La enciclopedia de los sabores de Niki Segnit

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi une saveur se marie avec une autre ? Ou avez-vous déjà réfléchi à ce que l'on peut faire avec quelques radis ? L'encyclopédie des saveurs est le premier livre qui étudie ce qui se marie avec quoi, par groupes de deux. La section finale énumère par ordre alphabétique 99 ingrédients courants et suggère, pour chacun, des associations classiques et d'autres moins habituelles. La section initiale présente une entrée pour chacune des 99 saveurs et s'organise en 16 « thèmes » comme mûres et arbustes, verts et herbes ou terreux.

Il y a 980 entrées au total et 200 recettes ou suggestions dans le texte. L'ouvrage couvre des associations traditionnelles comme porc et pomme, vanille et cerise ou ail et persil ; des favoris plus récents comme chocolat et piment, vanille et homard ou fromage de chèvre et radis ; ainsi que des mariages intéressants mais surprenants au premier abord, comme boudin et chocolat, citron et bœuf, champignons et myrtilles ou pastèque et huîtres.

Magnifiquement édité (lauréat du prix du livre le mieux édité au Royaume-Uni), L'encyclopédie des saveurs n'est pas seulement un ouvrage de référence attrayant et très utile qui améliorera vos plats ; c'est le genre de livre que vous ne pourrez pas lâcher le soir.