREA NTC zu Ihrem Betrieb passt

Wenn Sie sich bereits die Gelato Chef oder die Touch angesehen haben und mehr wollten, ist die Gelato 5K CREA NTC der natürliche Sprung nach vorn. Es ist die Eismaschine, die ich empfehle, wenn der Betrieb echte und gleichbleibende Produktion braucht, ohne schon in den Bereich der Maschinen mit Frontentnahme einzusteigen. Fünf Kilo pro Stunde mögen auf dem Papier bescheiden wirken, in der Praxis sind das aber 60-70 Becher handwerkliches Eis pro Tag bei ruhigem Arbeiten. Für ein Restaurant mit ernsthafter Dessertkarte, eine kleine Eisdiele oder eine wachsende Backstube ist es genau das Richtige.

Was die CREA NTC von der unteren Baureihe unterscheidet, ist nicht nur die Produktion: Es sind die elektronische Regelung der Rührwerksgeschwindigkeit, die 4+4 vorkonfigurierten Programme und ein Schwerkraft-Ablasssystem, das die Entnahme enorm erleichtert. Hier arbeiten Sie bereits mit einem echten Profiwerkzeug.

Echte Produktion und Zeiten

Der Behälter hat ein Fassungsvermögen von 3,2 Litern, und in jedem Zyklus entnehmen Sie etwa 1,25 kg Eis (1,75 Liter) in 12-15 Minuten. Das ergibt eine Stundenproduktion von rund 5 kg (7 Liter) im Dauerbetrieb. Mein Rat: Füllen Sie zwischen 1 und 1,2 kg Mischung pro Charge ein, um Spielraum für die Luftaufnahme zu lassen. Das Eis braucht diesen Raum, um cremig zu werden.

Mit dem Haltering mit Deflektor (optionales Zubehör) können Sie bis zu 1,5 kg pro Zyklus (2,1 Liter) einfüllen, was ideal ist, wenn Sie einen großen Auftrag haben und mehr pro Charge produzieren müssen.

4+4 Programme: Anwendungsmodi

Hier hebt sich die CREA NTC ab. Sie haben 4 automatische und 4 manuelle Programme, was praktisch jede Zubereitung abdeckt:

Automatische Programme:

• Cremiges Eis: das Vorzeigeprogramm. Die Maschine steuert Temperatur, Geschwindigkeit und Zeiten. Sie geben die Mischung hinein und müssen sich um nichts kümmern.
• Sorbet: passt die Rührwerksgeschwindigkeit und den Gefrierpunkt für Zubereitungen ohne Milchfett an.
• Granita: kürzerer Zyklus mit kristallinerer Textur. Perfekt für Frucht- oder Kaffeegranita.
• Konservierung: hält das Eis auf Serviertemperatur, ohne weiter zu rühren. Ideal für den durchgehenden Service.

Manuelle Programme:

• Temperaturkontrolle: Sie bestimmen den genauen Gefrierpunkt. Unverzichtbar für Rezepte mit Alkohol oder speziellen Zuckerarten.
• Geschwindigkeitskontrolle: Sie stellen die Drehzahl des Rührwerks ein, um mehr oder weniger Overrun zu erzielen.
• Kombiniert: gleichzeitige Kontrolle von Temperatur und Geschwindigkeit. Für alle, die experimentieren möchten.
• Nur Kälte: die Maschine kühlt, ohne zu rühren. Nützlich, um den Behälter vorzukühlen oder für Zubereitungen, die nur Kälte benötigen.

Im Alltag werden Sie 80 % der Zeit die automatischen Programme nutzen. Aber wenn Sie ein neues Rezept anpassen oder mit schwierigen Zutaten arbeiten müssen, sind die manuellen Programme eine Absicherung.

Materialien und Hygiene

Der Korpus ist aus Edelstahl, dem Standard in der Profiküche. Auch der Behälter ist aus Edelstahl und wird zum Reinigen herausgenommen. Die Rührschaufeln sind aus Edelstahl, langlebiger und widerstandsfähiger als die aus Kunststoff der unteren Modelle. Das Netzkabel ist abnehmbar, was die Reinigung des Arbeitsbereichs erleichtert.

Das Schwerkraft-Ablasssystem ist ein Detail, das man sehr zu schätzen weiß: Nach Abschluss des Zyklus neigen Sie den Behälter und das Eis läuft von selbst heraus. Kein Kratzen mit Spateln. Zwischen den Chargen eine schnelle Reinigung mit lauwarmem Wasser und schon ist alles bereit für die nächste Sorte.

Anwendungstipps

• Kalte Mischung: je kälter die Basis eingefüllt wird, desto besser das Ergebnis und desto kürzer der Zyklus. Lassen Sie sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.
• Nicht überladen: Halten Sie das Maximum von 1,25 kg pro Charge (ohne Ring) ein. Das Eis braucht Platz, um Luft aufzunehmen und an Volumen zu gewinnen.
• Sofortige Reinigung: Reinigen Sie Behälter und Schaufeln, sobald Sie das Eis entnommen haben. Lassen Sie die Mischung nicht antrocknen.
• Belüftung: Die Kühlung erfolgt über Luft, lassen Sie also mindestens 15 cm rundum frei. Klemmen Sie die Maschine nicht an die Wand.
• Chargen hintereinander: Sie können Zyklen problemlos aneinanderreihen. Die Maschine ist für den Dauerbetrieb ausgelegt.
• Reifung: Für eine bessere Textur lassen Sie die Mischung vor dem Frieren 12-24 Stunden im Kühlschrank reifen. Der Unterschied ist spürbar.

i-Green-Technologie

Die Gelato 5K CREA NTC verwendet das Kältemittel R290 (Propan), was Nemox als i-Green-Technologie bezeichnet. In der Praxis bedeutet das ein Gas mit einem Treibhauspotenzial (GWP) von nur 3 gegenüber den 1400+ herkömmlicher Kältemittel. Neben der deutlich größeren Umweltfreundlichkeit ist R290 auch energieeffizienter. Die Maschine verbraucht 500 W, was für ihre Produktionskapazität ein sehr vernünftiger Verbrauch ist.

Wichtigste Eigenschaften

• Behälterkapazität: 3,2 Liter
• Produktion pro Zyklus: 1,25 kg (1,75 L) in 12-15 Minuten
• Stundenproduktion: 5 kg/h (7 L/h)
• Programme: 4 automatische + 4 manuelle
• Leistung: 500 W
• Rührwerksgeschwindigkeit: 65 U/min (elektronische Regelung)
• Kältemittel: R290 (i-Green)
• Kühlung: über Luft
• Material: Edelstahl
• Abmessungen: 465 x 480 x 395 mm
• Nettogewicht: 33,3 kg
• Stromversorgung: 220-240V / 1 / 50 Hz
• Ablass: per Schwerkraft
• Zertifizierung: CE
• Herstellung: Italien

Enthaltenes und optionales Zubehör

Enthalten:

• Rührschaufeln aus Edelstahl
• Abnehmbares Netzkabel

Optionales Zubehör:

• Haltering mit Deflektor (EAN: 8024872190661) — Ermöglicht eine Ladung von bis zu 1,5 kg pro Zyklus. Sehr zu empfehlen, wenn Sie die Produktion maximieren möchten.
• Magnethalter für Spatel (EAN: 8024872907080) — Wird an der Maschine befestigt und hält den Spatel stets griffbereit. Ein kleines Detail, das man im Alltag zu schätzen weiß.

Für wen ja und für wen nicht

Ja, ich empfehle sie, wenn:

• Sie zwischen 5 und 20 kg Eis pro Tag in handwerklicher Qualität produzieren müssen.
• Sie echte Kontrolle über den Prozess wollen: Programme, Geschwindigkeit, Temperatur.
• Sie einen Schritt nach oben gegenüber der Gelato Chef oder Touch suchen, ohne zu Maschinen mit Frontentnahme zu wechseln.
• Ihr Betrieb ein Restaurant, eine kleine Eisdiele, eine Backstube, eine Konditorei oder ein Catering ist.
• Sie italienische Fertigung und eine Marke mit mehr als 40 Jahren in der Branche schätzen.

Nein, ich empfehle sie nicht, wenn:

• Sie regelmäßig eine Produktion von mehr als 25-30 kg täglich benötigen. Sehen Sie sich die Gelato 12K an.
• Sie eine automatisierte Frontentnahme suchen. Die CREA NTC entleert per Schwerkraft.
• Ihr Budget sehr knapp ist. In diesem Fall kann die Chef-Linie Ihre Anforderungen kostengünstiger abdecken.

Häufige Fragen

Wie viel Eis kann ich pro Tag produzieren?

Bei einem normalen Arbeitstag (6-8 Stunden mit Reinigungspausen) zwischen 25 und 35 kg, ohne die Maschine zu überlasten. Für die meisten kleinen und mittleren Betriebe mehr als ausreichend.

Ist eine spezielle Installation nötig?

Nein. Standardstecker mit 220V und eine stabile Oberfläche. Achten Sie nur darauf, rundum für Belüftung zu sorgen.

Was ist der Unterschied zwischen dem Modell NTC und dem alten SC?

Das NTC verwendet das Kältemittel R290 (i-Green), effizienter und umweltfreundlicher. Zudem umfasst es Verbesserungen bei der elektronischen Regelung des Rührwerks und Optimierungen des Kühlsystems.

Kann ich außer Eis auch Sorbets und Granitas herstellen?

Ja, es gibt spezifische Programme für jede Zubereitung. Sorbets und Granitas gelingen dank der Geschwindigkeitsregelung des Rührwerks besonders gut.

Ist der Haltering notwendig?

Er ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn Sie viel Volumen produzieren, lohnt er sich. Er erhöht die Ladung pro Zyklus um 20 % und der Deflektor verhindert Spritzer.

Wie laut ist sie?

Es ist eine Profimaschine mit Kompressor, also nicht geräuschlos, aber der Pegel ist für eine Profiküche völlig akzeptabel. Leiser als die meisten Gastronomiegeräte.