La cocina y los alimentos de Harold Mcgee

La cuisine et les aliments de Harold McGee.

Une véritable bible pour les amateurs et les professionnels de la gastronomie du monde entier. Un guide complet qui explique d'où viennent les aliments, comment ils se transforment et quel est le chemin pour en faire quelque chose de nouveau. La cuisine et les aliments est un extraordinaire recueil d'informations essentielles sur les ingrédients, les techniques culinaires et les plaisirs de la table, qui ravira et fascinera quiconque a déjà cuisiné, goûté ou savouré un plat. Organisé comme un dictionnaire, avec de nombreux encadrés explicatifs, on y trouve aussi bien les différentes familles d'aliments que la meilleure façon de les préparer, l'évolution de la gastronomie au fil de l'histoire ou les réactions physiques et chimiques que subissent les aliments lorsqu'ils sont cuisinés.

« La température, le temps et la géométrie sont les ingrédients de base de la cuisine. » Harold McGee

La cuisine et les aliments est devenu la « bible » des amateurs et des professionnels de la gastronomie du monde entier.
Un guide complet qui explique d'où viennent les aliments, comment ils se transforment et quel est le chemin pour en faire quelque chose de nouveau.
Préface d'Andoni Adúriz, chef du restaurant Mugaritz (Guipúzcoa), élu dixième meilleur restaurant du monde en 2006.
Une édition spéciale à la reliure en toile. Parfaite pour offrir.