La enciclopedia de los sabores de Niki Segnit

Ci si è mai chiesti perché un sapore si abbina a un altro? O pensato a cosa si possa fare con qualche ravanello? La enciclopedia de los sabores è il primo libro che studia cosa si abbina a cosa, a coppie. La sezione finale elenca in ordine alfabetico 99 ingredienti comuni e suggerisce per ciascuno abbinamenti classici e altri meno consueti. Quella iniziale presenta una voce per ognuno dei 99 sapori ed è organizzata in 16 «temi» come more e arbusti, verdi ed erbe o terroso.

Ci sono 980 voci in totale e 200 ricette o suggerimenti nel testo. Copre abbinamenti tradizionali come maiale e mela, vaniglia e ciliegia o aglio e prezzemolo; preferiti recenti come cioccolato e peperoncino, vaniglia e aragosta o formaggio di capra e ravanelli; e coppie interessanti ma strane a prima vista, come sanguinaccio e cioccolato, limone e manzo, funghi e mirtilli o anguria e ostriche.

Magnificamente curato (vincitore del premio al libro meglio curato nel Regno Unito), La enciclopedia de los sabores non è solo un libro di consultazione appetibile e molto utile che migliorerà i piatti; è il tipo di libro che non si riesce a smettere di leggere la sera.